绿原酸（5-O-咖啡酰奎尼酸），被称为“第七类营养素”，人体可吸收的软黄金。因其具有许多促进健康的特性，其中大多数与代谢综合征的治疗有关，包括抗氧化，抗炎，抗血脂，抗糖尿病和抗高血压活性，在医药、保健、化妆品等领域有广泛应用。

丘学鑫，东莞咖啡协会创会会长，作为国内第一批职业咖啡人，对于咖啡，有着近乎痴迷的地步，而对于咖啡提取绿原酸，更是坚持不懈地进行探索和研究。他认为，无论于私在商业方面，还是于公关乎人类大健康，都值得投入，是一件非常伟大的事业。

【缘起】意外合作，生产世界首批绿原酸咖啡

当人们还在学着品味咖啡的时候，丘学鑫已经花费了17年的时间在研究咖啡绿原酸。

咖啡在中国的兴起可以追溯到清朝中叶，由来华的外国人引入。资料记载，1836年前后一名丹麦人在广州十三行开出了大陆第一家咖啡馆。1884年，咖啡首次在台湾种植成功，这是中国咖啡种植的开端。至20世纪初，法国传教士将第一批咖啡树苗带到云南的宾川县，从此咖啡开始在大陆种植。20世纪80年代，速溶咖啡鼻祖麦氏咖啡和雀巢咖啡相继进入中国，让更多国人开始了解并接触咖啡这种舶来品。1999年，星巴克在北京开设了国内第一家咖啡店，这标志着现代咖啡文化在中国的兴起。

早在1997年，丘学鑫就进入咖啡领域，因为天赋，彼时他被香港顺成咖啡公司聘请为首席咖啡品鉴师，美国SCAA品质鉴定师，金杯导师，咖啡烘焙师，成为了国内第一批职业咖啡人。后来，作为咖啡生豆采购商到了云南，慢慢的他又成为当地咖啡种植园主，并掌握越来越多咖啡豆进货资源，慢慢地也开始打造出属于自己咖啡事业版图，囊括了种植、加工、经营、销售、培训等全产业。而正是这一机缘，2007年，先后有日本和台湾的研究团队找上他。

“当时，他们找我采购大量的绿咖啡豆，又说之后可以再卖回给我们。过程中，他们带着仪器在做脱氧研究，我们觉得很神奇，这里面有什么更大的一个发现？我就带着好奇心跟他们进行了初步的合作。”事实上，丘学鑫已经率先走上了绿原酸的探索第一步。

当时，懵懂而又觉得好玩的丘学鑫，发现这些研究团队在耗费几十公斤的绿咖啡豆后，才萃取出一点点类似黄金的粉末，他认为很折腾。直到2012年，台湾来了另一个咖啡大佬找他合作，方明白之前的团队研究的是绿原酸，而且这东西在医疗保健领域很有价值。

在双方知识碰撞与结合新技术后，丘学鑫和这位台湾大佬于当年就合作生产了世界第一批绿原酸的咖啡产品。

【升级】重金研发，植物萃取术领先世界水平

随着对绿原酸的深入了解，丘学鑫愈发地发现绿原酸的作用与价值，由此不断加大投入进行了萃取技术的研发和产品的迭代。

“2012年至2017年，可以说，我们仅仅是物理层面的提取，以咖啡形式呈现半成品的绿原酸。在此之后我们陆续投入2000多万元加大研发，到2021年，我们拥有了先进的超零度萃取技术，可以从绿咖啡豆钟物理提取到绿原酸粉末。”丘学鑫骄傲地说，至此他的绿原酸探索进入了另外一个领域，可以制作成药品。这一成果，也得到了台湾嘉药理大学有机保健食品检验实验室的检验认证。

谈及技术的升级，丘学鑫说非常感恩一个人，是已于2022年仙逝的四川省名中医亓鲁光教授。“是她无条件地指导我通过中医炼丹术提高了绿原酸的有效萃取率，并大大降低了成本。”

丘学鑫表示，早期绿原酸在萃取方面学的是日本和台湾的技术，但成果不是特别理想，而且萃取成本相当高。亓教授在了解这一情况后，相授予中医经验和技术。“特别是脱氧材料，她让我用植物来作为分解材料，而之前用的是酒精。”通过亓教授的指导，丘学鑫改进生产设备，最终完全让咖啡里面的绿原酸分子有效的分离了出来。

“植物分解萃取，这是目前最健康的一个方向，我们在这个领域超越了日本和台湾，也超越美国。”丘学鑫透露说，得益于这一技术的突破，从绿咖啡豆提炼出来的粉末，他们今年刚刚完成了绿原酸颗粒的生产。

“现在大量的绿原酸在国外很多都添加到西药里面，如NMN,而国内添加在中药里面的还是比较少，所以我们现在做的产品算是中国第一款纯中药绿原酸饮片。”丘学鑫对绿原酸的探索进入新阶段。

【未来】优化产品，药食同源凸显最大化效果

近年来，随着消费者对健康、天然产品的需求增加，绿原酸行业市场规模持续扩大，展现出良好的发展前景。

中研普华研究院撰写的《2024-2029年中国绿原酸行业发展分析与投资研究咨询报告》显示，2022年全球绿原酸市场销售额达到了10亿元，预计到2029年将增长至12亿元，年复合增长率（CAGR）为2.8%。这显示出绿原酸市场具有较大的增长潜力和稳定性。其中，中国是全球最大的绿原酸市场，占有大约40%的市场份额。

随着科学技术的不断发展，植物的提取技术也在不断更新，如酶法提取、超声提取、超临界萃取、微波萃取、膜分离技术等的应用，极大地提高了绿原酸的生产效率。这使得绿原酸的产量持续上涨，满足了市场不断增长的需求。就产品类型而言，绿色咖啡豆提取物（高效液相色谱法45%-50%）是最大的细分市场，占据了约65%的市场份额。

“目前还没有用化学方法工业化生产绿原酸，虽然研究者探索在杜仲叶、葵花籽仁、金银花等萃取绿原酸，但绿咖啡豆的提取率是比较高的，并且成本也是较低的。”丘学鑫透露，国外基本上是85~100公斤的绿咖啡豆才能提炼出1公斤的绿原酸，我们可以做到了30~35公斤提炼1公斤。而国内每年产值达3000亿元的咖啡豆，是提炼绿原酸的最大保证。

在绿原酸的探索路上，丘学鑫已经实现产品化，如绿原酸咖啡、纯中药绿原酸饮片等，真正做到药食同源，效果与风味并存。展望未来，丘学鑫表示会不断优化产品，绿原酸搭配具有不同功能的饮品上，相得益彰，效果更加凸显。

撰文：黄伯源