都说“一进烘焙深似海”，这句话说得一点都不错。我是从去年的时候就一只脚踏入了烘焙。那时一半是因为好奇，一半是因为想给自己的生活加点乐趣。并不是每个人都能在无聊且紧张的生活中找到一丝乐趣的。比如我。平日里就是一个极其无趣的人。以前或许还喜欢十字绣、练书法、写文章、养花草，可是真正到了某个阶段，却又突然发现自己好像只想学习一个新的技能了。

都说没有做过令人发疯的戚风蛋糕，就不算在烘焙这行入了门。的确如此，我连着试了至少七次，或者说七次以上吧。自己不断总结失败的原因和经验，后来慢慢地发现，做蛋糕也是需要手感和心情的。有时明明同样的低筋面粉，同样的鸡蛋，不同的心情做出的口感就会不一样。有些同兴趣的友友说，做戚风蛋糕的鸡蛋要提前从冰箱拿出来，一直冷藏的鸡蛋在使用打蛋器的过程中，可能会出现不容易起泡的现象。我尝试了几次，发现有点道理。于是有段时间，我认为温度也成了蛋糕能否做成的关键因素。


在刚开始入门的这个月，兴致特别高。蛋糕、、寿司、肉包什么都愿意去学习，虽然看起来并不美观，味道还行的

其实等到自己真正掌握了这门技术，发现那些所谓的条条框框，其实根本不会受到很大影响。最主要的还是在于自己本身，是否愿意真心投入去把这个蛋糕做好。不然，也就没有了传说的“气疯蛋糕”一说了。说起来，我这个人比较爱钻研，也容易较真，有时候一件很小的事情，在我看来变成了头等大事。或许别人认为一个小鸡蛋而已，不行的话换了就是。哪里需要去纠结温度还是新鲜程度呢？可这些在我看来，却觉得材料才是做好一个蛋糕的第一步。


有了一个月的沉淀，开始尝试做一些难度稍微高一点的了。比如肉松蛋糕卷、生日蛋糕、肉松小贝。

后来的后来，我就不再纠结于这些细枝末节，发现根本无用。像以前，可能我在挑选鸡蛋时，会特别留意到是否是农家鸡下的土鸡蛋，最起码也要是初生蛋或者谷物蛋。但是慢慢地总结出了一点，不管哪种鸡蛋，对最终的口感都不会有太大的影响。只要不是臭鸡蛋或者已经快要坏的蛋，都不会影响成品的效果。

因为有了很多次经验的积累，我经常在尝试着各种不同的面粉做出的蛋糕口感。慢慢地，我家安宝都熟悉了每种面粉的不同用途。低筋面粉做蛋糕，中筋面粉做包子类面食，高筋面粉做面包。谁说这些只是一些乱花钱的玩意呢，你看，也能教会小孩子如何识别面粉啊。简直就是一举多得了。平日里，她还会提醒我在做某种烘焙类食物时用到的材料呢。


这个月好像很钟爱面包类的，像肠仔包、菠萝包，那时还学会了做秋梨膏，哈哈哈。

到现在为止，说起来自己亲手做过的烘焙类蛋糕面包还是很多了吧。戚风蛋糕、蛋糕卷、巧克力蛋糕、抹茶蛋糕、肉松小贝、纸杯蛋糕；菠萝包、肠仔包、牛角小面包、麻薯、蛋挞；肉包、小笼包、南瓜馒头；南瓜饼、糯米粑粑、葱油饼、披萨、趣多多、寿司、绿豆糕等等等等。每一种都有每一种的味道，每一种有每一种不同的风味。

如果真要说起做蛋糕或者面包的经验的话。除了戚风蛋糕在给鸡蛋中的蛋清、蛋黄做分离时，一定要非常细心外。其他的真的需要看个人心情了吧，每个人的习惯不同，手法不同，做出的甜点味道自然也不一样。说起为什么要注意蛋清和蛋黄分离呢，这个还是有一定依据的，因为蛋清中如果不小心有蛋黄，在使用打蛋器的时候，总是很难发泡。所以对于新手来说，一定要用到分离器，这样可以避免蛋黄流进蛋清。


这两个月有点懒，但还是有点作品，像麻薯、趣多多、牛角小面包，都有尝试过。

如果已经很熟练了，其实用蛋壳就可以很好地做到分离了。在我刚学会做分离时，有一次因为侥幸，总认为掉进一点点没关系，但实际后来在打发蛋清时，费了很多心思，始终都打发不了。所以在这一点上，真的要做到万无一失。所以做戚风蛋糕时，这点是尤为重要的。当然有时候蛋清没有蛋黄混入的情况下，也会有打发不了的情况，这些也是有补救措施的，发现打发不了的时候，加入几滴白醋或者柠檬汁，可以加速打发。

另外，在材料的准备阶段，每一种材料具体用到的分量，也是要讲究的。配方中说到用多少克面粉，就一定按配方来。白砂糖的比例也是很重要的，多了会腻，少了会甜。所以这些看起来不太起眼的小细节，都是决定着最终拿到手的那块蛋糕的味道。

如果真要说说选择做蛋糕还是做面包，在我现有的条件下，可能会选择做蛋糕多一些。因为面包在发酵和整个揉面的过程中，实在是有点累。当然了，如果家里有台揉面机，可能就没有这个顾虑了。我家两个孩子，一个偏爱甜食，一个更喜欢吃蛋糕，比如戚风蛋糕、蛋糕卷；一个偏爱咸的，更爱吃面包，比如肠仔包。

各花入各眼，每个人爱吃不同的味道，我花的心思自然也就不同了。最初选择自己做蛋糕，可能是觉得自己做的吃起来更有成就感吧。其实早在6年前，就已经把烘焙需要用到的工具都买了回来，可那时我连一个戚风蛋糕都做不好。就算别人一步步教我，还是学不会。可能是自己内心没有那么成功的想法吧。可是这两年，在脑海中想自己学会成功做蛋糕的这种想法更强烈了，或许动机决定一切吧。内在的驱动力的确是件很有用的力量，当自己想做成功某件事时，就会激发出无限的动力和潜能，成功的几率也会更大些。

比起口味，我可能更享受整个过程吧，因为在烘焙的过程中，不仅仅是在做一个蛋糕或者面包，更多的是自己的一项成果。当看到一个个蛋糕或者面包从烤箱里拿出来的那一刻，成就感还是很强的。那感觉就如同一个妈妈看见自己教育了多年的孩子，终于成才了；又或者是跟进了一个许久的项目，终于落地了。

做烘焙需要的不仅是细心，更多的是毅力。当然，对于吃货来说，可以马上品尝到美食的动力就已经很强了。