吃过的丹麦面包的亲们，
总是会被它奶香浓郁、酥到掉渣的口感
深！深！圈！粉！
要知道，丹麦面包面团制作方法和千层酥皮糕点类似；都是将黄油包在面团中央，经过反复折叠以后，形成一层一层的面皮。烘焙的时候面皮会一层层舒展开来，成为香酥的起酥面包。
今天给你们带来一款酥脆有料
号称“吃货收割机”的
蜂蜜扁桃仁松脆酥
这是一款以羊角面团为基础的丹麦，
在折叠擀压制作而成的面皮上
放入蜂蜜扁桃仁馅料，
口感更加富有层次！
搭配一杯香浓的美式咖啡
简直就是蒂凡尼早餐的标配，美滋滋
蜂蜜扁桃仁松脆酥
●表例面包制作过程：
蜂蜜扁桃仁糊制作
配方：
蜂蜜150克
幼砂糖50克
淡奶油150克
扁桃仁片200克
开心果100克
蔓越莓70克
制作过程：
1、将开心果和蔓越莓切碎，与扁桃仁片混合均匀，
不要将杏仁片搅碎。
2、将淡奶油、蜂蜜和幼砂糖放入锅中，煮沸。
3、将“步骤1”加入“步骤2”中，用刮刀搅拌，过程中尽量避免将扁桃仁片搅碎，待煮沸，转小火煮约2分钟。（最好保留少许汤汁）
羊角面团制作
配方：
T45面粉500克
盐10克
幼砂糖53克
鲜酵母20克
黄油50克
鸡蛋25克
冷水175克
蜂蜜10克
液体酵种50克
片状黄油200克
制作过程：
1、搅拌：将除片状黄油以外的所有材料放入搅拌缸中，低档混合均匀，转中速搅拌至面团形成很薄的筋膜。
2、将面团折叠光滑，放在室温下松弛10分钟左右。
3、基础发酵：稍稍将面团擀开，放入冰箱冷藏15~20小时。（也可以先放入冷冻20分钟左右，再放入冷藏保存。这样可以给面团急速降温，避免酵母快速发酵）。
4、取出面团，放在室温下静置15分钟使面团回温，放入起酥机上，将其擀压至能包入片状黄油的大小。
5、包黄油：将片状黄油放在长方形面片的中心处，将两端长边向中间对折包住片状黄油，使其规整。
6、折叠：用起酥机擀压至厚度8毫米，使面皮呈长方形。进行一次4折。再次放入起酥机上，擀压至6毫米厚度，进行一次3折，折叠规整。
7、松弛：用保鲜膜包裹密封放入冰箱，温度3℃冷藏松弛约30分钟。
8、整形与分割：将松弛好的羊角面团放置在起酥机上，擀压成厚度4毫米，宽度为8的倍数。
9、将面皮放置在操作台上，用刀将面皮的边缘处切割整齐，使整体规整，将面皮切割成14×8厘米的长方形小面片。
10、最终发酵：将小面片放在油纸上，用刷子在表面均匀的刷一层蛋液，放入温度为28℃、湿度80%的醒发箱中进行发酵，大约70分钟左右。（膨大至原来的两倍大即可）
最后组装
配方：
蛋液（刷表面）适量
糖粉适量
制作过程：
1、装饰与组合：将发酵好的面包取出，在表面再刷一层蛋液。将蜂蜜扁桃仁糊均匀平铺在面片上（馅料距离面皮四边约1厘米）。
2、烘烤：将面包放入风炉中，设定温度170℃烘烤15分钟左右。
3、装饰：待面包冷却后，在面包的两个对角处用网筛筛少许糖粉装饰，再撒入少许开心果碎。
有人说开酥很简单，一包包，二折折，三擀擀，搞？定？其中涉及的原料、制作工艺都极其讲究！
面包油的方式（开酥）：
双边包覆法
单边包覆法
日式包覆法
面团擀压之前需要注意油脂和面皮的软硬程度，如果在擀压的过程中发现面皮变软，可以将面皮放入冰箱冷藏再作擀压。
折叠时可将面皮侧面适量开口，最开始包入片状黄油时也可以将面皮两端割开，割开开口的作用是为了后期擀压时片状黄油和面皮更好的延展，不易变形。
制作中常用到的折叠方式一般有如下两种：
二折三层
将面皮擀长至需求的厚度，取1/3向中心处折叠，再将余下1/3折起覆盖。
三折四层
将面皮擀长至需求的厚度，分别将面皮两端的1/5和4/5向中心对折，接缝处连接，再将面皮对折即可。
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