要想在家里展现你无与伦比的烘焙造诣。满足亲朋好友对面包等发酵美食的渴望。酵母绝对是不能绕过的知识点。来吧了解酵母，玩转烘培。
酵母是什么？
酵母是一种单细胞真菌微生物。
酵母的保存
市面上的酵母有干酵母、半干酵母和鲜酵母三种。这三种酵母都可以塞进冰箱。
●干酵母冰箱冷藏。
●半干酵母冰箱冷冻。
●鲜酵母冰箱冷藏。
烘培中发酵的本质
酵母吸收面团中的营养物质进行生长的同时经历了一系列复杂的生物化学反应。将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团快速膨胀发起，形成大量空泡，结果是面团即疏松暄软又具有香气。
发酵温度
玩转酵母只需要一个温度计。因为掌握了温度，就掌握了发酵。
●干酵母的使用一般我这么操作，干酵母放入30~35度的温水中完全化开，就可以拌入面粉进行面团发酵了。
●发酵在4-40度都可以进行。
●发酵最适宜的环境，温度是25-35度，空气湿度为80%左右。
酵母的营养价值
酵母的营养价值主要体现在富含维生素B群
所谓高糖酵母和低糖酵母
●高糖酵母适合在面团的含糖量在7%以上使用。适合高糖的点心面包等等。
●低糖酵母适合在面团的含糖量在7%以下使用。适合配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等。
酵母粉怎么选购
●不管买什么都东西都要看保质期，酵母也一样。
●干酵母一般采用真空包装，如果包装袋变软，说明有空气进入，那就不要购买。
题外话
酵母除了食品发酵别的作用
●健康甜牛奶
牛奶工厂的工程师把酵母中的提取物乳酸酶加入牛奶中。他们发现这样做可以增加牛奶的甜味儿。于是这种牛奶新品种就诞生了。让不耐乳糖症的喝奶者喝上有甜味的牛奶。
●茶酵母
制作乌龙茶的专业人士，专门研发了一种茶酵母。用于乌龙茶的发酵。
●酵母片
酵母片作为一种药品，对消化不良有一定的效果。有识之士还发掘了他保健品和零食的用途。我记得很早以前青春岁月，我的一个哥们喜欢上了一个药店的女药剂师。天天跑到药店里去买药。于是善良的女药剂师推荐了给他酵母片。说这种药吃了没有毒副作用，价格还便宜。每次吃完饭了磕两颗能助消化。从那以后我每次去他家找他玩儿，他都坚定的塞给我两瓶酵母片。
