免烤多层咖啡月饼

这个免烤版的多层口味咖啡月饼，不用再进烤箱了，你只需要调好几种颜色的面团包好后就可以直接吃了，对不爱吃传统月饼或者是怕麻烦的人来说制作起来很友好。虽然叫它月饼，但从材料上严格划分，这其实应该叫芸豆糕更合适，因为它是用了煮熟后的大白芸豆炒泥，又加了一些调味料制作而成。因为白芸豆本身味道比较清淡，营养价值较高，所以把它和各种调味料或其他食材混合后，就很适合用来塑形，制作像新式月饼或者糕点这类食物了。而且和高油高糖的传统月饼相比，用白芸豆做的这个免烤月饼，无论在营养还是热量上都要更健康一些。毕竟白芸豆中含有丰富果胶和膳食纤维，能增强我们的饱腹感。它的高钾低钠属性，也很适合有动脉硬化，高血脂者食用，还能滋养身体，缓解体虚。不过因为白芸豆为中嘌呤食物（25-150mg/100g），建议痛风病人在病情发作时就少吃或不吃了。

By西镇一婶【豆果美食官方认证达人】

芸豆泥材料

大白芸豆（干豆）400克

玉米油90克

细砂糖100克

咖啡月饼材料

芸豆泥320克

咖啡粉15克

可可粉6克

奶香蔓越莓月饼材料

芸豆泥300克

奶粉15克

蔓越莓丁15克

抹茶月饼材料

芸豆泥200克

抹茶粉4克

1、大白芸豆需要提前用水浸泡一晚，皮泡皱后才好完整地剥掉。

2、将已经去皮的白芸豆放入电饭煲或者压力煲里，加入适量的清水。你也可以直接用锅子来煮，中途记得搅拌几下。

3、这是已经煮熟的白芸豆，能看到已经很软烂了。

4、接着将煮熟的芸豆过滤出来放到破壁机或者料理机中打成细腻的泥状。如果你家没有这种搅拌用的机器也可以直接送去翻炒，就是炒得过程中尽量将它多压压让泥变得细腻些。

5、家里有面包机的可以直接用面包机来炒，没有的就用不粘锅来炒了。

6、这时候在芸豆泥中倒入玉米油和细砂糖。如果想这个月饼奶味可以把玉米油换成黄油。

7、然后充分的搅拌均匀让材料都混合在一起。

8、不停地翻拌翻炒，芸豆泥的水分会越来越少，一直炒到芸豆泥可以抱团的这种状态就可以了。

9、炒好的白芸豆泥大约有800多克，按照3：3：2这个比例大概分成三份。为了方便大家制作，我就写320克、300克和200克了。

10、320克的面团是要做成咖啡皮的，加入15克的咖啡粉和5-6克左右的可可粉，然后充分的拌匀，变成一个咖啡色的深色面团。

11、300克的面团做成奶香蔓越莓丁皮，加入15克左右的奶粉，还有切碎的15克左右的蔓越莓丁，也是拌匀。

12、最小的200克的面团做成抹茶口味的，加入4-5克的抹茶粉揉匀后。

13、三种颜色的芸豆泥团就都做好了。

14、之后将每个芸豆泥团都平均的分割成15份滚圆。也就是咖啡面团22克左右一个，奶香蔓越莓丁面团20克一个，抹茶面团12-13克一个。这样三种颜色的芸豆泥加在一起大约就是50克月饼模具的用量。

15、将抹茶球按扁，尽量中间厚边上薄，然后包入一颗奶香蔓越莓球。

16、再将咖啡球按扁，也是中间厚边上薄，包入刚才包好的抹茶+奶香蔓越莓球。

17、我用的50克规格的月饼模。在月饼模的花片上略微抹点油防粘，之后放入一颗刚才包好的咖啡球进去，将底部压平整了。

18、之后压出图案后，将面团脱模出来即可。用芸豆泥做的月饼脱模还是很方便的。

19、刚脱模出来的芸豆月饼先别急着吃，最好是密封好以后放到冰箱里冷藏一小时后，口感冰冰凉了再吃比较美味。

20、不同颜色的芸豆泥包裹的顺序不一样，最后切出来的效果也就有所不同。加了抹茶粉的芸豆泥面团味道最不明显，所以用它包住奶香蔓越莓馅儿，这样切出来绿色这层就很薄。

21、除了让芸豆泥当馅儿，你也可以包入红豆沙馅儿，巧克力馅儿或者是奶酪馅儿来做这个，毕竟它是免烤的，大家根据自己的喜好来做吧。

1、大白芸豆在超市和菜市场都有得卖，使用前一定要充分浸泡泡透了才好去皮，夏天就放冰箱里泡一夜吧。2、煮熟白芸豆最好用电饭煲或者压力锅，用锅子煮也可以的，就是需要的时间长一些，大约需要煮40-60分钟。白芸豆一定要彻底熟透后再吃，因为内含一种需在高温下才能被破坏的毒性蛋白。3、配方里的油和糖最好不要减了，这样炒出来的芸豆泥才不会干裂口感也细腻，方便塑形。如果你不加油炒或者加的油很少，最后炒出来的成品就会很干燥还容易干裂碎掉。做好的成品也是需要密封冷藏保存，不密封第二天就容易表面裂开了。4、用来调味的咖啡粉和可可粉份量大家可以根据自己的口味调整。当然你也可以用其他的材料来调味。5、除了调三种面团，更可以包入红豆馅儿绿豆馅儿奶酪馅儿等等，大家自由发挥吧。6、我用的是50克的月饼模具，所以三种面团就是22+20+12约等于50，如果你用的75克模具，就是将面团增加即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招！