看到悦食记竟然更新了，有没有很惊喜很意外？距离上次更新已经整整一年了（哎结果加上排版和修改又过了10天了），这一年的时间不仅是消失在公众号里，也基本消失在知乎、微博和朋友圈里，腾出来的精力，则做了很多我之前想都不敢想的事情。这些“想都不敢想”的事，又终于能在我忙过这个阶段后坐下跟大家聊聊了。
其实去蓝带学习西点之前我也是没有什么远大志向的，仅仅是因为喜欢烹饪，然而在做烘焙时，做十次坏九次，说是烘焙白痴都一点不为过，所以想要弥补一下自己的短板。谁知这一学，竟一发不可收。
蓝带高级（三级）
之前在公众号写了蓝带的初级和中级的学习，今天主要写写蓝带的高级和特级的学习。进入高级课程之后，难度和要求都大幅提升了，班级也进行了一些合并（因为有些同学没有通过初中级的学习和考试，所以要重读或者退学，高级人数也减少了）。我那时大部分时间都拿来看书和研究甜品，实践课慢慢发挥地好了，加上英文底子不错，所以理论课也总能拿高分。初级以学习传统法式西点为主，中级以各种发酵和开酥类甜品为主，高级则是学习以巧克力、慕斯为代表的现代甜品为主——这也是我最喜欢的一部分内容。
马卡龙三明治▼
树莓芝士蛋糕▼
巧克力盒子▼
焦糖梨子咖啡慕斯蛋糕。这个蛋糕非常有意思，因为这个蛋糕在老师演示镜面淋面时说我们可以用自己喜欢的颜色，但是，老师再三强调不要用蓝色！因为蓝色是自然界食物中存在量非常少的颜色，看起来让人没食欲，不过那时已经接近学期末尾，做了一学期的“乖学生”，实操课上我拿起蓝色色素就加，而且装饰也“一蓝到底”，旁边同学看的都倒吸一口冷气==结果老师跑到实操厨房看到我的蛋糕，不仅没批评我，还惊呼一句颜色真好看啊，富有冒险精神的一个作品▼
PetitFour（餐后小甜点）▼
期末考试的蛋糕是自由创作，我做的是开心果、树莓和巧克力慕斯蛋糕。最后考试我拿到了满！分！因为口味和卖相都不错，在规定时间内完成，而且我的制作流程和卫生也都很好（蓝带评分很看重制作卫生的，如果有违规操作的话可以直接挂科）▼
高级课程结束之后并不能马上领毕业证，而是需要实习6个月的时间，实习期间也要写一些报告和作业，只有都通过了才能领毕业证。因为学校的课程涵盖了各种西点，但是并没有学习翻糖（只有学期末最后一节课是翻糖），所以我找了一家翻糖店做实习，也是希望能多学习一些不一样的技术。不过翻糖下次内容再跟大家详细分享，因为那6个月实习刚开始时，我连翻糖都没摸过，所以自己的作品不多，但是现在我已经妥妥成了店里的“扛把子”之一，先放一个我们前段时间做的旋转木马蛋糕，之后单独发一期翻糖▼
后来实习结束，去参加了蓝带初中高级的毕业典礼。因为我名字缩写是YZ，所以每次以字母表排位时我都是倒数几位，当我最后领到毕业证书刚刚下台坐回座位上，就听到开始宣读我们这一届的DuxAward(年级第一)，然后！我就看到我的大脸（划掉）！出现在了屏幕上！当时那一刻是懵逼的——慌忙中赶紧放下毕业证书，然后又走上台去领奖状和奖杯，校长跟我握手道贺，而我整个人都像是梦游一样，直到又回到座位上才反应过来——我竟然是年级第一？？？
当年的烘焙白痴，真的在蓝带西点专业里拿了第一？？？
脑子里只有一个想法，哎妈呀努力没有白费啊。
我和蓝带悉尼分校的校长在毕业典礼的合影（是的虽然做了这么多好吃的但是我没变成胖子，惊不惊喜，意不意外）▼
我的毕业证书，以及右上角的年级第一的奖杯▼
西点特级（四级）
刚开学时还做了一些PetitFour，巧克力和糖果▼
后来开始了糖艺雕塑(SugarShowpiece)的制作，糖艺真的非常非常考验心理素质和身体素质，因为糖非常脆弱，作品精致又易碎，一不小心就会把刚做好的花瓣给摔碎，而在制作的时候糖又非常非常烫，所有人都是浑身大汗，对体力要求也非常高，最后组装的那节课我非常紧张，手一直在抖，一天下来像是打了一仗，还好最后作品我很满意▼
当时刚刚在厨房里完成的照片，这是真脸上笑嘻嘻，心里哎快点拍啊好重啊拿不动了啊！！！！▼
两周的糖艺之后，就是巧克力雕塑的制作了，也是我最最最喜欢的部分，因为当时刚好快到圣诞节，所以做了一个圣诞主题的雕塑，放到了悉尼的一家酒店大厅作为圣诞展览。做巧克力没有那么紧张了，但是对体力要求也是比较高，前期的准备工作真的是非常繁复了，大家奋战了好多天，这是我们一开始准备做圣诞球的时候▼
所以也不难想象，最后仅仅是搬起来这么大的一个巧克力雕塑都够费力的，去健身的钱都省了呢o(*￣︶￣*)o▼
它真的好重好重，后来搬到酒店是由学校完成的，在酒店跟我的作品一起比个小心心♥(ˆ◡ˆԅ)▼
理论课上我们还进行了巧克力鉴赏，品尝了几十种巧克力还做了笔记，然而你问我盲品到底能不能吃出来是哪个品牌的巧克力？只能说这种神人只应天上有▼
跟高级一样，考试之前会有一个ServiceWeek,就是完全按照餐厅/甜品店的要求去服务顾客，高级我们制作的是下午茶服务，特级则是做巧克力主题FineDining（就是要一道一道菜上的，没有点单的那种高级餐厅，很多米其林餐厅都是FineDining）,即所有的菜，从前菜主菜甜点都要用到巧克力，因为当时后厨太忙了，基本没时间拍照了，不过还是留了一张当时的“生蚝”，猜猜这道菜里哪里用的巧克力？▼
这些都学完之后就进入了考试阶段，其中巧克力部分的考试是自己创作一个小型雕塑，4小时之内完成。因为我是哈利波特粉，所以打算做一个“护身护卫”的雕塑，而先生是艺术家，给我看了国内雕塑艺术家王瑞琳的作品，于是决定结合两个想法，加上临近圣诞的配色和主题，做一只鹿的雕塑。当时我的草稿是这样的▼
画完的那一刻我的内心是崩溃的。你们能想象我脑海中有无比美好的想法，但是下笔之后灵魂画手附体的感觉吗？不，你们不懂，我发在微博上，大家一致认为这是一只长了狗鼻子的蚯蚓从土里钻出来并且顶出来了一截山药。
？？？？？求心理阴影面积。
然而，幸运之处在于我有一个能读心的“助手”，看了我的画稿之后，他微微一笑，让我自己一边玩去，然后开始用3D软件设计▼
然后给我3D打印出来▼
然后我自己用打印出来的成品制作了模具带到了学校。考试开始时，往模具中灌入巧克力，后期粘合，打磨，制作鹿角，喷巧克力上色，加上杏仁膏做的花，奋战中的我（此处感谢BenchmateWy记录下如此暴力的战场）▼
然而最后成品是这样的▼
现在在蓝带所有的课程都结束了，下一期跟大家聊聊蓝带毕业之后的作品和翻糖吧！谢谢你们时隔一年又打开这个公众号，这就是我“消失”的这一年做的一些事情，保证下次不会让你们等太久了！祝大家假期愉快，也希望大家都找到自己的灵魂伴侣~
