写在最前面：
至于做私人作坊或者开店等等的，对于我这样子的手残党暂时不敢想。就当是一个日常的爱好吧。想想当年高中的时候，成绩还不是很好，琢磨着万一考不上大学怎么办？
当时，想的就是在那个小城市开一个花店，或者是开一个蛋糕西点店。嗯，现在想想还好考上大学了，当初实在没有估算自己手残的程度。[捂脸]
好像不工作的这段时间，整个人沉静下来，心底里很久之前的愿望都一一浮现，那就先实现自己很久很久之前的一个小愿望吧。
品名：法式马卡龙（慕斯类）
马卡龙还有意式和韩式，我最早吃到的就是法式的，对这货一见倾心，颜值是相当高，只不过，甜到齁的口感，必须搭配苦咖啡[抠鼻]Ta需要一个灵魂伴侣，可惜对于Ta的灵魂伴侣，我高攀不起，所以，这是一场始于颜值，终结于口味的相遇。[做鬼脸]
配方：饼皮
A部分——蛋清54克，糖64克。
B部分——杏仁粉75克，太古糖粉70克，可可粉2克（上色用，也可以用色素代替）。
内馅：
淡奶油50克，黑巧克力50克，果泥10克，吉利丁2.5克。
步骤
1.称好杏仁粉和糖粉，拌匀备用，我想看看原色的，所以没加色素和可可粉。
2.蛋白打发，糖粉分三次加入，先低速打发，到蛋清出现泡沫加入1/3糖粉，高速打发到发泡，加入1/3糖粉，当蛋白出现明显纹理加入1/3糖粉，打发到硬质发泡，即拎起来密集的短尖尖，不会弯曲，然后最慢速十秒钟消泡。（专注于打发，没拍照，可以搜一下网上照片，区别一下软发泡、硬发泡的区别）。
3.打发好的蛋白，分三次加入到搅拌好的杏仁粉里。每次沿着边，翻拌以及切拌，拌匀均匀，第一次不用办太长时间。第2次以及第3次，同样的翻拌以及切匀，成品是可以稍流动的面糊，挂在刮刀上呈三角旗状。
4.装入裱花袋，在马卡龙硅胶垫上（下面垫上一个翻过来的烤盘），旋转挤成一个个小面饼，注意大小尽量均匀，这样后期容易配对。
5.从下方轻拍，让表面光滑，晾干饼皮，大约10分钟的样子，就空气温度和湿度时间有所差别，手指轻碰不沾手即可。
6.晾皮时，可以准备巧克力馅，先把吉利丁片用冰水泡上，然后称量淡奶油和巧克力，注意比例1:1。隔热水融化，加上果泥，最后加入吉利丁片搅拌均匀。倒入裱花袋。放冰箱冷藏备用。
7.晾好的马卡龙饼皮，放入预热好的烤箱，上下火各160度，先烤10分钟。然后翻转再烤8分钟。一般在前10分钟，我们就可以看到马卡龙出裙边，如果不出后面8分钟，大概率也不会出。
8.取出烤好的马卡龙饼皮，晾凉。取出冷藏好，呈膏状的巧克力馅。挤到马卡龙的中间，两片拼合。轻轻的沿边，慢慢的旋转按压，一定不要挤压中间，会崩。
9.做好的马卡龙先冷藏，冷藏可以存放7天。如果冷冻的话，可以保存30天（做好的第1天还是要先放冷藏，让外壳吸收夹心的水分）。——实在是含糖量高，糖是良好的防腐剂。
注意事项：
1.杏仁粉过筛，不可以用力搓，会出油，太古糖粉是很细的，不然就需要过筛，否则会影响打发。
2.粉状物的分量要准确一点，特别是新手，不可以减糖，否则容易制作失败，所以这是一款特别甜蜜的甜品。
3.淡奶油和黑巧克力的比例一定是要1:1，吉利丁片用冰水泡软，用热水或者是常温的水就会溶掉。
4.蛋清不要用土鸡蛋，不容易打发，在打发前需要先冷藏。打发时注意糖粉放入的时间，要高速打发，速度要快。
5.翻拌粉末时，要轻快，过度搅拌会消泡。
6.裱花袋挤饼皮的时候，尽量垂直于硅胶垫，用手扶好。结束的时候旋转，不要上提，会形成硬硬的尖。
7.马卡龙不能随意减糖，不能减！
8.晾皮的时间和天气有关，天气潮湿晾皮越久。
马卡龙失败的各种原因[流泪]
没有裙边：蛋白打发不够，面糊搅拌过度，饼皮没有晾干。[流泪]
表面开裂：底火烘烤温度过高，没有晾皮。[流泪]
空心：面糊没有完全混合均匀，挤的手法不对，晾皮时间太长。[流泪]
总之，这是一款容易失手的甜品[捂脸]。
第一次制作居然成功了，心里窃喜，看来我这属于可以挽救的手残党。[呲牙]
另外附上，同学的其他颜色的马卡龙。
