它们不仅颜值高，关键还非常的美味--秋季瑞士奶油蛋卷制作

今天给大家带来一个在国内引起轰动的食谱，不仅因为它们的颜值高，还因为它们非常美味--秋季瑞士奶油蛋卷。

由于是秋天有很多很棒的配料，但南瓜是我的最爱。对于这个食谱，我们需要果酱不要含有太多水分，否则它会稍微破坏蛋糕。为了覆盖海绵蛋糕，我需要一个非常柔软的面团，在烘烤后也能很好地保持形状。一开始我想到了奶油蛋卷面团，但是因为里面的黄油太多了，我不知道它是否好用……所以我决定使用也纳面团。

为了给这个我很喜欢的糕点做最后的，我决定做一个马斯卡彭奶油，让整个糕点都充满甜蜜味道！

A.配方用料

南瓜果酱：

775克南瓜，去皮和种子

450克糖

7克肉桂粉

5克姜粉

1克丁香，精细研磨

1克肉豆蔻

半个香草荚

此量的糖因为适应配方，如果我们将其作为果酱食用，只需使用375克糖。

蛋黄混合部分：

4个大蛋黄

60克全脂牛奶

45克葵花籽油

85克蛋糕粉

3克泡打粉

盐少许

蛋清混合部分：

4个大蛋白

85克糖

面团部分：

500克面包粉

240克全脂牛奶

1.5克干酵母或4.5克新鲜酵母

55克鸡蛋

50克无盐黄油

40克糖

8克盐

1个打好的鸡蛋液

马斯卡彭奶油：

265克鲜奶油

150克马斯卡彭

55克糖粉

65克面粉

65克无盐黄油，室温

60克糖粉

2个蛋清

盐少许

肉桂粉适量

B.制作步骤

制作南瓜派果酱：

1、将南瓜切开并清洗干净，去除种子和皮。

2、切碎并加入碗中或直接加入锅中。

3、加入糖和香料、香草和柠檬汁。

4、放在中高火上煮沸，南瓜会开始释放大量的水。

5、煮沸后，转中小火煮70-80分钟，不时搅拌。

6、当它已经煮了大约一个小时或更长时间后，用手持搅拌机搅拌。

7、加入香草荚搅拌均匀，最终的质地非常类似于可涂抹的木瓜干酪。

8、从火上移开，放入两个玻璃罐盖上相应的盖子并倒置。

9、完全冷却后备用。

1、将葵花籽油倒入煎锅中，用中火加热。

2、加入面粉并混合搅拌直到两种成分完全融合，形成一个致密、金黄色的面团。

3、倒入玻璃碗中让其完全冷却。

4、冷却后，将面粉混合加入一个大碗中，倒入牛奶，用打蛋器搅拌。

5、加入蛋黄并再次混合，以获得更光滑的质地。

6、将一小撮盐与发酵粉和香草一起加入，再次混合直至均匀。

7、搁置备用。

1、在一个25厘米的长方形烤盘上铺上烤纸，放在一边。

2、在碗中加入蛋白并开始搅打。

3、一旦它们开始起泡，加入总糖量的1/3，开始逐渐增加速度，直到达到中高速。

4、再分两批加入剩余的糖。

5、搅打蛋白直到达到软峰。

1、开始分批加入蛋白混合部分，动作要轻柔，两种混合物很容易融合在一起。

1、将烤箱预热至上下加热180ºC，记得在开始做海绵蛋糕之前先预热它。

2、将混合物倒入烤盘中，用抹刀或刮刀抹平表面。

3、放入烤箱中火烤15分钟。

4、从烤箱中取出，脱模并放在金属架上冷却。

1、小心地取下烘焙纸。

2、切掉较长的末端以获得干净的切口，两侧的末端应保持原样，以防止它们在第二次烘烤时变干。

3、在表面涂上南瓜派果酱或糊状物。

4、小心地卷起来，卷起后拉伸纸张，使其紧密贴合。

5、用保鲜膜覆盖并冷藏2-3小时或直到第二天。

1、这个面团的配方是维也纳面包卷，你可以在往期文章中了解如何制作它们。

2、面团可以在前一天晚上或当天制作。

3、如果我们是前一天晚上做的，我们让它增加它体积的1/3，然后冷藏到第二天。如果我们在同一天完成它，我们让它上升一倍多一点，然后继续使用它。

1、把面团翻到工作台上，轻轻地给面团脱气。如果面团已冷藏，请在使用前将其调温1小时。

2、将面团分成12块，每块45克。将剩下300克面团，可用于制作3个100克汉堡包或维也纳面包。

3、用擀面杖擀出其中一块，得到大约20-25厘米的长度。

4、对其余部分重复相同的过程。

1、将12个面团展开排列，每块之间留出大约1.5厘米的间隙。

2、把卷放在面团块的上面，确保海绵蛋糕的接缝朝上。

3、连接一块面团的末端，连接处有多余的面团直接去掉。

4、连接每个部分的末端。

5、将其翻滚翻过来，确保连接处居中，放在铺有烘焙纸的烤盘上，在面团表面轻轻刷上橄榄油，盖上保鲜膜。

6、静置发酵至体积翻倍，大约24ºC下需要4小时。

1、将烤箱预热至190ºC。

2、用打好的鸡蛋液刷面团表面。

3、在烤箱中烘烤10分钟。

4、从烤箱中取出，放在金属架上完全冷却。

1、在碗中加入黄油和糖霜。

2、用打蛋器搅拌，直到你得到一种通风、发白和奶油状的混合物。

3、加入蛋清，再次打发。

4、开始一点一点地加入面粉和一小撮盐，等它完全融合后再加入更多，不要过度搅拌，直到混合物均匀为止。

5、将混合物倒入玻璃碗中，抹平表面。用保鲜膜覆盖并冷藏。它可以冷藏2小时或直到第二天。

6、将烤箱预热至165ºC。

7、将硅胶垫放在多孔托盘上，在抹刀的帮助下，将一点混合物涂抹在模具上。

8、放入烤箱，烘烤4分钟。

9、从烤箱中取出放在金属架上，冷却备用。

准备马斯卡彭奶油：

1、面霜必须在使用前冷却24小时。

2、我们要制作鲜奶油的碗必须是冷的。

3、将浓奶油、马斯卡彭奶酪和糖粉倒入碗中，用电动搅拌器低速搅拌。

4、逐渐提高速度，但不要达到最高速度，最好使用中速。

5、在打完奶油之前，加入香草精并搅拌直到得到完美的鲜奶油，一定不要过度打发，否则奶油会变得像黄油一样块状。

6、转移到裱花袋中放入冰箱直至使用。

1、用锯齿刀切瑞士卷奶油蛋卷，总共将得到6个单独的部分。

2、切好后，在保留底部的情况下将它们切成两半，将两块面团分开。

3、在里面挤一串马斯卡彭奶油。

4、插上装饰配件及撒上肉桂粉。

5、完成。

一定要尽快尝试一下秋季瑞士奶油蛋卷，这是我最近品尝过的最绝对美味的东西之一。面团就像一团棉絮，海绵蛋糕味道和质地也很棒。果酱是我吃过的最绝对美味的东西之一，你可以用它搭配其它面包食用。