做法步骤
1、巧克力蛋糕体：可可粉+水+色拉油+糖（45克）小火混合加热，搅拌至完全乳化，稍稍放凉；
2、筛入低粉搅拌均匀；
3、加入鸡蛋黄拌匀；
4、蛋清打至8成发；
5、先将1/3的蛋白霜与可可蛋黄糊搅拌，再倒入余下2/3的蛋白霜中翻拌均匀，整个过程要求既轻又快，拌好的面糊入烤盘（28cm*28cm方盘），150℃，热风烤16分钟，取出，翻面，放凉备用；
6、香草轻奶油：沿着长度方向将香草豆荚剖开成两半，然后用刀子不锋利的一面，从每一半豆荚的头部刮到尾部，刮出香草籽；
7、将香草籽连壳一起放在牛奶中加热煮沸至85℃；
8、蛋黄（18g：主料中最开始忘记写了，补在最后）+糖（28g）拌匀，倒入香草牛奶，一边倒一边搅拌；；
9、过滤8，再倒入厚底锅中，开中火加热至沸腾（边加热边搅拌），离火，不断搅拌，温度降至45-50℃的时候，加入冰水泡好的吉利丁，拌匀，温度降至30~35℃（手温）时，分次加入打发的淡奶油，拌匀；
10、找一个13cm*13cm的方形慕斯圈，用保鲜膜包好一边，将做好的香草奶油倒入，放冰箱冷冻；
11、巧克力薄脆饼底：牛奶巧克力+榛子酱+薄脆片（我还加了一些自己喜欢吃的巧克力爆谷米），以上几种隔水融化之后，混合拌匀。用一个14cm*14cm的方形慕斯圈，用保鲜膜包好一边，将以上几种的混合物入模具压平，入冰箱冷藏变硬，做蛋糕底；
12、栗子茸慕斯之炸弹面糊：（1）细糖+水，加热至121℃；（2）蛋黄放进搅拌机搅拌，边搅拌边将⑴倒入（沿搅拌缸边沿），边倒边搅拌，搅拌至发白浓稠的状态即可；
13、吉利丁片用微波炉化掉与炸弹面糊混合搅拌均匀，再加入栗子混合物，先加少量再大量混合；
14、分次加入打发的鲜奶油，拌匀；
15、为了更加细滑的口感，可以将14中做好的栗子慕斯过筛一下；
16、组装：（1）取出11，倒入一部分的栗子慕斯；（2）放入一块面积小于慕斯圈的巧克力蛋糕体，再在巧克力蛋糕体上面铺一层的栗子慕斯；（3）将冻硬的香草轻奶油放在（2）上面，四周挤满栗子慕斯，抹平，入冰箱冷冻3小时，即可淋面；
17、淋面：（1）细砂糖和果胶混合均匀；（2）果酱、水、水饴放进锅子加热至沸腾，此时将1加入锅里使其溶化；（3）离火，加入即用果胶，用均质机使其乳化，将冻好的16取出，休整好面，待淋面材料温度降至32℃~35℃时进行操作；
18、脱模后，用白巧克力做的饰片和水果进行装饰；
19、看一下切面，很好吃哦。
小贴士
1、栗子茸我用的是英雄牌的；2、香草豆荚一定要选用饱满的，香味才浓郁。
心情故事
这是前段时间在一本国外的西点杂志上看到的一款蛋糕，巧克力薄脆饼底、栗子慕斯、香草轻奶油、巧克力蛋糕体、覆盆子淋面等多种用料，层层叠起，使味道与口感达到了最佳的平衡点，看着就非常有食欲。可是口感多层则意味着工序复杂，所以一直没有勇气去尝试。直到最好的朋友强烈要求之下，今天终于尝试了一把……果真是不负众望的口感呀。
