随着经济的发展，人们吃的食品也多种多样。而包装类食品的霉菌污染的事情时有发生。不同的食品污染源也有所不同。面包、糕点加工厂的霉菌污染源一般来自水、通风、操作人员、机械设备、食品原料和包材等。食品净化车间的建立可以在很大程度上避免一些食品污染，提高产品的品质。
烘焙面包
面包加工厂霉菌污染源
1、面包、糕点加工过程中常产生大量水汽，易造成墙壁潮湿及冷凝水形成的情况，容易滋生霉菌。
2、水槽、水桶、水管、自来水的水龙头、自来水管、地板与底板等水环境,由于长期贮水,所以污染情形特别常见。如，车间地面、明沟、气帽有积水潮湿；冷凝水的管路、墙壁、天花板、空调口等；生产过程产生的液体废弃物未及时清理出车间；离墙离地近的设备表面、潮湿墙面、冷风机容易产生冷凝水滋生霉菌。
3、空气中浮游霉菌的二次污染，如空气中滋生的霉菌、人员走动时地面扬尘中含有的细菌、空调或新风管道中吹出的霉菌等。
4、操作人员自身的二次污染，如手部消毒不彻底、不洁净衣物手套接触食品；违反卫生管理制度及不良的卫生习惯，如随意串岗、不按规定佩戴口罩遮住鼻子；包装间没按规定穿连体衣；对着产品说话、打喷嚏、经常抓耳挠腮等。
5、设备、容器的交叉感染，如设备、容器清洗消毒不彻底、不按规定流程定期清洗等、消毒液选用不当或使用剂量不够等。
6、原料以及包装材料带入的二次污染，可能由于本身质量不过关或者在储存条件不当受到霉菌污染，进而污染食品。
食品无尘生产车间
食品净化车间
食品生产环境必须经常保持清洁，但食品加工行业中小企业较多，实施情况并不佳，微生物(特别是霉菌)污染的问题一直存在。为了防止生产过程因霉菌污染造成食物变质和腐败，建立标准化的食品净化车间非常必要，净化空调、风淋室、传递窗以及高效送风口等设备可以有效降低微生物尤其是霉菌的浓度达到规定要求。而且对于食品净化车间要进行严格科学的管理，以杜绝二次污染。
食品无尘车间
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