哈喽大家好，我是于超，这周又和大家见面了。本来这周做的是有关于圣诞的产品，但是最近有夜课，还有活动，所以就没时间来制作配方类的教程了。

如果每周不做些什么，心里不踏实，感觉对不起大家，所以最近会出一些文字性的文章分享给大家。准备就烘焙新手比较容易迷惑的一些问题，给出一些个人的看法，希望能对烘焙新手有所帮助。

今天跟大家分享第一个问题：在制作产品时，如何选择搅拌工具？

一入烘焙深似海，这是烘焙人的切身体会，烘焙的工具不仅种类繁多，有些工具看似功能类似，却又有其独特的功能，常常让人不知从何下手。在这里就拿搅拌来举例，可以用到的工具有以下几种：打蛋器（手动），橡胶（硅胶）刮刀，手持电动打蛋器，台式打蛋器。在制作产品时，遇到需要搅拌的问题时，又该如何选择适合的工具呢？

在选择工具前，我们首先要了解下每款工具的特点，（仅与对比的工具而言），再来决定选择使用哪种工具。

工具名称作用搅拌方式搅拌效率进气量用途与注意事项手动打蛋器（蛋抽子）搅拌均匀手动，可画直线搅拌或360度画圈搅拌较高不多用作搅拌均匀原料，操作量不会太大，搅拌效率中等，进入一定的空气含量，面筋较容易形成。橡胶（硅胶）刮刀翻拌均匀手动，翻拌，压拌，或切拌适中少用作搅拌，刮底刮边翻拌均匀，拌匀的同时不会起面筋，空气进入量比较少。手持电动打蛋器搅打均匀电动，需要转动盆子或机器以达到搅拌均匀很高多用作打匀、打发原料，操作量不会太大，适合家用。台式打蛋器搅打均匀电动，如有需要，刮底刮边。很高多用作打匀、打发原料，注意操作量的大小，适合商用与家用。

从以上表格就可以直观看到相似工具的不同之处，那在选择的时候，需要考虑的问题就是：我在制作产品时，是打发还是消泡，面糊起不起面筋，搅拌效率高或低。依据这三个方面的特点，我就可以选择适合的打蛋器了。

下面我拿戚风坯子来举例说明工具的用法：

我们在制作戚风蛋糕坯子时，一般都是分为两个部分，即面糊部分与蛋白部分，蛋白部分是蛋糕能够松软的关键，所以要打发蛋白，就需要充入大量空气，那此时我们要选择搅拌效率高的工具，比如台式搅拌器，或者手持电动打蛋机都可以，不能够选择蛋抽子或橡胶刮刀。

面糊部分需要按照顺序搅拌均匀，一般我都会用蛋抽子。原因是：搅拌效率比橡胶刮刀高一些，戚风蛋糕里面是有气泡的，所以不怕进气泡，那有同学会问会不会起面筋，不用担心，因为我们用的是低筋面粉，而且，只要你在搅拌均匀后不再继续搅拌，是不会起面筋的。

最后把两部分混合在一起，工具选择橡胶刮刀，虽然搅拌效率不高，但是不会导致消泡。

那如果说我最后一步用蛋抽子可不可以，也可以，但是要注意蛋抽子搅拌效率很高，很容易就会把蛋白里的气泡打破，所以在搅拌均匀的情况下，尽可能的减少搅拌次数。

再比如制作重乳酪蛋糕，里面不需要有气泡，否则烘烤时会开裂，那我选择的工具可能就会是橡胶刮刀，搅拌时不会进很多空气。或者浅槽均质机（搅拌棒）或者料理机（冰沙机）。这两款工具特点就是在不进空气的前提下，把原料搅打均匀。

所以，每个工具都有自己的特点，掌握了工具特点之后，结合产品特性，制作时的工艺流程，用什么工具，就会一目了然了。

好了，以上就是这周和大家分享的有关于工具的选择，希望能够给大家提供一个思路，做产品时多想一些有关于流程和原理的知识，我是于超，我们下周再见。