你是不是有这样的苦恼，在学习烘焙时经常一看就懂，一问就会，一做就错？明明是按照流程制作的，为什么总会失败？
西点烘焙是个很讲究精确度的技术活，稍微出现一点小纰漏结果都会差强人意，原因是你忽略了这些细节。
今天小优就和大家分享在西点烘焙的过程中，需要注意的小细节及应急方法，快拿出小本本记下来吧！
疑问一：
为什么打发蛋清无法形成细致的泡沫状物？
原因：
打发用的器皿有油有水。
应急方法：
有水的话若是少量则忽略不计，可继续打。
有油的话则要重新打。
疑问二：
为什么蛋糕会干燥结块、组织粗糙？
原因：
不筛面粉。
应急方法：
1.在粉类未加入到液体之前，无论进行到哪一步，都可以停下来，迅速过筛。
2.如果面糊已经混合，可将肉眼可见的较大的结块用刮刀轻轻拨散或用牙签弄散。
疑问三：
为什么蛋糕会塌陷。
原因：
搅拌不够或者搅拌过度。
应急方法：
搅拌不够：继续轻微翻拌一会儿。
搅拌过度：面糊没起筋的话，静置一段时间，看能否让它自然消泡一会儿，如果还是不行，将就着烤了吃吧。
手法分享：
翻拌手法很重要，翻拌+切拌结合，手法要轻柔，动作稍迅速，要切几下，然后像炒菜一样翻拌。
疑问四：
为什么蛋糕会坍塌或没熟透。
原因：
打开烤箱的次数过多，导致烤箱内部温度起伏变化太快，造成烤箱内温度的波动，受热不均。
应急方法：
开箱时要快速，开小缝，不要大开，更不要把蛋糕体整个取出，开箱次数不要过多。
疑问五：
为什么蛋糕最后是粘的？
原因：
急于求成，放入冰箱冷却。
应急方法：
在室温下静置，如果已经切毁，就做裱花，用奶油和水果掩饰瑕疵。
疑问六：
为什么面糊很容易就溢出来或者在蛋糕中间形成了一个巨大的山峰。
原因：
模具不合适。
应急方法：
模具太大：只能装少点了，降低烘烤时间。
模具太小，多装几个，或者剩下的面糊烤纸杯蛋糕，但是不要装太满。
学烘焙需要足够的耐心和细心，想烘焙学习又快又轻松，来优美西点，让小优和你一起探讨烘焙的奥秘吧！
