在武汉工程大学就有这样一支“全国高校黄大年式教师团队”，多年来，团队成员坚持以资源开发与高值化利用为己任，在察农助企的实践中不断加强科研创新，为推动乡村振兴贡献自己的力量。本期推送，我们就将一起去认识这支队伍中的一员，环境生态与生物工程学院副教授——杨芳。

结缘板栗，科学指导生产

杨芳老师在食品贮藏与加工和天然产物化学领域有着深厚的学术科研积淀，多年来，她聚焦板栗这一作物品类，取得了许多研究成果，并在实际的生产生活中发挥了重要作用。

杨芳与板栗的缘分要从2007年说起，当时，她为了了解农产品资源现状，深入湖北省许多县市走访，在这个过程中，板栗这一作物吸引了她的目光。板栗在当地产量大、营养丰富，但却因为分布在山区，价值未被充分开发。杨芳很快想到，板栗可以成为开启山区经济振兴的“金钥匙”，就这样，她将板栗选定为研究的突破口，一坚持就是十五年。

研究的最初，杨芳到全国各地的板栗加工企业和相关生产流通链深入走访，了解板栗产业发展中遇到的难题。通过调研，她很快发现采收后不易保藏是制约其发展的重要因素之一。回到实验室，她开始通过科学研究寻找问题的解决方法。经过不懈的努力，她发现了导致板栗仁褐变的多酚氧化酶和过氧化物酶的酶学特性，成功找出了抑制板栗褐变的有效方法，并由此提出，加强板栗精深加工是解决板栗保藏问题的方案之一。

精研笃行，执着推进研究

虽然杨芳已经为板栗的发展找出了精深加工这一道路，但其广泛实行仍然面临着多种难题，比如全国板栗品质差异较大，加工适应性研究较少；板栗加工品种单一，精加工产品不多等。针对这些情况，杨芳对全国从北到南十个产区的板栗进行采样，并进行了全面的品质分析和加工适应性研究，解决了企业不同板栗产品的原料选择问题，为板栗精深加工提供了理论基础，相关研究成果被SCI收录。

除此之外，杨芳还通过研究拓宽板栗的市场，她发现板栗蓉馅料的糕点在南方很受欢迎，而其所用的板栗蓉主要由瑞士进口。于是她与当地一家板栗糕点加工企业联合进行技术攻关，研发了高于进口产品品质的国产板栗蓉。

2009年，杨芳入选了“武汉市青年科技晨光计划”，她组建了自己的研究团队，开始向更深的科研方向进发。多年来，她带着学生们前往浙江、上海、陕西和宁夏回族自治区等地了解板栗生产和食品加工的情况；也曾去往美国、日本、土耳其等板栗产地和食品科技发达的国家学习和考察。随着学科知识和实践经验的不断积累，她开始将目光转向了板栗加工副产物——板栗壳。

杨芳通过研究，揭开了板栗壳富含的原花青素等功能因子，挖掘出了它们的组成和在胃肠消化中的生物转化等科学问题。随后，这些功能因子作为天然保鲜剂，被多家食品企业用于肉制品、调味品等保鲜，解决了他们在产品保鲜中的瓶颈问题，为未来“禁抗”后食品的保鲜提供了备选方案。杨芳主持的相关研究受到了国家自然科学基金项目、省教育厅重点项目等的资助，同时，她也被多家企业聘为技术顾问，实现了基础研究和应用研究的融合。

潜心育人，专注培养后辈

在研究过程中，杨芳也曾听到过质疑的声音，如认为她研究板栗一种原料太单一。而杨芳表示，板栗精深加工、品质评价以及功能因子在不同领域的应用等研究中涉及到各方面的知识体系，并不单一，就像武汉工程大学食品科学与工程专业开设的《食品化学》、《食品分析》、《食品工艺学》和《食品营养学》等课程，将这些课程知识融会贯通，才能解决实际问题。

近几年来，按照学校“两型两化”人才培养改革思路，工大的食品科学与工程专业发展迅速，实施了多元化的人才培养综合改革，初步形成了本土化与国际化接轨的人才培养体系以及面向社会经济发展需求和学生学习需求紧密结合的专业办学特色。

专业依托国际学院，与澳大利亚科廷大学等国际知名大学签订了合作办学协议，开设了“2+2”中外交流生项目。并充分利用校内与校外教学资源，与正大集团、华润雪花公司、可口可乐公司等知名企业合作建设了多个校外实习实践基地，为学生了解食品产业发展状况、提高专业技能和思想道德品质提供了重要的平台。

（专业学生在老师的带领下参观啤酒精酿馆）

除此之外，专业还囊括了一批专业实力过硬，教学能力突出的优秀教师。作为其中的一员，杨芳老师在教学中也有自己的一些心得，她常对学生们说：“只有了解各个地区的板栗实际加工情况以及企业中存在的难题，才能对症下药。挖掘这些难题背后的科学问题，让我们的研究接地气，更有实际意义。”在杨芳老师的指导下，学生们积极参与课外创新实验，获得了国家级大赛多项奖励。她也常常将自己的科研中的真实案例融入课堂，让深奥的理论显得生动有趣。

完备培养模式孕育高质量人才，近年来，工大食品科学与工程专业毕业生就业形势一直良好，大多从事本行业研发、品管等工作或考取985、211院校研究生继续深造，每年均有学生被政府机关、境内外名校或世界五百强企业录取。

如今，在教学任务以外，杨芳还在积极参与“板栗产业国家创新联盟”的工作，联合更多板栗栽培、生产、研发以及销售等各个环节的专家共同参与，打通产业链，推进中国板栗产业的发展。

武汉工程大学响应国家“十四五计划”的号召，以乡村振兴为己任，许许多多像杨芳一样的工大老师在学校的鼓励下，深入企业实际，实现产学研融合，秉承“实践中寻找创新，科研中服务社会”的宗旨，在解决企业技术难题的同时，挖掘背后科学问题，从实际生产中发现有价值的科研选题，科研成果服务实际生产，做到了真正的“把论文写在祖国的大地上”。