蛋糕是一种古老的西式点心、也是一种面食。蛋糕一般是甜的，通常是以鸡蛋、白糖、小麦粉、牛奶、果汁、泡打粉等材料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕起源于西方，后来才慢慢的传入中国。最早的蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征，是用几样简单的材料做出来的。坚果、枣子、无花果、糖类等由远东向北输入，这些东西大肆流行，更增进了烘焙师傅的想象力，摸索出更加丰富多彩的烘焙技术。
蛋糕烘焙技术的不断发展，不再是单一和简单了，目前市场上的蛋糕，品种繁多，简直琳琅满目。大致有生日蛋糕、满月蛋糕、婚礼蛋糕、黑森林蛋糕等等，而它们的由来也是充满了乐趣。就说生日蛋糕吧，在古时的欧洲，人们认为生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲朋好友会聚集一起给予祝福，并且送上蛋糕以带来好运驱逐恶魔。这种习俗从欧洲传到东方，从古时流传至今，蛋糕也成了我们如今过生日送祝福的必备食品了。满月蛋糕，顾名思义是在小宝宝满月当天送的。
随着社会的发展，蛋糕又被赋予了“蓬发”的意思，宝宝满月送蛋糕，也有祝愿宝宝将来蓬勃发达的意思。还有一类蛋糕十分重要，它就是婚礼蛋糕了。婚礼蛋糕据传最早出现在古罗马时代，当时富家子弟举办婚礼时，都要做一只特制的蛋糕，新人要和客人一起吃。客人们期望自己也能分享新婚夫妇的幸福。因此，那时蛋糕是放在新娘头上被切开的。好了，蛋糕的种类繁多，我们就不再一一例举了。接下来我们来看一下蛋糕有哪些口味分类呢？
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。第一种是面糊类蛋糕，油脂用量高达面粉的60%以上，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生蓬松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。第二种为乳沫类蛋糕，主要原料为鸡蛋，因而不含有任何的固体油脂，天使蛋糕、海绵蛋糕是其代表。最后一种便是戚风类蛋糕了，是用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。
最后，蛋糕虽然美味可口，但是我们食用也要禁忌。因蛋糕含有大量的油脂和糖类，肥胖及糖尿病患者、以及爱美的人士可要节制食用哦！
