说到起酥面包，总是让人都止不住的流口水，那种酥软相间的口感真的是太美妙了
我们大家最常见的可能就是
牛角包、羊角包、手撕包…
很多人都知道它们是起酥面包，
但是其实它还有另外一个名字－丹麦面包。
随着时代的变迁，各国各地对面包口感的要求也越来越多元化，丹麦面包不仅仅只有丹麦牛角面包一种了，像丹麦手撕包、以丹麦面团延伸出来的调理类面包等，都成为面包店的招牌美食。
今天就给大家带来一款轻松上手的
丹麦面包-焦糖百慕大
不管在家招待朋友
还是上架售卖
吃过一回还想再吃第二回！
金黄酥脆唇齿留香
焦糖百慕大
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ONE
枫树果仁馅
材料总重量562g、可做18个
材料：细砂糖150克、葡萄糖浆60克、水75克、淡奶油105克、枫树糖浆22克、绿开心果碎（去皮）75克、榛子碎（熟）75克、
准备：
1.将榛子用上下火150℃烘焙12分钟，冷却后切成碎。
制作步骤：
1.将细砂糖、葡萄糖浆和水一起加热至沸腾。
2.加入淡奶油和枫树糖浆，继续加热，搅拌至冒大泡。
3.加入绿开心果碎（去皮）和榛子碎（熟），充分搅拌均匀。
4.倒入8连硅胶模具中，放入冰箱冷冻至凝固即可。
TWO
DessertTWO
焦糖百慕大材料总重量1155g、制作数量约18个
包入油脂：片状黄油280克、
装饰原料：杏仁条适量、糖粉适量、
预先准备：
1.调节水温。
2.将香草荚取籽与细砂糖充分拌匀，便于后期搅拌分散。
3.将鸡蛋充分打散并过滤，用于后期烘烤时表面的刷蛋液。
4.制作馅料冷却备用。
5.准备模具：圆形模具。
6.模具中喷入食品脱模油。
制作过程
和面
1.将除片状黄油外的所有材料倒入面缸中进行搅拌。
2.搅拌至面团表面光滑，有延展性，并能拉开面膜。
基础醒发
3.将面团取出，放至室温发酵20分钟。
4.将发酵好的面团擀开放在烤盘，并放置速冻（-25℃）30分钟，冷藏20分钟。
包油
5.将片状黄油进行敲打至22厘米X22厘米，增强油脂的延展性，将面团取出擀压至油脂的2倍大，并把油脂包入。
6.将面团两侧切开。
7.用擀面杖稍加擀压一下，使其面团和油脂更贴合。
擀压起酥
8.将包好油脂的面团用开酥机进行擀压，擀压至0.5厘米厚，进行一次四折。
9.将折好的面团再进行擀压，擀压至0.6厘米厚，进行一次三折，并放置在冷冻15分钟移至冷藏20分钟。
成形
10.将制好的面团擀开至0.4厘米厚，擀压一边在38厘米宽。
11.将面团边缘多余部分裁掉，并裁剪12厘米X12厘米的等腰三角形(每个约60克)。
12.将切好的面团斜角对折并切开，如图。
13.再切好处刷上蛋液。
14.将切开处进行交叉折叠。
15.放入圆形模具中。
最后醒发
16.用毛刷在在面包表面刷上一层蛋液（保持面团表面湿度），放入醒发箱中，以温度28℃、湿度80%，醒发90分钟。
烘烤
17.取出醒发好的面包，表面再刷一层蛋液。
18.将制好的馅料放入发好的面团中。
19.在面团边角处放上少许杏仁条，以上火200℃、下火190℃，烘烤12-15分钟。
装饰
20.出炉冷却后在一边筛上糖粉进行装饰（另一边可用刮板遮挡）即可。
小贴士
1.使用圆形模具选用的是SN6201。
2.制作起酥面团使，要保持油脂和面团的温度一致，否则会导致断油。
3.制作时，室温不宜过高，也不宜将面团放置室温过久，否则会导致面团油脂融化现象，影响操作。
4.成形时，速度一定要快，不宜将面团停留手中过久，手的温度会影响面团，可借助冰烤盘来进行操作。
5.醒发时温度不宜过高，否则油脂会从面团中渗出，影响出品。
6.烘焙时，中间不要开炉门，否则面包会坍塌缩腰。
选自《亚洲咖啡西点》杂志，版权所有。
