2024年【辽宁省中式面点师（初级）】新版试题及辽宁省中式面点师（初级）理论考试，包含辽宁省中式面点师（初级）新版试题答案和解析及辽宁省中式面点师（初级）理论考试练习。安全生产模拟考试一点通结合国家辽宁省中式面点师（初级）考试最新大纲及辽宁省中式面点师（初级）考试真题汇总，有助于辽宁省中式面点师（初级）理论考试考前练习。
1、【单选题】一般以（）为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。（C）
A、植物原料
B、动物原料
C、混合食物
D、肉类
2、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生（）毫升的水。（A）
A、12
B、20
C、22
D、40
3、【单选题】下列不属于常用的上馅方法的是（）。（B）
A、拢馅法
B、捏边法
C、夹馅法
D、卷馅法
4、【单选题】下列中属于半完全性蛋白质的是（）。（D）
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米
5、【单选题】下列选项中属于胃液主要成分的是（）。（C）
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、盐酸
D、胰蛋白酶
6、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。（B）
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡
7、【单选题】下剂的基本要求是大小均匀，重量一致，（），不带毛茬。（B）
A、个个剂圆
B、剂口利落
C、软硬一致
D、粗细均匀
8、【单选题】不属于擀的方法的是（）。（D）
A、单手杖擀
B、双手杖擀
C、走槌擀
D、以上均不是
9、【单选题】不能强化的食品种类是（）。（B）
A、谷类食品
B、海产品
C、日常食用调味品
D、饮料
10、【单选题】为了保证厨房安全生产，必须重点考虑安全技术和（）两个基本方面的要求。（D）
A、电气技术
B、防火防爆技术
C、保护技术
D、卫生技术
11、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（）和经营服务水平。（C）
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本
12、【单选题】先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。（B）
A、批量
B、单件
C、烹调
D、面点
13、【单选题】切的特点是规格一致（）。（B）
A、下刀准确
B、整齐划一
C、多种多样
D、刀要垂直上下
14、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。（A）
A、饱和脂肪酸含量高
B、饱和脂肪酸含量低
C、熔点低
D、维生素含量多
15、【单选题】现浇混凝土楼梯按照楼梯段的传力特点,主要可以分为()。（A）
A、板式和梁式
B、现浇和装配
C、竖向和横向
D、混凝土和砖砌
16、【单选题】化学膨松面坯泻油的原因是（）。（C）
A、没醒面
B、放置时间太长
C、和面时搓揉过度
D、膨松剂过量
17、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被（）多的食物所吸收。（D）
A、、淀粉
B、蛋白质
C、糖类
D、油脂
18、【单选题】卷的特点是可卷出各式（）、花纹自如的图形，如蝴蝶卷等.（B）
A、造型美观
B、线条流畅
C、花式多样
D、花式新颖
19、【单选题】厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。（C）
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠
20、【单选题】叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，（）厚的小片。（A）
A、0.3厘米
B、0.2厘米
C、0.4厘米
D、0.5厘米
21、【单选题】图案式装盘是将成品（）放置。（A）
A、对称
B、随意
C、按动物状
D、采用统一形状
22、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、（）、比较的核算过程。（C）
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制
23、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与（）存在换算关系.（D）
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
24、【单选题】安装合格的空调设备不会出现（）的现象。（D）
A、有可靠的接地
B、噪声小
C、转动的机械部位有防护
D、超载不跳闸
25、【单选题】工作台清洗时用（）将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。（B）
A、刀
B、刮刀
C、刮板
D、尺板
26、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、（）和着火源等。（C）
A、可燃气体
B、蒸气
C、介质
D、明火
27、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、（）、介质和着火源等。（C）
A、湿度
B、空气
C、压力
D、粉尘
28、【单选题】微波烹调食物时具有（）、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。（A）
A、无明火
B、有明火
C、有小火
D、中火
29、【单选题】成本核算在厨房范围内主要是对（）成本的核算。（D）
A、主料
B、辅料
C、调料
D、原料
30、【单选题】成本毛利率是（）的百分比。（B）
A、毛利额与价格
B、毛利额与成本
C、净料成本与毛料成本
D、毛料成本与净料成本
31、【单选题】成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与（）的乘积。（D）
A、1-销售毛利率
B、1+销售毛利率
C、1-成本毛利率
D、1+成本毛利率
32、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（）劳动。（C）
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力
33、【单选题】拔鱼面，形状似小鱼，（），要随拔随煮，热后捞出即可。（B）
A、水热时
B、水开时
C、入水时
D、加水时
34、【单选题】提高（）的核心是加强职业道德建设。（C）
A、社会稳定
B、人民团结
C、服务质量
D、工作质量
35、【单选题】搓条是要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。（C）
A、手指
B、手心
C、掌根
D、双手
36、【单选题】根据工程上的规定，交流安全电压为（）。（A）
A、36V和12V
B、24V和12V
C、48V和12V
D、24V和36V
37、【单选题】桃酥和面时要用（）方法，不能用力揉搓。（B）
A、搅和
B、折叠
C、调和
D、抄拌
38、【单选题】模具成型中的印模成型时，（）大小要适当，按压时用力要均匀适度。（B）
A、原料
B、面剂
C、馅心
D、皮坯
39、【单选题】比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的（）。（C）
A、30%
B、35%
C、40%
D、50%
40、【单选题】毛利额与成本的比率是（）。（D）
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
41、【单选题】炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在（）才能被杀死。（C）
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃
42、【单选题】烤,安全生产模拟考试一点通,制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。（B）
A、炉温可高一些
B、炉温可低一些
C、烤时间可短一些
D、可长时间烤
43、【单选题】烫面炸糕用（）面团制作的。（B）
A、冷水
B、热水
C、温水
D、冰水
44、【单选题】熟鸡肉馅是将（）切成丁用湿淀粉浆过，滑熟待用。（A）
A、鸡肉和猪肥瘦肉
B、鸡肉和羊肉
C、鸡肉和鱼肉
D、鸡肉和青菜
45、【单选题】爱祖国、（）、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（C）
A、爱集体
B、爱社区
C、爱人民
D、爱知识
46、【单选题】玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成（）。（B）
A、饼状
B、糊浆状
C、块状
D、稀汤
47、【单选题】玉米面蒸饺馅心以（）为佳。（A）
A、素馅
B、荤馅
C、甜馅
D、咸馅
48、【单选题】生咸馅是用（）拌和而成的。（A）
A、生料
B、碎料
C、肉类
D、蔬菜
49、【单选题】用于成型的模具样式很多，几乎可（）用途很广。（A）
A、随意创造
B、按样式创造
C、按规格创造
D、按品种创造
50、【单选题】用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（）的水。（B）
A、30℃以下
B、60℃左右
C、90℃
D、100℃
51、【单选题】电热烤箱主要用于烘烤各种（）。（D）
A、馄饨
B、包子
C、饼类
D、中西糕点
52、【单选题】磨粉机主要用于（）等原料的加工。（A）
A、大米、糯米
B、大米、小米
C、糯米、小米
D、灿米、糯米
53、【单选题】空调设备是指可以对空气进行温度、（）、洁净度和气流组织等处理的专门设备。（A）
A、湿度
B、状态
C、新鲜
D、流速
54、【单选题】竞争可以大大促进（）的快速发展。（B）
A、社会经济
B、社会生产力
C、生产技术
D、生产规模
55、【单选题】粳米主要产于东北、（）、江苏等地。（B）
A、四川
B、华北
C、湖南
D、广东
56、【单选题】能够促进铁吸收的物质是（）。（A）
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸
57、【单选题】脂肪不具备的生理功用是（）.（D）
A、供给热能
B、保护机体不受损伤
C、构成身体组织细胞
D、促进水溶性维生素的吸收
58、【单选题】芝麻烧饼（）的原因'安全生产模拟考试一点通'是炉温低。（B）
A、质地发软
B、质地发干
C、质地发硬
D、质地发湿
59、【单选题】莜面饺子上屉蒸（）即可。（B）
A、20分钟
B、15分钟
C、30分钟
D、40分钟
60、【单选题】蛋白质不具备的生理功用是（）。（C）
A、防止水肿
B、构成抗体
C、构成骨骼、牙齿
D、维持神经系统正常兴奋性
61、【单选题】西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈（），滋味香甜，黏而不腻。（C）
A、黑色
B、红色
C、紫红色
D、紫色
62、【单选题】调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心（）。（A）
A、不粘稠、易出汤
B、粘稠、不出汤
C、不柔软、发死
D、不易保存
63、【单选题】调制雪笋馅时先将雪里蕻（）。。最新解析。（B）
A、浸泡
B、用水煮
C、清洗
D、斩成细丁
64、【单选题】贴饼子一般要两面烙成（）即可。（B）
A、黄色
B、金黄色
C、嘎巴
D、浅色
65、【单选题】醋不具备的作用是（）（B）
A、抑菌杀菌、防治流感
B、生成“视紫质”，预防干眼病
C、去腥除异味、开胃健脾
D、软化血管、降低血压
66、【单选题】采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃，时间不少于（）分钟。（B）
A、30
B、15
C、10
D、5
67、【单选题】随意式是（）的装盘形式。（C）
A、最形象
B、最复杂
C、最简单
D、最整齐
68、【单选题】随意式装盘适合于（）的品种。（A）
A、成品体积较小
B、成品体积较大
C、蒸制
D、炸制
69、【单选题】面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）装盘。（D）
A、蒸
B、煮
C、烙
D、熟制
70、【单选题】面点师个人着装的总体要求是干净整齐（）不露发迹，系好风纪扣。（D）
A、女不化妆
B、男不留胡须
C、不穿奇装异服
D、工作服穿戴整洁
71、【单选题】面点间员工必须持有（），卫生培训合格证。（B）
A、暂住证
B、健康证
C、工作证
D、上岗证
72、【单选题】餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是（）。（A）
A、水调面坯
B、膨松面坯
C、层酥面坯
D、米粉面坯
73、【单选题】高粱米粥水烧开后，用（）煮至熟烂。（C）
A、大火
B、中火
C、小火
D、旺火
74、【单选题】高粱面（）、且松而发硬。（A）
A、韧性差
B、韧性好
C、粘度高
D、粘度低
75、【单选题】鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是（）。（A）
A、提供必需氨基酸
B、改善大脑机能
C、防止血栓形成
D、防动脉硬化和冠心病的作用
76、【单选题】（）毛利率应从高。（B）
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品
77、【单选题】（）的消化主要在小肠。（B）
A、蛋白质
B、淀粉、双糖
C、脂肪
D、无机盐
78、【单选题】（）的糕浆调制时，不可过分搅拌。（B）
A、蒸糕
B、马拉糕
C、发糕
D、马蹄糕
79、【单选题】（）菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制25～30分钟。（A）
A、高粱面
B、玉米面
C、小麦面
D、莜麦面
80、【单选题】（）适用于无筋力的面坯制皮。（A）
A、捏皮
B、按皮
C、拍皮
D、压皮
81、【多选题】事故调查内容包括勘察、设”安全生产模拟考试一点通”计、施工、使用及环境条件等方’安全生产模拟考试一点通’面的调查,一般可以分为()。（ACD）
A、初步调查
B、扩大调查
C、补充调查
D、详细调查
E、二次调查
82、【判断题】不能用手勺直接品尝菜肴。（√）
83、【判断题】使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。（×）
84、【判断题】和面机利用机械运动将粉料和水或其他配料和成面坯。（√）
85、【判断题】在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推入箱内，关紧门蒸制。（×）
86、【判断题】成型工艺中，擀的特点是面剂大小固定、面皮薄厚固定、形态相同。（×）
87、【判断题】拌制雪笋馅时，由于雪里蕻本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。（√）
88、【判断题】揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。（×）
89、【判断题】搓可分为搓条和搓圆两种手法。（×）
90、【判断题】杂豆含脂肪多而含糖类物质少。（×）
91、【判断题】桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。（√）
92、【判断题】海参制馅心时，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，切小丁。（√）
93、【判断题】温水面团适合于做抻面品种。（×）
94、【判断题】燃烧蒸煮灶的特点是适用于大量制品的加热。（×）
95、【判断题】电烤箱的温度一般最高可达到300℃。（√）
96、【判断题】竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。（×）
97、【判断题】粉帚小簸箕用后要将面粉抖净，存放在固定处。（√）
98、【判断题】维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。（×）
100、【判断题】食用昆虫食品对人体健康有害而无益。（×）
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