现在，越来越多的人喜欢烘焙。他们中的大多数人热爱烘焙，而且没有受过正规的培训。然而，无论是对烘焙感兴趣还是以烘焙为职业，在他们第一次涉足烘焙时，都有一些基本问题需要澄清。俗话说“磨刀砍柴”，掌握了基础知识，在烘焙过程中会事半功倍。
不直接用火加热，而是将热水放在盛有配料的盆下面，通过防水加热间接提高温度，主要用于制作蛋糕底座和融化巧克力。
1、预热是指食物在进入烤箱之前，用烘烤所需的相应温度，将食物空置烘烤5-10分钟。这样可以使烤箱提前达到所需的烘烤温度。
2、预热时间：根据温度、烤箱大小、预热时间不一样，理论上讲，功率越大，烤箱预热越快。如果烤箱没有预热灯，请注意当加热管变黑时，就表示预热好了。
3、预热一般需要5-10分钟左右，时间不宜超过20分钟，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，还会缩短烤箱寿命。
1、饼干通常含糖量很高。制作完成后，可晾凉以后在室温下放入保鲜盒、密封袋或锡盒中。它们可以在室温下储存而不必放入冰箱。
2、面包制作好后，应自然冷却，放入保鲜袋在常温下储存，因为把面包放在冰箱里会加速面包的干燥，变干口感不好。
3、蛋糕类型可存放在冰箱内，但最好使用密封盒，以避免蛋糕和其他食物在冰箱中串味。
烤盘和锡箔都是具有隔热的。当烤好的食物上色时，用锡箔纸盖住或放在空的烤盘里，以防止它们变得太黑。当使用锡箔时，你需要触摸锡箔的哑光面到食物上。这是初来乍到烘焙的人常遇到的问题。
1、直接法：短时间见效快，风味组织不如后两者
2、冷藏发酵：风味好；但时间、温度难以控制，容易发酵过度
3、中种法：生产时间灵活，酵母消耗少，风味结构比直接法好得多，耐贮藏，不易老化。
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