楚天金报讯图为：梅红运展示自家产品
□文/本报记者戴辉魏宁菲图/本报记者万多
临近中秋，象征吉祥、团圆的月饼俏销。提起月饼，很多人想到苏月、广月，鲜为人知的是鄂式提浆老月饼也有100多年历史，不过尘封许久。而让鄂式月饼重新映入人们眼帘的，就是武汉扬子江乳业食品有限公司董事长梅红运。
如今，扬子江发展为全省最大的老字号食品企业之一，声名远播，在武汉卖场占据七成月饼份额，传统糕点产值每年过亿，梅红运成了名副其实的“湖北月饼大王”。
9月19日，梅红运在接受楚天金报记者专访时表示，他的梦想是构建一个包括鄂式月饼在内的中式糕点王国，将湖北乃至中国的传统糕点一代代传承下去。下月即将启用的扬子江食品工业园，投资过亿，这也是湖北最大的传统中式糕饼研发基地。
【创业故事】
从下岗工人到创业者
今年51岁的梅红运双目炯炯有神，不善言谈但思路敏锐、清晰。他出身湖北糕点世家，父亲梅承宗上世纪40年代就是有名的乳品糕点大师。1983年，16岁的梅红运顶职进入武汉扬子江牛奶公司，从洗奶瓶、送牛奶开始做起，后来沿街叫卖牛奶，年轻时就显示出过人的营销天赋。别人只卖一两箱牛奶，会吆喝的他能卖出五六箱。
武汉的糕点是我国南派糕点代表产品之一，历史悠久，是不少武汉人的儿时记忆。1998年，台湾地区的特康、圣子王等糕点“杀入”武汉，本地国有食品企业受到强烈冲击。武汉扬子江牛奶公司不得不全面改制，下岗工人梅红运拿着买断工龄的2万元，内心很是复杂。
经过激烈的思想斗争，梅红运承包了当时扬子江牛奶公司旗下的食品公司，带着30多个工人，清晨6点开始做麻花、酥糖等糕点，下午则骑着自行车往三镇各个副食店、百货公司送货，凭着踏实肯干，第一年就盈利了。转行，梅红运内心很是不舍，而坚持下去，以后的路则要完全靠自己。
“到现在，我的小麻花仍然搓得好，还会做酸奶，业内外号‘小麻花’。”梅红运笑着告诉记者。
2000年，梅红运带着十几名下岗职工，把大家买断工龄的一百多万元筹集在一起，成立扬子江食品有限公司，实行股份制，从事湖北传统特色食品的开发研制、生产。“还是有点怕的，那个时候的决定可能是我最冒险的一次。”就这样，梅红运开始人生中的第一次创业。
成“鄂式月饼传承人”
1995年中秋节前，当时公司全员热火朝天生产月饼，老式手动封口机都不太会用，梅红运一个人操作完成所有的包装封口。长时间的重复操作，疲劳状态下他不小心把手指切掉了一块肉，用火柴盒子的皮面敷上，接着又忙着安排其它的工作。
扬子江在保持本地传统食品的同时，接连开发了发饼、香草蛋糕、牛奶搭档等一批市场俏销的新品种。同时，先后投入200多万元购置曲奇饼干机等新设备，产品种类逐渐增至100多个。2005年前后，中商、中百、武商等商超刚开始起步，通过连锁发展迅速扩张。梅红运把握市场先机，带领扬子江食品率先进入各大超市，迅速完成食品卖场由副食店向超市的转变，产品销量大大提高。
去年，梅红运研发三款鄂式提浆老月饼，一经推出就成爆款。“鄂式月饼最早是慈禧太后的贡品，但技艺、产品在上世纪70年代就被束之高阁，现在我们开始重新挖掘鄂式月饼的文化内涵，它不同于酥皮的苏月和浸油的广月，鄂月要求纯手工制作，食材要一流，尤其是糖要用香喷的蔗糖，月饼有嚼劲且不油腻。”梅红运对记者说，现在扬子江每年中秋前都有新款鄂月出品。
近日，武汉市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录中，扬子江传统糕点制作技艺赫然在列。我省为首批29家“湖北老字号”授牌，扬子江领下了这块代表城市商业根脉和记忆的牌匾。
【手工传承】
“六顾茅庐”请来大师
秉承“古法原香，传统手工”的特色，一直是梅红运的追求。他对记者说，办企业没有远见卓识的能人不行，作为一个食品企业，没有研发新产品的高级技师更是不行。
“别人是三顾茅庐，我是六顾茅庐。”凭着热情和诚意，梅红运力邀到糕点名师李良庆、“拉糖皇后”王玉蓉重出江湖。出生于糕饼世家的李良庆老先生，当时年近70岁，从祖父起家族就开始经营福源祥糕点作坊，生产的寸金糕、姜糖、花嵌糖享誉一时，他凭着好手艺从江西到湖南，再从湖南到湖北，从中点做到西点，生产工艺无一不晓，无一不精。年龄稍长一些的王玉蓉女士，在当年不时兴评定技术职称的时代，“拉糖皇后”的雅号就已经在武汉食品行业内广为流传。
李良庆、王玉蓉这几位糕点大师的加入，让扬子江如虎添翼，接连推出了几款特色产品，迅速占领了市场。其中颇具代表性的就是小法饼，在上世纪90年代，法饼作为大众食品都是大块头，类似中式面包，销量也一般。以李良庆为首的“扬子江”产品开发团队认为，这个品种有开发价值，改成了小圆饼后，可当休闲零食，更适合老人和小孩。就是这个不起眼的“小法饼”，当时一天能卖三吨多。
梅红运规定，员工只要愿意学习，凭文凭可以报销学费。他还招收了不少大学生作为技术助手，这些热情肯干、头脑灵活的年轻人，很快形成了一支技术攻关队伍，使扬子江的港饼、麻糖、麻果、桃片糕、云片糕、步步糕、荆楚汉饼以及三大节日各类优质产品相继问世。
【制胜秘诀】
为选西瓜籽找了两个月
扬子江连续多年入选“中国名饼”，月饼是扬子江最拿手的产品，“市民购买本地老字号的月饼，图的就是新鲜、味道好。”梅红运告诉记者，传统的月饼制作必须是手工，从选材到制作都很考究，面粉、莲蓉挑选业内最好的供货商，而馅料都由老师傅们亲手调制，手工熬制糖浆，火候和糖水比例都要恰到好处。“采天下优质原料，做品质最好的传统食品。”梅红运介绍，为保证产品质量，原材料均从源头进行采购，大宗原料供应商还要扬子江相关负责人验厂后才能合作。今年扬子江独创的莱菔子月饼，选用西北高寒地区营养丰富、色泽金黄的萝卜籽，生长在祁连山脉脚下，依靠高山雪水灌溉，吸收每天长达9个小时高原日照的能量，健康有营养。为选五仁月饼配料里的西瓜籽，梅红运专程跑到新疆转了两个月。“像正宗的绿豆糕是偏黄色的，然而市场上常年流行的是淡绿色的。”在推行手工制作的路上，扬子江也遭遇过不少难题，绿豆糕改回传统制法，将直面消费者的疑虑，最终扬子江还是迎难而上，坚持回归传统。2012年，第八届中国粽子文化节，武汉扬子江乳业食品有限公司绿豆糕一鸣惊人，夺取了特等奖，这也是武汉产的绿豆糕首次在全国获得大奖。
【未来展望】
建“传统中式糕点王国”
目前，扬子江的产品已进入各大超市，经销商遍布各地，产品销售渠道逐步向全国辐射。“每一块饼背后都有自己的故事。”谈起自己钟爱的传统糕点，梅红运滔滔不绝，从传统婚礼必不可少的喜饼，到高榜题名时刻的状元饼，以及每逢节气时登高吃糕，寓意步步登高，二十四节气都有不同的点心。
梅红运对记者说，即将在江夏启用的扬子江食品工业园，投资过亿，这也是湖北最大的传统中式糕饼研发基地，里面集湖北传统糕点研发、加工、包装、文化展示于一体。“未来使用面积将达20万平方米，年销售收入过20亿元，成为全国中式糕点复兴工程的集散地，这个王国集纳了武汉所有老字号美味，这也是我的梦想。”梅红运说。
而与江苏的百年老字号“糕团大王”黄天源的强强联手，也是最近梅红运的大手笔。“江浙一带流行吃糯米食，一碗粥两个糕团就是最好的早餐。”梅红运笑言，传统的糕团不仅味道好，更是健康养生的食品，就在今年年底，黄天源的糕团将被扬子江引入华中地区，两大企业强强联手，用传统的技术、工艺征服更多食客。
