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撰文/赵辉

下面基于笔者自身的工作经验及观察学习，从选址、采购与供应链、运营、全渠道运营、门店管理及品牌力建设等六个方面叙述休闲零食店的运营模型。其中一些方法、经验或教训，可以为休闲零食店的经营者提供参考。

（一）选址模型

以下将从区域定位到选址方法，及选址过程中需要注意的问题进行叙述。最后，结合具体门店选址案例进行剖析。

1、区域定位

（1）下沉市场

上文中从社会经济环境、消费需求变化和休闲零食特性等多方面，论述三代零食店应重点考虑下沉市场的必要性。我们对下沉市场和一二线城市的休闲零食情况进行比对分析：


从零售业态本身的进化发展也可以说明休闲零食店在下沉市场发展的必要性。零食店是将超市的一个分类切割出来，通过专业店的方式去运营，做到更加便利、便宜和丰富。

但是随着零售业态的进一步发展，这种模型被进一步地切分。如上所说的熟食店、糕点店及薛记这一类的坚果店，甚至是雪糕店等等，都可以在零食店中找到对应的品类。尤其在一二线城市，由于零售业态发展得更为成熟，这种趋势会被首先体现出来。所以，这也是导致目前零食店在一二线市场生存比较艰难，反而在下沉市场发展迅速的原因。

当然，是不是说一二线城市一点机会都没有呢，其实也不是这样的。如上分析，如果在选址时能够找到人流量足够大、核心客群密集的位置，也是可以试试的。不过由于这种位置一般房租也会比较高，所以需要谨慎做好盈亏平衡分析。

另外，由于近几年大型城市的扩张，出现很多城市周边的居民聚集区、卫星城等。这些区域的特点是虽然属于大城市范围，但是其住民都是原来周边县城或乡镇转化的（城乡结合部）。区域内有密集的居民，但是商业尚不发达，房租水平也低于市区。这些位置也是可以重点考虑开店的。如某企业的万达茂店，及来优品再次进入合肥后开设的店铺等，大多属于这种类型店铺。

总结：目前来看下沉市场是休闲零食店拓展的主要区域，城市周边居民聚居区、卫星城及市区年轻客群密集的区域可以考虑，不过需要谨慎评估客流量及盈亏平衡。

另外，休闲零食主要在华东、华南和华中区域发展，目前在西南、川渝、江淮地区市场也逐渐发展起来。但是淮河以北的北方、东北和西北市场几乎处于空白地带。随着社会经济发展和人民消费需求的转变，休闲零食将在这些区域进一步渗透，这些地区也将会迎来发展的机遇期。

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