夏季虽然过去，但是秋老虎依然猛烈，那么，一款爽口甜点是必不可少的。今日份推荐--威士忌冰镇蛋糕，这是美食界的经典芭蕾。这个蛋糕很简单，没有复杂的阐述，但却拥有种类繁多的口味、质地、颜色…要想取得好成绩很简单，只需要按部就班地做就好了。
为了组装蛋糕，我使用了一个20厘米直径的推盘模具，使用它很容易脱模。制作它需要一个海绵蛋糕，一个威士忌奶油馅和一层糕点蛋黄。当然还有奶油浇头。。底座是我们自己制作的海绵蛋糕，在家也很容易做，烘烤时间大约为8-10分钟。
配方用料
8寸蛋糕的用料
海绵蛋糕：
4个大鸡蛋
100克糕点/蛋糕粉
100克糖
20克玉米淀粉
盐少许
威士忌糖浆：
85克水
85克糖
5克威士忌
填充物：
4个大鸡蛋
80克全脂牛奶
100克糖（分20克+80克）
50克糖粉
6张明胶片（11克）
50克威士忌
350克重奶油
糕点蛋黄：
6个大鸡蛋（338克，去壳）
338克糖
180克室温水
30克玉米淀粉
奶油：
200克奶油，冷藏
20克糖粉
装饰用烤杏仁碎
制作步骤
第一天。
制作吉诺斯海绵蛋糕。
1、将面粉过筛，与玉米淀粉和盐混合。搁置。
2、将蛋黄与蛋清分开。将蛋黄和一半的糖一起放入一个碗中。
3、将碗放在水浴中的平底锅上，不要煮沸。
4、用打蛋器打至发白。起锅备用。
5、将蛋白与另一半糖混合，直到获得坚硬而有光泽的蛋白酥皮。
6、将变白的蛋黄与蛋白酥皮混合。
7、开始一点一点地加入面粉，均匀融入混合物中。
8、将混合物转移到裱花袋中。
1、将烤箱预热至200ºC。
2、在多孔托盘上铺上烘焙纸。为防止放置面糊时纸的末端上升或移动，请将面糊的小点放在角落。这样，纸张将保持固定。
3、切掉裱花袋的尖端并将面糊放入托盘中，制作一个矩形，然后填充内部，尝试始终施加相同的压力。
4、烘烤8-10分钟，将看到它的表面呈现浅金色。另外我们按压蛋糕的表面，它会回到初始状态。
5、从烤箱中取出，放在架子上让它完全冷却。
制作糖浆。1、将水和糖倒入平底锅中，放在中火上让它沸腾完全溶解。
2、一旦沸腾停火让它完全冷却。
3、将糖浆放入瓶中加入威士忌调味，关闭并摇匀。我们也可以将糖浆倒入碗中，加入威士忌并混合。
4、室温放置。
在我们准备搅打奶油之前，我们必须确保两件事：
a.面霜必须冷却24小时。
b.我们要用来制作奶油的碗必须是冷的。
制作鲜奶油作为馅料。1、将浓奶油倒入冷冻碗中，用搅拌器低速搅拌。
2、一旦奶油开始形成硬峰，一点一点地加入糖，中速一直搅拌。
3、在打完奶油之前加入香草精，打至完美的鲜奶油。一定不要过度打发，否则奶油会变得像黄油一样块状。
4、用塑料薄膜覆盖并冷藏直至使用。
1、用非常冷的水装满一个碗，然后把明胶片放进去让它水合15-20分钟。
2、将蛋黄与蛋清分开。
3、在小平底锅中加入蛋黄、20克糖和牛奶。放在中火上，用打蛋器不断搅拌。
4、一直搅拌直到混合物达到75º-77ºC。
5、从热去除继续搅拌1分钟，并让它的温度降低到50º-55ºÇ。
6、加入事先沥干的明胶和威士忌用打蛋器混合，直到获得均匀的混合物。搁置一边。
7、用80克糖搅打蛋白，从较慢的速度开始并逐渐增加。
8、一旦我们轻轻地搅打蛋白就加入一半的糖，继续搅打。
9、当蛋白开始变硬，加入剩余的糖并继续搅打，直到蛋白酥皮形成软峰并有光泽。但不要干燥，小心不要过度混合。
整合所有元素进行填充。
1、在一个大碗里加入威士忌奶油和蛋白酥皮。
2、用硅胶刮刀将这两个整合在一起。
3、一点一点加入淡奶油直到完全均匀。
4、搁置一边。
1、把海绵蛋糕和烤纸分开，小心翼翼地做以免弄坏它。
2、把它翻过来，使烤好的一面朝下。
3、使用直径20厘米的盘子，切一圈海绵蛋糕。其余的用薄膜覆盖并冷藏或冷冻以用于其他食谱。
组装威士忌冰镇蛋糕。1、在模具的底座上放置一个20厘米防滑盘以固定蛋糕盘。
2、将圆盘和少量馅料放在上面，这将有助于我们固定蛋糕。
3、在模具内放一张烤纸，这将有助于我们取出蛋糕。
4、放置海绵蛋糕并轻轻按压。
5、用一些糖浆轻轻浸泡。
6、将馅料倒入模具内，抹平表面。
7、用薄膜覆盖并冷冻至第二天，最少12小时。
第二天。
制作蛋黄糕点奶油。1、在一个小碗里，把糖和玉米淀粉混合。搁置一边。
2、在一个中等大小的碗里，把鸡蛋和水一起加入，用打蛋器搅拌均匀。
3、用过滤器倒入一个中等大小的平底锅中，以去除鸡蛋中的细丝。
4、加入糖和玉米淀粉的混合物，小火，用打蛋器不停搅拌直到混合物变稠，大约需要7-10分钟。
5、一旦混合物开始变稠，从火上移开，倒入一个大容器中。它越大，冷却所需的时间就越短。
6、用薄膜覆盖，让它在室温下完全冷却。
1、当我们把它从冰箱里拿出来的时候，让我们把蛋黄倒在冷冻的蛋糕上。
2、在工作表面轻轻敲击模具以固定蛋黄。
3、再次用薄膜覆盖并放入冰箱至少3小时。
1、将蛋糕从冰箱中取出，取出模具，取出烤纸，放回模具中。
2、在表面撒上糖，用烤枪燃烧直到焦糖化。
3、用奶油装饰边缘（我们继续以与之前填充的方式相同的方式搅打奶油），撒上压碎的杏仁，然后放回冰箱中直至食用。
