荷花酥，是杭州名小吃。香甜酥软，别有风味，荷花酥的形状酷似含苞欲放的荷花，如含羞少女，酥层清晰酥脆，美出意境，想给新年的餐桌上添些诗情画意的话，这道荷花酥可必不可少。

那一层层薄如蝉翼的酥皮在油锅中绽放，心情跟着舒展开来。其实这道传统的中式点心咱们自己在家也可以做。掌握了配方和要领，你也可以做出”舌尖“中美妙绝伦的荷花酥。

荷花酥

by：良润烘焙

食材：

淡粉色水油皮：新良晶钻雪花粉100g猪油20g白砂糖10g水50g易小焙甜菜粉0.2g

粉色水油皮：新良晶钻雪花粉100g猪油20g白砂糖10g水51g易小焙甜菜粉0.4g

淡绿色水油皮：新良晶钻雪花粉100g猪油20g白砂糖10g水51g大麦苗粉0.4g

油酥：新良晶钻雪花粉200g猪油100g

馅料：椰蓉80g黄油25g糖粉20g牛奶25g

做法：

01准备原料，配方为15个的量，可自行按比例增减，馅心：配方的馅料部分混合均匀

02整形等分为15份，每个约10g，揉成小球，冰箱冷藏待用

03将果蔬粉添加至温水中搅拌，保证后续面团颜色均匀，左图是淡粉色，右图是粉色

04绿色也混合好，开始制作水油面：混合有色温水、猪油、白砂糖和晶钻雪花粉，搅拌至絮状在案板上揉至表面光滑

05三色水油面分别混合均匀后，附上保鲜膜，静置松弛20min

06油酥：取晶钻雪花粉和猪油混合揉匀

07将油酥等分为30份，每个约10g，揉成小球备用，将松弛好的水油面，每色等分10份，共30份，覆上保鲜膜

08取出水油面剂子，略微压扁后擀平，包入油酥，收口朝下放置

09依次包好所有30份，松弛5min，将包好油酥的面团轻轻按压，擀制牛舌状，动作要轻以防破酥

10轻轻卷起，太紧也容易破酥，完成擀酥其他共30份，放入保鲜膜中松弛15min

11重复第二次擀酥，依旧要谨防破酥，轻轻卷起后，按压

12完成30份二次起酥后，放入保鲜膜松弛15min，将松弛好的酥皮擀平，包入椰蓉馅料，收口朝下放置

13擀开另一个酥皮，略大于上一个，包入上一步的生胚，捏紧收口，朝下放置，全部包好为10个，可冷藏后便于下一步切割花瓣

成品

【小贴士】

馅料可随自己喜好调整。

用来炸的油要选用颜色较浅味道较淡的食用油。