馋了好久的网红甜点-芋泥奶冻卷，终于找了一个好天气安排了。用新鲜香粉的芋头，混合着有满满芋头颗粒的香芋奶油，搭配润润滑滑的奶冻，还有细腻松软的蛋糕。KUAI上一口，Q弹香滑的内馅配上软乎乎的蛋糕，让我吃上一口，干什么都行！
芋泥奶冻卷
蛋糕胚
鸡蛋
4个
玉米油
40G
牛奶
60G
低筋面粉
60G
细砂糖
50G
奶冻
淡奶油
100G
牛奶
100G
白砂糖
18G
吉利丁
5G
芋泥奶油
荔浦芋头
150G
淡奶油
190G
牛奶
40G
炼乳
15G
细砂糖
15G
紫薯粉
4G
黄油
10G
注:
1、这次的蛋糕卷是采用低温慢烤，全程热风的方式，不仅上色好看，蛋糕卷也更不容易裂，柔韧性更好。烤箱没有热风功能就用正常的烘烤模式。
2、奶冻需要提前一天做好备用。
3、做好的蛋糕卷密封冷藏可以放3天左右。
4、冻奶冻的模具可以是方形慕斯圈，冰块冻格、磅蛋糕模具等等。
5、可以根据自己的喜好调整奶冻或者芋泥的份量，具体的数值参照比例调整。
①先来做芋泥：荔浦芋头150G上锅蒸熟、加入40G淡奶油、40G牛奶、15G炼乳、15G细砂糖、4G紫薯粉、10G黄油。用打蛋器趁热打成泥。（淡奶油可以用牛奶代替、炼乳可以用细砂糖代替，喜欢吃芋泥细腻口感的，再用搅拌机搅打一下。）
②再来做奶冻：5G吉利丁片提前用冷水泡软，100G牛奶、100G淡奶油、18G白砂糖加热到微微气泡，降温后放入吉利丁片，拌匀。在模具中垫上一层油纸或者是保鲜膜，倒入奶冻液，再封上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
③接着做蛋糕胚：4个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋白放入冰箱冷冻，40G玉米油和60G牛奶搅拌乳化，加入过筛的低筋面粉60G，用蛋抽划Z字形到没有干粉。
④4个蛋黄加入面糊中，划Z字搅拌均匀。
⑤蛋白冻到周围有一小圈冰渣从冰箱拿出来，滴几滴柠檬汁，用最高速打发到鱼眼发泡，加入25G细砂糖，蛋白开始发白膨胀出现明显纹路后，加入剩下的25G细砂糖，转到最低速打发，注意要把周围的蛋白都打进去，需要贴着盆边打。打发至蛋白纹路清晰，出现如图所示的小弯钩，就把打蛋器放回蛋白中，高速打几秒，就可以了。
⑥取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用切拌的方式拌匀，翻拌均匀后倒回蛋白霜中，再次翻拌，注意四周都要拌进去。倒入提前铺好油纸的烤盘中。晃动烤盘，让蛋糊流动到每一个角落。这个时候的蛋糊足够软，也无需刮平。用手拍打烤盘底部，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，热风模式，160度烤15分钟，再转150度烤10分钟。这样烤出来的蛋糕卷非常柔韧，上色也很均匀。
⑦150G淡奶油打发到有纹路出现，倒入之前准备好的芋泥，搅拌成芋泥奶油。蛋糕卷晾凉到手温左右开始卷：取一张油纸，将蛋糕胚倒扣在上面，前后两边切出45度斜边。抹上芋泥奶油，放上之前做好的芋泥奶冻。蛋糕卷卷好之后放冰箱冷藏5个小时以上就可以拿出来吃啦~
胖乎乎的奶冻卷真的是太诱人了！！
蛋糕的香气包裹着芋泥的香气，大写的好吃！这种带着颗粒感的芋泥有那种扎实的存在感。一口入魂！卷起来！
