日式点心大赏《上》

编辑：admin 2025-10-16 浏览：45次

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都说日本料理是用眼睛欣赏的艺术，这句话用在点心上也很合适。相比西点的华丽，日式点心更加清新，它们的外形淡雅又极致精巧，蕴含着耐人寻味的日本味道。可以毫不夸张地说，日式点心是一种足以给人带来感官刺激的“艺术品”。

日式点心，又被称为“和菓子”，它追求的是「五感」的艺术，即视觉、味觉、嗅觉、听觉、触觉，所以各色的和菓子会根据季节变化加入相应的食材，来制作出符合情境、氛围的各色糕点，如春天赏樱的花见团子，夏天清凉的水馒头，秋季纳凉的枫叶果子，冬季暖心的草莓大福……主要使用糖、大米、糯米、小麦粉和特殊食材作为原料，特别讲究糕点的手作效果，亦被称为“日本饮食文化之花”。日式点心种类繁多，按照日本和菓子协会的分类，我们可以把和菓子分为以下几种：

那么常见的日式点心有哪些呢？

樱饼

樱饼，就是用粉红色的糯米类外皮，包上豆馅，最外层围上一枚樱叶子的小点心；外观可爱，与粉红色樱花很接近，外面的樱花叶子还具有樱花特有的香气，口感清爽。樱花叶是腌渍过的，不但可以吃，还会在口齿间留下一股樱花特有的香气，就连手上也会留有余香呢。春天赏樱的时候，樱饼是最佳的茶点，一口下去，整个口腔中都弥漫出春天的清新。

水羊羹

水羊羹是水分大于百分之三十的湿糕点，日语也写作“羊羹”（ようかん），富含琼脂、水分和糖份。羊羹原本为中国特产，使用羊肉和羊皮制作的富含胶原蛋白的皮冻的羹汤再冷却成冻制得，因此称为羊羹，也有说是早期造型如羊肝，误写“肝”为“羹”字而得名。但在羊羹自镰仓时代至室町时代由佛教的禅宗传入日本的时候，僧侣不能食荤，故而羊羹制备方法转换成为一种以豆类制成的果冻形食品。

目前，羊羹是茶道中的一种重要茶点，口味分为本炼、小仓、栗、黑糖、抹茶和山叶六大著名花式。本炼就是传统的原味羊羹口味较甜适合苦茶；小仓含有红豆颗粒；栗含有栗子粉；黑糖色深而甜腻；抹茶含有抹茶粉，既是点心也是茶；山叶口味清甜，多为紫色。可以说，羊羹这样方形的小点心根本不是为了吃饱肚子而设计的，它的量不大不小，特别适合午间茶点，有闲情逸致的时候，一块羊羹，一杯香茗，一本美文，想必神仙也不过如此了。

七夕的夜空

大福

"大福"，是日式传统点心之一。自江户时代起，水果大福一直成为日本接待国宾和客人的食物。当时，因为它那丰满的外形，曾经被叫做“大腹饼”，后来有人就取其谐音“大福”来表达自己对吉祥的向往。大福细白软糯，外皮是QQ的冰皮，而馅料都是当季的真材实料的水果为主。冷藏后的口感更佳，轻轻一口下去，细软中还带着隐隐的甜意和凉意。

馒头

说起馒头，我们想到的便是中国热气腾腾的大白馒头，不过日本的馒头却有所不同。在面点师的鬼斧神工和奇思妙想下，馒头摇身变成了精美的日式点心，完全颠覆味蕾关于馒头的认知。在日语中，馒头一词，是专门指含甜味馅儿的小点心。茶馒头、麸馒头、栗馒头、酒馒头、薯蓣馒头……种类多到数不清，都是在面粉或米粉等做的迷你包子里，含红豆沙、白豆沙、蛋黄等甜味馅儿。

练切

练切的材料非常简单，就是糯米粉、糖和豆子，但岛国人民就是有能耐用这么简单的材料做出最精致的造型来。师傅会做成当季的花、水果或者是鸟的形状，有的细节之处甚至能感受到禅意，由于色彩丰富，造型优美，种类随季节变化，所以自古以来多被用于庆祝典礼或茶道，有点心艺术品之称。

落雁

自古是日本三大点心之一。用优质糯米，加德岛的糖，再加少量蜂蜜揉匀，用木型拓出。微微的甜味和纤细的口感与日本绿茶是绝妙的搭配。一般是淡红和白色成双，所以在喜庆的场合是很受欢迎的。

草饼（麻糬）

用高品质的糯米和草香恰到好处的艾草叶做成的麻糬，包裹红豆内馅，带有淡淡青草香，也叫作“蓬饼”。中医认为艾蒿的草香有助于祛除邪气，于是每逢3月3日“桃之节”，日本人都会以草饼为食，桓武天皇延历二十三年（803）年的《皇大神宫仪式帐》中有“三月例，三月节，新草饼作奉”的记载，草饼在日本也曾被当做祭品。于是3月3日也被称为“草饼节”，草饼又是春季的季语。

萩饼（お萩）

这是一种日本常见的和果子,以粳米和糯米掺和蒸熟后，轻捣揉成小团，外裹小豆馅儿、黄豆面的食品，因表面露出的一片片红豆皮，看着就像盛开的萩花一样，所以古时这种糕点被日本人称作“萩之饼”或“萩之花”。春天的牡丹饼与萩饼在本质上是同一种点心，只因季节的不同而对食材比例略加调整。

葛樱

又名“葛馒头”，是用葛粉做成的透明果冻，里面包着红豆馅，外面再卷上一张樱叶，吃起来冰冰凉凉，特别适合夏天。

柏餅

日本端午节的特色点心，自江户时期流传至今。外形是圆形或者半圆形，用洗净的梗米干燥后磨成的上新粉裹着各种馅料制成，然后用日语中被称作为“柏”的槲栎叶对折之后包在外面即可。由于槲栎叶在新芽生出之前，老叶并不会掉落，有“子孙繁栄”之意。叶子里面包的团子，看起来很像大福，实际还是有区别的，大福用的是糯米粉，而柏饼是大米粉，日语是上新粉。

蕨饼

蕨饼也是日本夏天最具代表性的点心之一。食材主要取自蕨类植物根部淀粉，再混合水、砂糖制作而成，通常搭配黄豆粉一起吃；因为蕨粉加工比较复杂而显得珍贵，曾经是早期日本皇家贵族享用的甜点。炒香的黄豆粉温柔包覆着透明的厥饼，柔滑Q软，配着焦香的黑糖蜜，浓淡相宜，如古老的京都，时值相待。

のし梅

のしうめ，外面包的是一层竹皮，非常馨香！

金锷饼

所谓金锷饼是日本京都市的一种传统糕点，通常为方形，以豆馅包入米粉或面粉皮中烤制而成。掰开一块金锷饼，颗颗豆子晶莹剔透，让整块点心拥有极佳的视觉效果。送入口中，刚与舌尖接触就能品味到一股浓郁的芳香。柔软的豆馅与面皮融合的恰当好处，让你在炎炎夏日都会感到清爽无比。

鲷鱼烧

鲷鱼烧是日本人气颇高的传统小吃，日语里的字面意思是烧烤过的鲷鱼。鲷鱼烧的原形是赫赫有名的“今川烧”，这也是一种以鸡蛋牛奶面粉制作的小食。在明治时期，在“今川烧”的基础上，用模仿各种动物铸造出的模具制作了很多活灵活现的甜食。因为普通老百姓都吃不起鲷鱼，所以当时以鲷鱼形状做出来的“今川烧”就最受青睐，沿袭至今。它以面粉、鸡蛋、砂糖、牛奶与小苏打为主，可以自行增添风味。譬如在面粉中加入抹茶粉或是加入杏仁粉，若是喜欢水果味，还可以加入各色水果粉，你甚至可以在里面加入盐和芝士片，鲷鱼烧可说是一款变化极多的易操作小吃。