蓝莓夹心长条磅蛋糕
ChefCedricPernot（下图）放出了他店内的热卖单品SavoieDuCœurCakeMyrtille（上图）的配方——没错，是个看着挺普通的长条磅蛋糕，不过既然能在高手如云的法国店里辣么受欢迎，自然有其独到之处
蓝莓夹心长条蛋糕
SavoieDuCœurCakeMyrtille
parCédricPernot(Chambéry)
磅蛋糕面糊【共计：807克】
230克【%】……细砂糖
156克【%】……T55面粉
3克【%】……泡打粉
20克【%】……杏仁粉
180克【%】……全蛋
80克【%】……35%淡奶油
118克【%】……软化的黄油
20克【%】……葡萄籽油
步骤：
1、将全蛋温度控制在20℃左右。
2、将细砂糖、面粉、泡打粉和杏仁粉搅拌均匀（搅拌机或手动搅拌均可），加入全蛋液充分拌匀（不需打发）。
3、再将加热至50℃的淡奶油加入拌匀。
4、将黄油融化至40-42℃，加入拌匀（注意这些温度都非常重要，尽可能在此温度范围之内，才能最终获得完美的效果）。
5、将模具底部涂少量黄油，边缘不涂抹，然后每个模具放入360克面糊。
7、提前将风炉预热至230℃，放入蛋糕后调温至180℃，烘烤40分钟左右（可用竹签插入蛋糕中心位置，拔出后如果竹签干燥无粘稠粘连即表示已烤熟）。
蓝莓果酱【共计：174克】
150克【%】……蓝莓果浆（或180克鲜蓝莓榨汁过滤）
15克【%】……细砂糖
9克【%】……NH果胶粉
步骤：
1、将蓝莓果浆加热至40℃。将细砂糖NH果胶粉混合拌匀后加入并搅拌均匀，保持煮沸1分钟。
2、置于冰箱内冷藏待用。
组装装饰
1、将冷藏的“蓝莓果酱”搅打软化后，装入裱花袋内，在蛋糕表面裂痕上戳6个孔，趁着蛋糕热时内部组织非常松软的状态，每个蛋糕挤入60克果酱。
2、再沿着裂缝表面将“蓝莓果酱”挤在表面作为装饰。
SavoieDuCœurCakeMyrtille
parCédricPernot(Chambéry)
POUR:2CAKESDE6PARTS
POURLAPÂTEÀCAKE
230gdesucre
156gdefarinetype55
3gdelevure
20gdepoudred'amandes
180gd'œufs
80gdecrèmeà35%deMG
118gdebeurredoux
20gd'huiledepépinsderaisin
1/Tempérezlesœufsàenviron20℃.
2/Mélangezaufouet(aubatteurouàlamain)lesucre,lafarine,lalevureetlapoudred'œufsetmélangezbien(iln'estpasnécessairedemonterlapâteàcake).
3/Chauffezlacrèmeà50℃etversezsurlemélangeprécédent.
4/Faitesfondrelebeurreà40-42℃etmélangezaveclesautresingrédients(lerespectdestempératuresestprimordialpourobtenirunebellebossesurlecake).
5/Beurrezlégèrementlefonddesmoulesàcake,âteàcakeparmoule.
6/Trempezunecornedansl'huiledepépinsderaisinetpassez-ladanslesensdelalongueur,surledessusducake,defaçonàmarquerlafentedecelui-cui.
7/Préchauffezlefour,chaleurtournante,à230℃.Cuisezà180℃pant40min(pourêtresûrdelacuisson,plentezlalamed'uncouteauaucœurducake;elledevraressortirsèche,sanspâtecollée).
POURLECONFITDEMYRTILLES
150gdepulpedemyrtilles(ou180gdemyrtillesfraîchesmixéespuischinoisées)
15gdesucre
9gdepectinNH
1/Chauffezlapulpedemyrtillesà40℃.MélangezensemblelesucreetlapectineNHpuisversezdoucement,enremuantàl'aided'àébullitionetmaintenezpant1min.
2/Laissezrefroidirauréfrigérateur.
LEMONTAGE
1/Ramollissezleconfitenleremuantavecunfouetpuispochezdanslescakesencoretièdesàl'aided'unedouilleseringue,
2/Gardezl'excédentdeconfitpourpochersurledessusdescakes.
再上一大波店内其他产品图片：
老规矩~继续文末彩蛋配方~表错过哦
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