在计重质疑登上热搜后不久，鲍师傅爆出食安问题。

对此，7月2日，记者致电咨询该门店询问具体情况。该店店员询问了记者的联系方式，并表示会有专门工作人员针对这一事件进行回复。然而截至发稿，记者并没接到任何联系。

鲍师傅属于中式烘焙赛道里的初代网红。公开资料显示，鲍师傅创立于2004年，隶属于北京鲍才胜餐饮管理有限公司。鲍师傅前身是中国传媒大学旁边的烘焙小店“鲍仔西饼屋”，经过了一段无名时期，2013年，北京卫视的一档美食节目使得鲍师傅出圈走红。2017年，凭借其原创的经典产品“肉松小贝”一夜之间成为“现象级爆款”，鲍师傅迅速蹿红，陆续在上海、深圳、广州等多地开店，并在当地掀起排队狂潮。

高光时期，全国各地的“山寨鲍师傅”甚至超过2000家。但鲍师傅也因此被迫花费大量精力在打假维权上。据报道，直至2019年至2020年间，鲍师傅一系列知识产权的诉讼案件全部胜诉，并拿回了相应的商标权。

随着维权告一段落，鲍师傅开始将更多精力投入门店拓展。根据窄门餐眼数据，截至2024年6月10日，鲍师傅在全国拥有直营门店181家。根据媒体报道，2020年鲍师傅全国直营门店仅60余家，这意味着在疫情发生的三年间，鲍师傅门店增长了2倍。

背后少不了资本的助力。企查查显示，鲍师傅曾获得两轮融资，最后一轮融资是在2020年12月，由昆仑资本投资。

2021年，新中式点心突然窜火成为资本市场上的宠儿，新中式烘焙品牌墨茉点心居拿下了三轮融资，虎头局渣打饼行同样拿下了两轮融资。

同年7月，鲍师傅被传出在启动新一轮融资，估值高达100亿元。当时，鲍师傅的相关负责人曾对此回应称，鲍师傅确实有接触一些投资人，收到过一些投资意向书，各种估值都有，包括100亿元的投资意向书。不过直到现在，鲍师傅也没有新的融资消息传出。

2023年7月15日，“女子买鲍师傅糕点吃出黑毛”这一话题登上微博热搜，河南郑州的马女士反映，她日前在鲍师傅买的糕点吃出黑色毛发。马女士表示，店家联系称是刷子上的毛，但自己发现该毛发上还有毛囊。

针对此事，17日，鲍师傅糕点郑州国贸店店员回应称，是枣泥软酥出了问题，门店已下架该产品，其对具体情况及赔偿问题并不清楚，“一般情况下（食物中）是不会出现毛发的，我们都戴了头套、鞋套、围裙等，门店的厨房是透明的，消费者可以放心”。

同年7月，有消费者投诉称，其从鲍师傅购买的山楂酥里吃出疑似指甲的异物，7月17日，涉事门店上海市鲍师傅糕点淮海中路店工作人员向媒体表示，确有收到投诉，从消费者提供的图片来看，异物是肉松而不是指甲，并强调“师傅进入食品车间前都会进行全身包裹”，“食品中不会出现指甲”。

值得一提的是，前两年全面开花的新中式烘焙赛道在去年也迎来了大变动。头部品牌接连传出坏消息：高峰时要排七个半小时队才能买上的网红墨茉点心局大规模闭店；虎头局渣打饼行被传债务缠身，深陷闭店裁员旋涡；老牌烘焙品牌克莉丝汀在去年也被爆出门店全关，卖楼抵债。

《2023美团到店餐饮品类报告之烘焙行业疫情后发展变化洞察》显示，2019年美团TOP100的烘焙商家，到了2023年已有39家不再营业，32家缩减了门店数量。

烘焙行业的洗牌速度向来很快。美团数据显示，全国烘焙门店平均存活32个月，近6成的门店在2年内倒闭，只有23.8%的烘焙店能活4年以上。

烘焙并非刚需品类，消费者对于烘焙“忠诚度”低，这也是为什么网红烘焙单品红得快凉得也快。消费环境愈发理性，“面包刺客”的话题度逐渐攀升，越来越多消费者不再愿意为“高溢价”买单，烘焙品牌的生存空间“被挤压”。

价值与价格是否匹配成为了消费者购买面包时重要考虑因素。在采访中不止一名消费者提到“鲍师傅的价格并不便宜”，对其价高却仍无法保证食品安全表示失望。

深处动荡的新中式烘焙赛道，想从“网红”变为“长红”，除了拓展门店争夺市场之外，还需回归本质，守好食品安全底线，为消费者提供高品质的产品。