面包是每个家庭的主食，是一种通常用小麦粉和水准备和烘烤的食物，在世界许多文化的营养中具有非常重要的地位。从某种意义上说，世界小麦贸易量超过了所有其他农作物的总和，而土耳其在生产这种有价值的谷物方面位居世界第10位。

虽然用小麦这种最古老的谷物制作的面包在面包制作中占据了重要地位，但也有可能经常遇到用其他谷物制作的面包。今天，就让我们来看看土耳其不同地区的面包，但首先，让我们先来了解下历史。

神圣的面包

面包在伊斯兰信仰中的历史一直延伸到先知亚当。

17世纪奥斯曼帝国的探险家和作家EvliyaÇelebi在其10卷本的《旅行之书》（Seyahatname）中，在题为“面包工匠”的章节中讲到，当先知亚当被带出天堂并被送到人间时，Gabriel将小麦带到了人间，先知亚当吃的第一种食物是用这种小麦做的汤。后来，Gabriel教先知亚当如何将小麦变成面粉，将面粉变成面团，以及如何烘烤面团和制作面包。

由于这个原因，Çelebi将先知亚当记录为第一代面包师。

面包对土耳其人来说是极其神圣的，在每个地区，具有不同文化意义的面包都被用于一些仪式中。

面包在土耳其文化中占有如此重要的地位，它甚至在语言中也有特殊的地位，我们还不时地在成语中看到它的形象含义。我想分享其中一些。

“能够赚取自己的面包”（Beingabletoearnone'sbread）据说表达了一个人能够以自己的劳动来谋生。

还有一个字面翻译为“陌生人的面包，湖里的水”（breadfromastranger,waterfromalake），但它的意思是靠别人的收入生活而自己不工作的状态。

“你需要吃10炉的面包”（Youneedtoeat10ovensworthofbread），据说是指一个人必须付出大量的努力和工作才能达到理想的状态。

“从石头上赚取面包”（Earningone'sbreadfromstone），据说表达的是一个人非常有办法赚取生活费。

那么，现在让我们来看看土耳其各地的一些面包品种。

巴兹拉玛（Bazlama）

巴兹拉玛，或称扁平面包，通常以其所在省份的名称来称呼，在整个土耳其。它是一种发酵的圆形面包，平均厚度为2厘米，直径为20厘米。

扁平面包是用小麦粉制作的，通过在金属板上烹调两面来制作。它具有非常柔软和多孔的质地。

拉瓦什（Lavash）

拉瓦什，或称薄面包，是土耳其最常见的面包类型之一。它于2014年被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产代表作名录。

拉瓦什与片状面包相似，但用酵母制作。

尤夫卡（Yufka）

尤夫卡，在某些地区被称为片状面包。用小麦粉制作的面包最重要的特点是，它可以保存很长时间。

在土耳其文化中，它是在邻居和亲戚的相互帮助下一次性大量完成的。

在金属板上烘烤的脆皮面包被堆放在一起，储存起来，当人们想食用它们时，他们会洒上水，等待它们变软。虽然它经常作为面包食用，但它也被用来制作糕点和类似的食品。作为奥斯曼帝国的遗产，它在许多国家的菜系中都能找到。

灰面包（Ashpastry）

这种糕点起源于卡斯塔莫努（Kastamonu），是用小麦粉、酸奶、盐、酵母和新鲜的tarhana（一种基于谷物和酸奶或发酵牛奶的发酵混合物的干燥食品成分）制成。

它不是直接在炉火中烘烤，而是将其埋在熄灭的橡树灰中，因此被称为灰面包。橡树木材的香气传入面包，它也具有橡树的厚皮结构和颜色。烘烤40分钟后，面饼的内部柔软度可以保存一周。

瓦克菲克比尔（Vakfıkebir）

瓦克菲克比尔面包产于特拉布宗（Trabzon）的瓦克菲克比尔镇，重量从0.45到7.5公斤不等。它在土耳其几乎到处都被称为“Vakfıkebir”或“Trabzon”面包。

这种面包是在烧木头的石炉中烘烤的，用天然酸面团进行发酵。石炉中使用的理想燃料材料是干燥的桤木、橡木和角木，这也影响了面包的味道。

这是一种不容易变质的面包，因为它可以储存5至15天而不变质。

恰文（Çöven）

它是用酸面团、小麦粉、麦麸和玉米粉制作的。它通常是人们的首选，因为它可以长时间保持其新鲜度。

玉米面包（Cornbread）

玉米面包是黑海地区美食的标志性食品，一般与汤、鱼、沙拉或酸奶一起食用。玉米是一种源自美洲的谷物，16世纪才传到欧洲大陆。随着它的消费在世界范围内的普及，它也开始在土耳其种植。

尽管玉米在土耳其的地中海和黑海地区都有种植，但玉米作为面粉的消费在黑海地区更为普遍。自然，这也是消费玉米面包最多的地区。

斋月面包（RamadanPide）

斋月面包是一种扁平的发酵面包（含有发酵剂的面包，如酵母），在伊斯兰教的斋月期间特别准备。它通常在开斋节（标志着每日开斋的晚餐）和Sahur（每日开斋前的最后一餐）中被选中。它可以直接烤熟，也可以在上面刷上鸡蛋，并用芝麻装饰。

坦杜尔（Tandoor）

坦杜尔面包是在地面上挖的坑里煮的，上面覆盖着泥土，也叫泥炉。

将面包用1.5厘米厚的擀面杖擀成面团，然后在上面撒上面粉、芝麻和水。这是一种浆液。面包用擀面杖擀成1.5厘米厚，像面团一样，然后在上面撒上面粉、芝麻和水。之后，将面包粘在坑炉的内壁上进行烘烤。之后，通过将面包粘在坑炉的内壁上来烘烤面包。

它可以像尤夫卡一样大量制备并储存很长时间。