这家卖了100多年的糕点铺，店门口有一面杏黄旗。
都说医者父母心。
这个做糕点的老人，不是中医，可他手工做糕点时的执拗，对食材、节令和人体的通晓，也与中医有的一比了。
（1）
在郑州市博颂路，有个叫做“老卫全美”的糕点铺。门头牌匾黑漆金字，上书“全美”二字，门口插着一面杏黄旗，写有繁体字“传统糕点”。
▲随风摆动的杏黄旗，让人恍若身处旧日的时光
一进门，是一个曲直柜台，柜台后面是三个大柜子，内放各式糕点；柜子上有牌匾，写着繁体字“和为贵”。
进门左手边，是一座不足一米高的“太湖石”，意为镇店靠山；右手边，是一个硕大的白瓷缸，内养几条金鱼。在风水上，水为财，此处的鱼缸，意为聚财。
▲聚财有道，和为贵
鱼缸边上是个厚重结实的八仙桌，两旁是太师椅。桌上放着两本书，一本《黄帝内经》，一本《渊海子平》（命理学经典之作）。桌上还放着一个大月饼，店员介绍已经一年多了，但月饼色泽金黄，上面并无丝毫罅缝，仍像刚出炉一般。
店主卫全发，已到古稀之年，鹤发童颜，精神矍铄，身穿黄绸唐装，颇有仙风道骨。不明所以的人，一眼瞧见他，准把他当成一名老中医。
卫全发说：“我刚在这边开店的时候，有天傍晚，一个人捂着头进店，竟然要我给他包扎一下，看来，他真把我这糕点铺当成药材铺了……不过，药食本同源，食物也可以具有药效嘛。”
▲（摆放大月饼的）八仙桌旁的老人正是“老中医”卫全发
（2）
全美糕点铺创始于1876年，创始人是卫全发的祖父卫荀喜。卫荀喜是山西人，先后去过江苏、北京学习制作糕点，后定居开封，在当时伪省政府旁边开了一家糕点铺，取名“全美”，意为“十全十美”。
由于卫荀喜做的糕点兼有京式和苏式的特点，风味绝佳，很受时人追捧。
卫全发的父亲卫炳祥是开封第一代西点面包师，继承和发扬了卫荀喜的制作技艺；到了卫全发这一代，制作工艺更加完善，品种更多，口感也更丰富。
▲现在卫全发店内卖得火热的豆沙饼、桂花酥等美味糕点
卫全发是家中独子，年轻时走南闯北地做生意，卖过海鲜，卖过干菜调料，也卖过水果，将近四十岁的时候才接手家族生意。
在卫全发那个年代，普遍人读书不多，卫全发也上过几年学，因为战乱，就弃学经商。卫全发平时常看一些中医、药学、易经之类的书。
“大医医国，如张居正、孙中山；中医医人，如鲁迅先生，用笔来医人思想；头痛医头，脚痛医脚的医生，是庸医。”
卫全发结合中医养生，以及现代人的口味和生活习惯来制作糕点。他的糕点，一方面有药效，如健胃消食、顺气通脾；一方面好吃，而且含糖量低，吃多了也不怕胖。
卫全发2015年元月份来郑州开店，将一家百年老字号的糕点铺，从开封带过来了。
（3）
全美糕点，当真是品种全、味道美。椒盐酥饼、桂花糕、山楂糕、健脾消食饼、麻片、薄荷饼、老式月饼……种类繁多，而且每种糕点口味都很棒。
▲全美老式月饼制作技艺还被选为开封市第二批非物质文化遗产项目
卫全发的糕点，不仅是按照中医医理制作，还按照四季的变化来制作。
春天多吃玫瑰饼，清香入口，吃了心情好
夏天就多吃薄荷饼，清热解火
秋天则是吃月饼的好时节
到了冬天，就多吃麻片、花生糕、山楂糕，配些温水
▲玫瑰饼、薄荷饼、麻片、山楂糕，四季糕点更符合人们健康需求
椒盐酥饼被客人们称之为“魔术馅”，此饼入口，先微甜，细细嚼，会觉出有咸味儿，咽至腹内后，口中却麻麻的。
卫全发说：“别人家的椒盐酥饼，一入口，就有桂皮味。桂皮这种东西，味重，而且气味独特，很难压制，是大热之物，人吃了，容易生疥疮痈疔。我做的糕点，都不放桂皮。”
▲吃多了别家的椒盐酥饼，不妨尝尝这款“魔术焰”
店内的健胃消食饼很畅销，一般是家长来给孩子买，或者给上年纪的老人买。
卫全发说：“脾通，则食欲通，这饼就是针对通脾制作的。内放太子参、山药、鸡内金、白扁豆等物，理气健脾，让人食欲大开。五岁以下小孩子，一次吃两三个就行了；老人一次吃四五个就好。”
▲面对挑食的小孩子和肠胃不好的老人，健胃消食饼既解馋又健康
卫全发有自己的玫瑰园和蜂厂，所用蜂蜜都无毒无公害，所以他的店里还卖各种蜂蜜，比如玫瑰花蜜、槐花蜜等。“别人家的蜂蜜，用着不放心，还是自己的好。”
全美糕点的面皮并非单一，不同的糕点面皮不同，有浆皮、焦皮、酥皮和酒皮。酒皮是绍兴黄酒所做，醇香清新，入口绵软，后味绝美。
（4）
刚到郑州时，卫全发招来六个大学生，准备倾囊相授家传技艺。后来学生们陆续离开，现在只剩一个了。
卫全发笑着感叹说：“现在的年轻人，大多太急躁，沉不下心，听说他们都跑到西点店了。西点嘛，成本不高，又挣钱多，他们是瞧不上咱们这传统糕点的，但是老祖宗留下的东西，历经千年，总有道理。”
▲走锤、擀面杖以及不同重量的大刀，这些老工具能更精细地制作糕点，现在却很少有人用
采访过程中，不时有客人来买糕点，卫全发将糕点包好后，还很耐心地告诉他们什么时候吃，配什么水喝，一次吃多少量；逢到来买蜂蜜的客人，卫全发更是仔细地告诉他们，煮粥怎么用，做面汤怎么用，调水喝怎么调，加多少水多少蜂蜜……
这样的生意经，并非人人都能念。
▲卫全发细心叮咛客人自家糕点和蜂蜜的食用方法
卫全发准备上“茶点七味”。即喝茶时所配的几味小点心。
“人喝茶的时候，血糖会降低，应佐以茶点。我这个茶点，喝第一杯和第二杯，吃的茶点并不相同。因为茶的浓度降低了，要适当调节点心口味。”
他还为郑州特意设计了“商城酥”。一盒共计八种口味，让来郑州的外地人，也品尝一下这百年字号的糕点美味。
此外，卫全发设计的“京八件”糕点，也在筹备中。我们要看一看，传统文化中的形体寓意和他的糕点是如何碰撞，又能擦出怎样的火花。
（5）
夕阳西下，店铺外的杏黄旗在微风中飘晃，枯黄的树叶落在门前台阶上，卫全发拿起一把笤帚，轻轻扫去。
我们通常称呼医界为“杏林”。如果称卫全发的糕点铺为“杏林”，似乎，也未尝不可吧。
文｜张冬冬
编｜张慧子
