咖啡手冲方法简史

自己在家做手冲咖啡的优点显而易见。它相对便宜而且容易操作，在熟悉咖啡的人群中备受欢迎。这也是一种任何人都可以尝试的咖啡冲煮方法，在咖啡专业人群和咖啡店里都颇为流行。

无论你是在考虑要入手哪种咖啡冲煮器具的家庭咖啡爱好者，还是想更好地了解自己每天所使用的器具起源的咖啡师，了解手冲器具的历史都会让您受益匪浅。

以下是手冲咖啡方法随着时间的推移发生的变化，以及当今市面上最流行的器具。

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手冲的开始

虽然没有记录能告诉我们人们何时何地开始饮用咖啡，但大多数人都认为咖啡起源于或靠近现在的埃塞俄比亚。

根据凯瑟琳·M·塔克的书《CoffeeCulture:LocalExperiences,GlobalConnections》，第一个使用咖啡的人可能是埃塞俄比亚的奥罗莫人的祖先，早期欧洲旅行者称他们将磨碎的咖啡果和咖啡豆与动物脂肪混合，制造出“持久的热量高食物球”。

随着15世纪的到来，土耳其的奥斯曼帝国将其势力范围扩大到北非、中欧和东欧以及亚洲的部分地区。这使得他们能够控制亚非欧之间的主要贸易路线。正是在这里，他们遇到了咖啡。

在被引入这种饮料后，土耳其人发明了一种最早的手工冲煮咖啡的方法。将烘烤过的豆子用研钵磨碎，加入水，然后在一种叫cezve的锅里煮。很快，这种冲煮方法从苏丹的厨房传到了奥斯曼帝国的富裕家庭，直至最后全国人都喜欢上了它。

虽然奥斯曼土耳其人试图通过禁止咖啡出口来保持对咖啡贸易的垄断，但事实证明这是不可能的。咖啡种子被走私到国外，并最终在欧洲各地受到欢迎，欧洲各国政府希望非洲殖民地能够提供咖啡来满足他们日益增长的消费者需求。

随着殖民扩张的蔓延，咖啡的影响也扩大了，到18世纪，它已经成为一种风靡全球的饮料。虽然在这时，只有富裕的精英阶层才能享受它，但时间——以及廉价且易于获取的人工冲煮器具的发明——将很快让所有人都能得以享用咖啡。

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早期的手冲器具

当咖啡到达欧洲时，人们通常是在一个锅里把磨碎的豆子加入水中煮，这和土耳其人享用咖啡的方式相似。它是在工业革命发生的同时进入欧洲大陆的。当时，大多数人选择喝啤酒或葡萄酒作为水的安全替代品。咖啡的引入使得人们可以不再受醉酒的副作用影响而无障碍地参与工厂工作。

19世纪，滴注法在法国发展起来并成为主流。用这种方法，是将磨碎的咖啡放在一个位于壶的两个腔室之间的容器中，热水被注入到上面的腔室中，然后它通过咖啡渗滤或滴落到底部的容器中。

正是在本世纪，家庭咖啡制作才真正开始。1908年，一位名叫阿马里·奥古斯特·梅莉塔·本特兹的德国妇女发明了第一个咖啡过滤器，使她能够冲煮出没有沉淀物、味道更清澈的咖啡。她申请了滤纸的专利，并在同年成立了梅莉塔公司。

美乐家和她的丈夫在1909年莱比锡展销会上展示了她的过滤器，并获得了成功。经过一些调整，一个锥形过滤器被创造出来，并因其改进的设计而变得流行。

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摩卡壶

随着咖啡在欧洲的普及，法国和德国并不是唯一涉足创造人工冲煮方法的国家。18世纪大型机械式浓缩咖啡机获得了专利，19世纪意大利进入了经济繁荣时期，当地人对在家里高效享用优质的咖啡需求急剧增长。

这个发明一经推出就大获成功，尽管Bialetti公司经历了来自咖啡机器和其他设备的激烈竞争，摩卡壶现在仍在生产。

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法压壶

早在阿方索·比阿莱蒂发明摩卡壶的几年前，两个法国人就在制造早期版本的法压壶。1852年，迈尔和德福格申请了这种冲煮器具设计的专利，这种冲煮器具与我们目前使用的器具极为不同，因为它在玻璃瓶中是没有密封的。

1929年，两个意大利人，阿提里奥·卡利马尼和朱利奥·莫内塔，获得了一种类似于我们今天所知的法压壶的咖啡器具设计的专利。这版法压壶包括一个环绕着柱塞盘的密封条，让其与容器齐平，使插入更有效。

直到1958年，法压壶最受欢迎的设计版本才获得专利，而且是由一个名叫法里奥·邦达宁的瑞士人完成的。因为它是在法国制造的，所以在那里越来越受欢迎，被称为“Chambord”。

这个版本的法压壶是一个完全浸没的装置，这意味着当活塞被压下时，咖啡粉与热水充分接触大约四分钟。在倒咖啡的过程中，过滤器会将咖啡渣留在玻璃瓶中，形成一杯干净、浓郁的咖啡。

虽然没有一家公司主导这款器具的生产，但丹麦餐厨用具公司Bodum自1974年以来一直在生产这款法压壶，并取得了巨大成功。他们的版本叫做Bistro，可以从世界各地的零售商那里买到。

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THECHEMEX

1941年，德国化学家和发明家彼得·j·施伦博姆创造了Chemex，这是他一生中创造的众多发明之一。放弃了在家族化学产业中的地位后，他在柏林大学获得了化学博士学位，这为他未来的发明奠定了基础。

1939年，他在纽约世界博览会上首次展示了Chemex咖啡壶的原型，并在两年后成立了Chemex公司并对其进行生产和销售。

施伦博姆认为其发明的出现是非常重要的，在化学实验室的类似仪器方面，他的教育影响也是显而易见的。Chemex的风格与现代主义设计师类似，并得到了现代艺术博物馆的认可

Chemex采用手冲咖啡的方法，让水通过咖啡粉层和滤纸。由于这种专用滤纸通常比常规滤纸重20-30%，它们在冲煮过程中保留了更多的浮油，并排除了更多的固体颗粒，从而使一杯咖啡更干净。

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KALITA波浪杯

KalitaCo.是一家日本公司，自五十年代以来一直生产咖啡器具和滤纸产品。他们在2010年推出了KalitaWave系列咖啡滤杯。乍一看与V60很相似，但其中有几个关键区别。

与V60不同，KalitaWave滤杯有一个带三个萃取孔的平底，这消除了咖啡粉床中的水流通道，并减缓了水在咖啡粉中的流动速度，从而可以获得一杯清爽的咖啡。滤杯和滤纸的接触面很少，可以保持温度一致并使水均匀分散。

得益于它的平底设计，水流控制相比其他滤杯更稳定可控。它创造了一个平坦咖啡粉床，可以使咖啡风味更均衡的萃取出来。

KalitaWave有金属材质的，适用于炉灶加热(和摩卡壶一样)。另外还有玻璃和陶瓷两种材质的。

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HARIOV60

V60有三个影响其冲煮能力的品质。首先，它的圆锥形状让注入的水流向它的中心，与咖啡粉层接触的时间更长。其次，它的单孔意味着咖啡的味道可以通过改变水的注入速度来改变。最后，锥形杯内部有螺旋肋，可以让更多的空气排出，加速咖啡粉的扩散。

V60首先引用的是陶瓷和玻璃，然后是塑料，最后是金属。为了获得更高的导热性，它还曾推出过铜制版本。这样可以更好地保留热量，从而更好地萃取咖啡风味。

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爱乐压

AeroPress爱乐压由工程师艾兰·阿德勒于2005年发明，是一家知名的美国咖啡器具公司。它由聚碳酸酯制成，不含双酚基丙烷和邻苯二甲酸酯，其商标名称为金色字母，便于检测可能的仿冒品。

阿德勒的发明是出于对不太苦的咖啡的需求。他意识到要做到这一点，冲煮时间需要缩短。他创造了一个封闭的腔室来增加萃取过程中所需的压力，这也使得它的冲煮时间比市面上大多数手冲器具要快得多。

AeroPress爱乐压小巧、便携又易于清洁，在行业中独树一帜。它现在也有了自己的冠军赛，世界爱乐压冠军赛每年都会吸引来自世界各地的参赛者。

手冲方法为家庭咖啡爱好者和咖啡店开辟了一条更多试验的道路。对于这两类人来说，他们要如何冲煮咖啡都没有硬性规定。

了解每一款产品的制作和工作原理，不仅能让你更好地享受咖啡，也是尊重在制作每一款器具时人们所付出的努力——无论你是在家里享受它，还是服务于他人。

重庆百瑞斯特咖啡西点培训学院