胖东来超市部裱花师实操标准

一个编码和一个条码代表一个商品，商品编码由九位数字组成，条码由十三位数字组成个编码可以支持多个条码，但一个商品只有一个商品条码或自编码例如:

长方包的编码230010001，条码6936656168747

编码前一位代表处，前两位代表课别，前三位代表大分类，前四位代表中分类，前五位代表小分类

例如:

2代表生鲜处

23代表面包课(课别)

230代表面包(大分类)

2300代表咸及原味面包(中分类)

23000代表法式面包(小分类)

订货系统运作的目的

1.防止商品缺货

2.合理控制商品的库存

3.满足顾客的不同需求

4.保证卖场的商品陈列丰满、美观

订货流程

裱花师根据销量和库存，手写订货单，要写明商品名称、订货数量及规格，输入电脑制作电脑订货单并标明送货日期及制单人紧急订货:

在遇到紧急情况，如节日、临时团购需求，可直接打电话到面包房办公室报货并及时补订货单

注意事项

1.参考昨天以及上周当天的销量

2.看价格变动、天气变化订货

3.若是节假日要加大订货量，在节初要订预估最大量，节未要订预估最小量，例如星期四订星期五的货要多订(必须是便于储存的商品)

4.每日必须盘点了解库存数量

5.安全库存，各店根据自己的销售状况，仓库库存空间的大小、储存环境的不同、到货时间等因素考虑安全库存要切合实际

6.了解预估订货日与到货日之间的销量

验货目的

为更好地控制对供应商以及物流中心提供商品的验货过程，通过商品的全面检查，检查商品的数量及质量是否存在问题

验货流程

由收货人员验货，区域员工负责收货，检查商品的数量及质量是否存在问题，如无问题在验收单上签字

1.7:50接收工厂配送商品

2.在商品验收时，检查商品数量、质量、包装、生产日期、合格证，准确接收本门店订购的商品，检查规格、名称、数量是否正确，保质期是否符合要求

3.员工核对确认无误后，在一式两联的验收单上签字

拒收标准

1.无条码、生产日期

2.保质期或生产日期、条码模糊、规格不符合标准、周转管破损

3.订单上的商品名称与实际商品名称不符

4.送货人员仪容仪表及送货车辆卫生不符合公司相关规定

原材料验收标准

1.外形完整、块形整齐、大小一致;无破损、无粘连、无塌陷、无收缩

2.色泽:外观精细干净，水果新鲜，色泽丰富有食欲，西点色泽搭配合理

3.组织:组织细腻，有夹心类的层次分明，分布均匀，无杂质

4.气味:清香爽口甜度适中，有奶香味及该品种应有的风味，无异味

5.杂质:外表和内部均无肉眼可见杂质

1.原材料分类摆放整齐有序、正面朝外

2.原材料一物一签名称与实物一致

3.开口日期字迹工整、清晰柜内物品摆放整齐

仓库区域划分:

正常商品区、报损区、固定资产区、临期商品区、耗材区

1.正常商品区:为满足顾客需求设定的存货区域

2.报损区:存放报损商品设定的区域

3.固定资产区:存放设施、设备设定的区域

4.临期商品区:存放商品日期临近下架或者超过三分之二的商品，要有明显的标识，并随时处理，避免出现过期商品

5.耗材区:存放耗材设定的区域

标识

各课不同区域要在每组对应货架中间位置粘贴区域牌(区域名称、区域负责人)

仓库标示管理要求

1.各区域粘贴区域划分牌

2.仓库严格按照区域划分进行分类存储，避免混放

1.仓库商品按分类集中陈列，原材料摆放整齐，正面朝外，朝向一致

2.仓库存放商品陈列遵循“先进先出、前进式”陈列原则，并将量重体积大商品、畅销商品、易破损商品放于货架底部，轻而体积小且销量低的商品放于上方，体积小且容易丢的商品放于货架顶端，陈列对齐货架边缘

3.库存商品摆放不可过高，与照明灯、空调出风口、屋顶、管道等保持大于或等于50cm的距离

4.任何需密封的商品、原材料必须使用食品级保鲜膜包惠严实，或加盖完全遮盖，不允许裸露

5.仓库商品、耗材箱体破损时需找合适的箱子进行替换，或用整理箱规范摆放

6.破损商品进行整理后，暂放在仓库报损区域或箱子内，破损商品在退货规定的时间内进行退换货

7.仓库商品摆放不能直接接触地面，需放地面时应用栈板垫起，并且要方便取货;取货时要轻拿轻放，不能脚踏货物取货，高层取货必须使用专用登高梯

8.员工取货时，严格按照先进先出的原则操作，新日期商品陈列在老日期的后面或下方

1.按分类集中陈列

2.商品入库需粘贴库存卡(原装箱除外)出库

补货先进先出

3.周转率高的商品，放置靠出口的位置，便于上货

4.所有冷藏商品及时入库、商品不能出现裸露现象

5.剩余库存，按单品集中放置，不可相互混杂

6.晚上下班后，将商品分类，依次入库

7.常温商品不允许在冷冻库内存放，需按照商品储存条件进行存放

周转筐摆放

1.周转筐内无杂物、无商品，周转筐下方货车干净整洁，货车下方需保持干净、无杂物

2.白色周转筐，两组一车，每组高度不能超过11个，摆放整齐

3.咖啡色周转筐，两组一车，每组高度不能超过8个，摆放整齐

4.保温箱，两组一车，每组高度不能超过6个，摆放整齐

备注:装货高度最高不得超过1.2米

1.接到商品配料变动通知时，第一时间上报主管

2.根据商品更换原料进行报货，跟踪到货时间

3.通知销售人员对变动商品价格牌进行重新制作，根据商品特点做配料调整提示

4.跟踪调整商品具体上货时间

5.两地结合后同步调整销售

1.商品、原材料日期检查记录分为日检、周检、月检、度检

2.商品下架规定

日检:保质期低于15天，提前1-4天下架

周检:15天-30天提前5天下架，30天-90天提前10天下架月检:90天-180天提前15天下架，180天-1年以下提前20天下架季度检:1年以上(包含1年)提前45天下架

3.原材料开口日期分为日检、月检4.商品日期的检查要有存档记录(1年)