秋天到了，空气中的潮湿感慢慢消散，温度不再像夏天那样的炎热潮湿，这种夏秋交接之时，非常适合喜欢吃面包的朋友自己在家烤上一炉面包，然后美美地享用一番哦。
也许有很多朋友像晨光这样，手边没有可以帮助我们揉面的厨师机，又惧怕揉面那费时又费力的体活，忙活一番后却以失败告终；不是发酵过度面团变酸，就是发酵不够内部湿粘。
今天晨光就带给大家款蒜香风味的手揉面包食谱，只要你能严格按照晨光的方法来制作，相信你也一能烤出表面有一层脆皮的绵软咸香小面包。还在等什么？快动起手来吧，Let'sgo！
相信很多接触过烘焙的朋友都会知道这样一个道理，那就是在揉面时，盐和酵母不能放在一起，这样操作盐会把酵母都杀死；可是为什么呢？为什么将盐和酵母放在两侧就可以，而放旁边或一起就不行呢？这么细微的差别，真的会对酵母的活动造成那么大的影响吗？
带着这些疑问，我们大概来聊一聊酵母在面团中活化发酵时，会对哪些因素或食材有反应呢？首先来说说糖，糖能够提供给酵母很多的营养，这些营养可以让酵母在发酵时变得更加有活力，使面团发酵的更大更高。
同时糖的用量有调节酵母发酵速度的作用，在使用量上以7%-8%的糖量为最佳，高于8%的用糖量会使酵母处于一种高压渗透的环境中，这种环境会让酵母迅速的脱水最后死亡，就是耐高糖的酵母也一样不建议使用高糖量活化。
盐与糖一样，同样不能两极化使用，少量的盐可以抑制酵母的活化成程，不但可以让面团的发酵更加稳定，还能增加面团的筋性与香味；但当盐的用量超过2%时，盐与酵母在面团中的分布就会出现失衡，酵母周边的含盐量过大后，盐会大量的吸收酵母中的水分，使得酵母因渗透压而死亡。
少量盐的使用，还可以让面团不会变得那么粘手，在揉面时减小操作的难度；如果温度过高时，没有盐的抑制作用，酵母很容易生长过快，使面团产生酸性物质，从而影响面包失去了该有风味。
水或其它的液体，可以让酵母处于一个潮湿的环境，这可以增加酵母的活力，但酵母对于温度是非常敏感的，30℃-40℃的水温是酵母最喜欢的温度，这时的酵母处于最佳的活化状态；当水温超过40℃后，酵母就会慢慢的失去活力；在水温超过65℃时酵母会有95%的几率死亡。
另外，用于揉面的水质也是面团是否可以成功发酵的关键，一般来说普通的自来水或富含碳酸钙和碳酸镁的矿泉水都属于硬水，它更适合用于揉面；而使用像纯净水或蒸馏水这种软水揉面，有很大的几率造成面团的塌陷等问题。
你这可以这样分辨是否是硬水，煮水的器具中很容易形成水垢和沉淀物，说明你用的水就是硬水啦！
高筋面粉×200克
干酵母×3克
细砂糖×5克
食盐×3克
大蒜粉×1茶匙
温牛奶×130克
软化无盐黄油×20克（面团）
条状无盐黄油×12克（表面）
细砂糖：这是一款咸香口味的面包，所以不需要用到大量的糖，这里的糖主要是帮助酵母更好的活化，而不是增加面包的味道之用。
食盐：盐的作用刚好与酵母相反，它会抑制酵母的活跃程度，少量的盐可以让酵母的发酵更加稳定；盐还可以增加面团的筋性和香味，让面团在揉搓的过程中不会太过粘手。
大蒜粉：让面包有蒜香风味，最简单的方式就是使用大蒜粉了，它可以让蒜香味均匀的分于面包之中，并且不会像一般的大蒜那种影响面团的发酵与揉搓。
温牛奶：一般我们都会将牛奶放在冰箱中保存，但这种低温下的牛奶对酵母的活化是没有帮助的，反而会抑制酵母的活化，所以我们需要30-40度的温牛奶来让酵母达到最佳的活化效果。
软化无盐黄油、条状无盐黄油：黄油除了可以在揉搓面团时帮助面团更好的形成面筋外，也可以烘烤时增加面包的香气与风味，让面包表面形成更焦香的脆皮。
-step01–
首先，将高筋面粉、干酵母、细砂糖、食盐、大蒜粉依次加入和面盆中后，将其混合均匀。
-step02–
将温牛奶倒入面盆中，用搅拌棒将面粉搅拌至基本无干粉的棉絮状；再加入软化的无盐黄油，用搅拌棒将黄盐面团大致混合均匀。
-step03–
用手将面团揉至无面粉的状态后，加盖醒面10分钟左右的时间，让面团进行水和作用。
-step04–
将水和作用后的面团移至案板，以揉搓的手法将面团揉至表面光滑的状态后，将其放回面盆中，加盖再次醒面20分钟。
-step05–
20分钟后，你可以发现面团已经变的非常柔软了，用下图中的方法，你可以轻松的提起一点的面团，并拉出一个很不错的半透明膜；这时可以将面团重新揉成表面光滑的面团，加盖醒发大概1个小时左右的时间。
-step06–
1个小时后，面团已经发酵至原来2倍大小了，在面盆中先以按压的方法将面团中的大部分空气排掉；再将面团移至案板，再次对其按压排气后，并将其整成一个圆形的状态。
-step07–
用刮板或刀将面团分成6个等份，取出一块以下图中的方法，将面团整成一个圆球状的面团后，在案板上将面团滚圆后，一个面包胚就做好了。
-step08–
准备一个烤盘，在烤盘中铺上一层烘焙油纸，将面包胚摆好，每个面包间隔一定的距离；盖上保鲜膜再次进行发酵30-40分钟，让面包胚变大到原先的1.5倍左右大小；用细目的筛网在面包胚表面撒上一层面粉，再用锋利的刀在表面划开一个口子，将条状的黄油放到开口中。
-step09–
烤箱220℃预热，将烤盘放到烤箱的中层位置，以烘烤模式烤12-15分钟，直到面包表面有金黄的颜色后，就可以出炉了。
01、所有的面包都有这样一个特性，那就是刚炉后，热腾腾的面包并不是它最佳的食用状态，一定要将面包移至凉架上放凉后再食用，这时才会呈现面包的最佳口感与风味。
味凉透的面包，内部温度非常高，表面已经开始冷却，这样的内外温差，会让内部的水气无法充分的释放，很难体现出内部该有绵软状态，更有可能在内部容易接触空气后，会形成一种粘牙的口感。
02、晨光食谱中的揉面与发酵过程并不适合厨师机操作，是专门为没有厨师机帮助揉面，却又想吃到自己制作面包的朋友准备的，如果你有厨师机帮助的话，可以用后油法直接揉至扩展阶段后进行第一次发酵至2倍大。
03、step05的操作是为了查看面团是否有正常发酵和水作用，以及在上一步中是否有对面团的揉搓到位，如果你对自己非有信心，可以省备这一步，直接发酵至2倍大，如果面团没有发酵到动图中的状态，可以再次移至面团对其揉搓一番，记得要狠一点^_^
04、在给面包胚划开口时，你可以按自己的喜欢划出不同的开口，比如十字花或是开口笑等等，只要能将黄油条放进就可以了，不同的开口样子，也是烘焙中的一种乐趣不是吗？
每一篇文章写到最后，总会啰里啰嗦、长篇大论，究其原因还是怕漏掉需要注意的小细节和要点，害怕大家在跟着晨光的说明料理或烘焙时会失败，不知道大家没有在晨光的抛砖引玉之下，成功做出好吃料理或糕点呢？
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