2014年11月13日
要说美食圈，最紧跟国际潮流的是什么？我觉得一定是甜品。比如现身在各种时髦剧集里，甚至也出席潮流界和美妆界各种盛事的法国名店Ladurée，原版已入驻国内。而知名的法国甜品大师PierréHermé，在国内的名气也意外的大。虽然人们未必真正尝试过巴黎的“Ispahan”，但对它的口味很了解，甚至于，各种演绎版也在国内开花。而各种红极一时的潮流甜品，无论是美式的羊角甜甜圈，还是法式的得奖甜品，进入国内的时间都足够快。要做甜品界的达人吗，有些常识和经历不可少。
如果你不知道“Ispahan”，你很难说自己是马卡龙的真正粉丝。虽然对于它的口味，在甜品界的评价并不一致，但这不影响它的风靡。PierreHermé创意的这一款马卡龙口味，以玫瑰、覆盆子以及荔枝作为配方，我觉得无论是造型，还是口感，事实上还是很符合亚洲人的喜好，更不用提“Ispahan”这个名字，怎么听都带有几分东方情调。所以“Ispahan”就带来了这般神奇的热潮——你可能吃不到原版的它，却可以在烹饪学校里学着做；你可能没亲自看见过它，却已经在各种衍生品，甚至于美妆品牌中，了解它的某种特质。
百年老店Ladurée，如今在上海的港汇广场开出了国内的第一间门店，这令它的粉丝欣喜不已。曾几何时，它是途经巴黎香榭丽舍大街的必经之站，带回高规格手信的绝好选择。而眼下，国内店的出现，即便二十几元一枚的价格不菲，也不妨碍人们迅速了解了玫瑰花瓣味和玛丽皇后花茶味。
而另一间甜品店LERÊVE，虽然是一个新品牌，不过却普及了人们对于“MOF”这个奖项的认知。因为甜品店的大厨PascalMolines，拿到的就是这样一个奖项。MOF奖，简而言之，是法国手工艺人的最高奖项，它成立于1913年，四年比赛一次。只有拿到MOF的大厨，才有资格穿上那件绣有红白蓝三色领子的厨师服。所以从1913年到现在，拿到过MOF的奖，并且仍然亲自在做甜品的，其实也是寥寥可数了。而这位大厨还有一个优质经历，就是他曾经和法国队一起参加了某一届的世界杯糕点大赛，拿了冠军。
当然，关于这一波甜品的热潮，比MOF更为流行的一个名词，其实是“法国蓝带”。虽然从某种角度来说，“蓝带”没有什么了不起的，它只是烹饪学校颁出的一项结业证书而已。不过，在看了“金三顺”这一类剧集之后，人们会忍不住把去“法国蓝带学校”，当作一个圆梦之旅。
作为甜品控，以下也值得一试
上海浦东香格里拉大酒店的西点坊，近日推出羊角花心卷。酥脆的可颂和浓香奶油卷创意组合在了一起。酥皮本身有5种味道，烤洋葱、芬芳茴香、原味、肉桂、巧克力。为了配合这五种滋味，还设计了5种蘸酱，烤巧克力酱、肉桂苹果酱、鹅肝酱、龙虾酱和烟熏三文鱼酱。
“安吉莉娜”茶屋是创立于1903年的巴黎老店，据说可可·香奈儿也曾是它的座上客。这家店如今在北京和上海都开出了分店——在我看来，安吉莉娜最有特色的食物，其实是那一杯浓得化不开的热巧克力。
作为法国名店在国内的唯一分店，Ladurée是必须的一站。Ladurée在上海港汇广场的这间店虽然不大，不过从色调到设计风格，都呈现了法式古典浪漫少女风的一面。而不同色系、不同口味的马卡龙，也让粉丝们不能抗拒。
