“论坛聆听的是经验背后的逻辑，而不是简单的拿来主义。"
2021烘焙门店品牌发展高峰论坛在上海新国际博览中心圆满召开，此次由两位大咖级论坛策划人彭程、李程策划并发起，邀请了总计14位行业知名大咖。
开场，论坛联合策划人、现场主持人李程就分享了上述的观点。
学习嘉宾在处理事情方法背后的逻辑，学习运营管理之道，掌握烘焙产品经验的沉淀，“授人以鱼不如授人以渔”，更是论坛举办的初衷和核心目的。
4月27日14:00-16:30
疫情中的“成功与失败”
疫情后的“盈利和复盘”
莫奈花园法式甜点品牌创始人，彭晖，就打造消费者的体验空间，分享了他的个人观点和看法，指出品牌需要搭建私域流量体系、打造专属的场景——“第四空间”，加强用户体验，视觉冲击以及与客户的粘度。
现场也引发了一场嘉宾们关于客户、私域流量以及市场的一番热议。
作为W酒店西点主厨的朱贤东就“当代星级酒店法式甜品、下午茶的消费、出品的现状和趋势”提出了他个人的观点。
W酒店作为网红酒店，不同于社会餐饮，流量的入口是非常多元化的，而作为承载这份流量之一的下午茶出品，就需要便于拍照、分享。
随着时间和外部环境的变化，不断结合当季的食材，推出新品，力争走在时尚的前沿，引领社会的风潮。
FoamyFoamy品牌创始人大尼就极致的门店坪效运营，展开了她的话题。
你能想象长30米、宽2米，这样一个小面积且非传统户型的门店，却发挥着FoamyFoamy所有门店中最高的坪效吗？但这就是事实。
通过对设计和外带的优化，结合她个人的经历、不同的消费场景，提出了15%门店租金、30%人工薪资的极限运营标准。门店的运营不仅仅靠感性的用户体验，背后更有理性的数据逻辑支持。
泰迪故事联合创始人Winson，则从“后疫情时代，西点门店如何坚守、发展与创业”这一话题展开讨论，引起了现场其他嘉宾的共鸣。
他指出，不论行业如何变化，始终聚焦的是在于顾客的需求，从“进店”、“转化”、“复购”、“转介绍”这四个维度出发。从种子用户出发，深化产品，加强互动，产生裂变，更能保持初心，拓展品牌、门店的发展空间，做到“时新时鲜”。
而从事第一线烘焙教学的“全国技术能手”、长安开元旗下的韩宇老师，从结合当下市场的角度，以95后、00后的视角，来跟我们分享了烘焙研发的一些个人心得。
韩宇老师通过在超市这个巨大的原材料集合地，发挥自己的想法，将不同的材料组合。以00后偏爱的颜值为出发点，来提升产品的属性，满足用户的需要。
当下的年轻人，选择西点、烘焙，很看重拍照，是否适合网红打卡，进行话题的分享。某些程度上而言，比口味更重要。
私房烘焙“kikiCHARLIE法式甜品咖啡店”创办人许开琴老师，就自己在疫情期间迎难而上，开设新店的个人经历来跟大家探讨了“烘焙行业新趋势、细分领域新机会”的话题。
早期连锁品牌占据市场，现在更多网红单店吸引客人，线下到线上、好吃到健康、公域到私域流量体系的变化等……都是现在烘焙行业市场发展的趋势所在。
而许老师分析“入镜靓”、“高颜值”、“多样化”、“多层次”的法式西点，将会成为未来下午茶的主流。
4月29日10:30-13:00
商业竞争中的“故事和赢家”
未来预测中的“判断和实现”
当天开场，首先由国内知名原料供应商之一、上海安得列朗晴食品总经理EchoXING跟大家分享了疫情后的调整、突破，以及个人的经验、教训。
因为疫情及全球贸易的影响，她的企业由B2B转型成B2C。而这其中经历的不仅仅是人员、工作内容上的调整，更是思想以及意识上的一种变化。打开产品渠道，通过牛排、火腿等大家日常接受的食材来进行线上销售，拓展线上发展空间，搭建货运物流体系。
其中所遭遇的种种困难绝不是简单的语言或文字所能描绘的，但能经历过风浪，才能见到更美的彩虹。
“蘭多琳”品牌创始人赵翔老师从门店的角度阐述了，疫情后，安全感对于一个品牌、一个产品的重要性，这将是决定客户购买与否的关键因素。
为了保障产品能安全送到用户手上，从包装、消毒到配送，都做了优化，并且重资投入打造了10万级净化标准的中央厨房，来保证产品的安全。
亚洲甜品锦标赛冠军教练程术老师因为有过多年的酒店工作经验，所以跟大家分享了酒店在疫情或类似突发事情后的一些防控措施和经验。
以标准和严格的管理流程，来对人员及货品的进出进行把控，通过加强登记和管理来防范工作中可能存在的问题。
更是以自身代表中国来参加世界大赛的经验鼓励年轻人，去参与更多的赛事，来提升自我。
作为深圳驴甜品花园餐厅LuPâtisserie创始人的LloydHamon，则从产品的角度来讲述如何打造属于自己的经典产品，以及提升品牌的辨识度。
驴甜品注重客户体验，在研发新品的同时，强调健康的理念，并融合中国人喜爱的茶叶等元素。通过打造舒适的休憩区域、丰富互动的元素，来给客户更多驻足的理由。让因为疫情不能出国旅游的国人，能在驴甜品的店里体验到法国的感觉，也是驴甜品现在努力的方向。
以专业严谨著称，并获得“世界青年法式西点师交流赛”冠军头衔的阿毅老师和大家在现场探讨了后疫情时代，法式西点创业是否是好时机等问题。
在阿毅老师看来，创业不论时机，更重要的是个人的选择和对客户的把握。疫情是困难，但同时也是机遇，因为行业的洗牌，更能突显每家店的服务和产品品质。
国内知名原料王后面粉总经理谭晓松则从原料市场的品牌打造及品质选择给大家进行了科普，也让所有听众从更深层次的角度去了解了产品。
王后在小麦选择上就坚持从北美加拿大引进，一个是为了提升品质，另外也是为了更贴合国人的口味和喜好。但是任何原料的选择，未必就一定强调贵的原则，选择一个更合适，“对”的原料产品更为重要，例如肯德基的棕榈油使用，就是出于保证产品的色泽和产品的耐久性考虑。
第48届国际青年烘焙师大赛国家队冠军、大赛单项奖世界冠军，长安开元旗下冠军教师杨雄森，则以烘焙、法式面包的视角，来探讨了其在中国市场的发展。
因为疫情，很多人更强调健康的概念，所以自制全麦、无糖变成了一种刚性需求。区别于疫情前大家对于甜味，软欧的喜爱，疫情后，硬欧在国内一、二线城市开始慢慢发展，在逐渐成为一种风潮。
每次分别都是为了下一次的相聚
学习前人总结的经验和逻辑
为更好的明天而努力
作为“超级优美”分会场的论坛活动
之后也会持续地举办下去
敬请期待
这个属于“每一位烘焙人的共享平台”后续活动
