2019-02-0812:00|浙江新闻客户端|栏目主持金思成记者朱浙萍实习生郭林璐丁钰
【编者按】年夜饭是中国人一年中最为隆重的一场仪式，寄托着大人小孩最美的期待。年夜饭吃的是美食，品的是亲情，背后更深刻的，是一方水土的文化与民俗。浙报集团金华分社联合金华市餐饮协会，走遍八婺，带你寻找各地最正宗的美食，解码年夜饭背后的秘密。
《年夜饭的秘密》第五站走进“文化之邦”“书画之乡”浦江。
浦江县地处浙江中部，拥有万年上山文化，农耕历史悠久。源远流长的浦江饮食文化早在千年前就已独具魅力。“民以食为天”，在浦江人眼里，美食不仅仅是一种食物，也是待人接物的礼仪，更是文化底蕴的象征。
在浦江县城浦阳江边，张永荣经营着一家小有规模的饭店。他热情地为我们介绍浦江本地的一些风俗文化，言语中有着满满的自豪感。想到要将浦江传统美食介绍给更多的人，他紧张又兴奋。张永荣和知名雕刻师黄国樑共同合作，提前几天就研究起了年夜饭菜单。
黄国樑曾经为G20峰会晚宴做食雕。这次，他也花了一个晚上时间，十分用心地雕刻这些菜品中用到的精美装饰品。
谈起传统美食，黄师傅提出了自己“传承不守旧，创新不忘本”的理念。“年夜饭年年吃，既要还原记忆中的味道，也要让大家吃出新意。”
火糕
火糕是浦江人过年招待客人必定会摆上的一道特色点心。在浦江方言里，“糕”同“功”，吃火糕就是希望后辈们能“博取功名”。制作火糕的原材料可以是番薯、玉米、粟米等，根据口味进行选择。刚制作出来的火糕松软、香脆，老少皆宜，人人喜爱。
响铃
响铃是用豆腐皮包肉馅的一种美食。《浦江县志》中记载，民国时这是一道名噪一时的浦江特色名菜。刚炸好的豆腐皮薄如蝉翼、色泽黄亮、酥脆味美。响铃的寓意就是希望“说话掷地有声，一开口就有人响应”，也带有新年美好祝福。
年糕
年糕也是浦江人过年时必不可少的一道菜。浦江人吃年糕的方法简单直接，就是将年糕蒸熟后蘸红糖吃。刚出锅的年糕吃起来又软糯又有嚼劲，散发着糯米和大米的清香。
白切羊肉
以前日子苦的时候，羊肉可是餐桌上难得见到的美味。过年过节拿出来待客都是非常高档的菜品。天冷的日子吃羊肉也更能吃出它独特的鲜美。白切羊肉蘸以葱、姜、酱油的调料，味道极佳。在浦江人看来，羊的寓意十分丰富而美好，不仅有“喜气洋洋”“洋洋得意”之意，“羊有跪乳之恩”的典故，还意在教导子女懂得孝顺父母。
猪头肉
童年的记忆里，最难忘最幸福的味道，莫过于过年时候吃的猪头肉。在浦江人看来，一桌年夜饭如果没有猪头肉，那就不叫年夜饭。以前临近年关，家家户户要杀年猪，用盐巴将整个猪头腌制起来，有的还要用米糠烟熏。过年时能吃上一块香气扑鼻的猪头肉，真的有一种说不出的满足。“猪头肉”也有“福寿”之意。
蹄膀+馒头
浦江人过年饭桌上一定能看到蹄膀。搭配金针、黑木耳一起经过高压蒸煮，浓郁的肉香扑面而来。这道过年大菜同样也用来招待亲朋好友，表示主人待客的热情慷慨。夹一块煮烂了的肉，再拿上一个大馒头，两者配合，美味无比。
糯米莲藕
糯米莲藕是一道可口美味的浦江传统节日甜点。莲藕被煮得酥烂，搭配软糯的糯米，其味清甜。“莲藕”意为“连偶”，寄寓成双成对、团圆和美之意。香甜的菜肴承载着幸福，浦江团圆家宴就从这道菜的甜蜜开始。
鱼冻、猪肉冻
鱼冻和猪肉冻是浦江过年时常见的一道美食。过年前，浦江很多农村，水库都要捕鱼，捕上来的鱼大家分回家过年。肥美的鲢鱼切大块加入油豆腐烧制而成，冷冻后的鱼冻晶莹剔透，吃时加点醋、生姜，味道极佳。
肉冻制作早年是用谢年后的猪头肉，现在已经改为用猪前脚等，同样加入油豆腐加工而成。鱼冻、肉冻口感清爽，入口即化，老少皆宜。
青菜豆腐
年夜饭不仅需要大鱼大肉，还需要新鲜蔬菜的点缀。吃过一桌的荤菜，不免需要朴素清爽的青菜豆腐来改变一下口味。这道青菜豆腐烹饪简单，却藏有不少玄机。
青菜豆腐，一青一白的组合，也包含了长辈对子孙做人要清清白白的谆谆教诲。年夜饭上的一道蔬菜，不仅吃出了健康，还吃出了人生的哲理。
本次年夜饭制作地点：浦江忆江南饭店
