业务类型：如果主要制作面包、蛋糕等烘焙食品，需要选择温度控制精确、加热均匀的烤箱，如上下加热管烤箱或风炉平炉二合一烤箱。如果还涉及烤肉、烤蔬菜等烹饪业务，那么可以选择功能更全面、温度范围更广的烤箱。
生产规模：如果是小型烘焙店或餐厅，一层一盘或一层两盘的烤箱可能就足够满足日常需求；而对于大型烘焙工厂或连锁餐饮企业，则需要选择两层四盘、三层六盘甚至更大容量的烤箱。
考虑能源类型和成本电烤箱：适用于各种商业场所，如面包店、蛋糕店、咖啡店等。它升温平稳、温度控制精确、清洁方便、安全性高，但功率较大，对用电环境有一定要求，通常需要三相电，使用成本相对较高。
燃气烤箱：依赖天然气或煤气作为热源，升温速度快、预热时间短，能够有效节约能源，降低成本，特别适合需要大量烘焙的场合，但必须固定安装，且需专业人员进行安装和维护，存在一定的安全风险。
蒸汽烤箱：利用蒸汽作为加热介质，能够使食物在烘焙过程中保持湿润，口感更好，适用于制作一些对湿度要求较高的食品，如面包、蛋糕等，还具有杀菌消毒的作用，但价格相对较高。
热风循环烤箱：通过内置的风扇将热空气在烤箱内部循环，使食物各个部位受热均匀，可提高烘焙效率，缩短烤制时间，适用于烤制曲奇饼干、面包干等食品。
上下加热管烤箱：可以分别控制上下加热管的温度，适合烤制一些对上下表面受热要求不同的食物，如披萨、蛋糕等。一些高级的商用烤箱还会采用M型加热管或多组加热管，进一步提高加热的均匀性。
风炉平炉二合一烤箱：集风炉和平炉的功能于一体，既可以实现多层同烤，又可以进行单层快速烤制，甚至还可以作为发酵箱使用，功能较为多样。
不锈钢内胆：具有耐高温、耐腐蚀、易清洁等优点，在烤制过程中，食物的油脂和酱料等污渍不容易附着在内胆表面，烤制完成后，用湿布轻轻擦拭就可以清理干净，使用寿命较长。
搪瓷内胆：保温性能好，能够有效减少热量散失，使烤箱内部的温度更加稳定，同时，搪瓷表面光滑，食物不容易粘在上面，但相对比较脆弱，如果受到硬物碰撞可能会出现掉瓷的情况，一旦掉瓷，就可能会生锈，影响使用寿命。
选择合适的尺寸和容量商用烤箱通常以40×60cm标准烤盘来计量，常见的规格有一层一盘、一层两盘、两层四盘、三层六盘等。在选择时，要根据厨房的空间大小和实际生产需求来确定烤箱的尺寸和容量，同时还要考虑烤箱门的开启方式和操作空间。
考察温控精度商用烤箱对温度的稳定性和均匀性有更高要求，需选择具备高精度温控系统的烤箱，以确保烘焙效果的一致性。可查看烤箱的温度调节范围、温度传感器的精度以及是否具备独立控温功能等。
确保安全特性选择具有自动关闭、过热保护、防爆玻璃、隔热层等安全功能的烤箱，可有效保护操作人员和设备本身的安全。
选择具备直观控制面板、预设烘焙模式和多功能设计的烤箱，能够简化操作流程，提高工作效率。此外，还可以考虑烤箱是否具备远程控制、智能监控等功能，方便管理和操作。
考虑品牌与售后服务选择知名品牌和提供完善售后服务的烤箱，能够确保产品质量和使用过程中的技术支持。可通过查看用户评价、咨询专业人士等方式了解品牌和产品的口碑，同时了解保修期限、维修服务范围等售后服务内容。
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