轻奶油乳酪(芝士)蛋糕是西餐中最流行的甜点。常去西餐厅的朋友会经常点这道经典甜品-轻奶油乳酪(芝士)蛋糕.吃过的朋友下次肯定还想吃！轻奶油乳酪蛋糕称得上是西餐甜品中一道舌尖上的蛋糕！琳达姐教你在家里也可以这样轻松做轻奶油乳酪(芝士)蛋糕，简单美味，主要材料是鸡蛋，黄油、奶油奶酪，牛奶、低筋面粉、玉米淀粉，细砂糖等.这样的轻奶油乳酪(芝士)蛋糕，奶油乳酪味道浓郁，回味悠长，不油不腻，口感湿润软绵，香甜爽口，老少皆宜。芝士蛋糕的配方有重奶酪、中奶酪和轻奶酪，今天带给大家的是一款9寸轻奶油乳酪(芝士)蛋糕。这种芝士蛋糕在制作上对于初学者来说可能有一定的难度和挑战性！但其实只要细心加耐心，就一定可以做出人见人爱的美味蛋糕！
准备原料:
奶油奶酪250克、鲜牛奶160毫升，白砂糖100克，低筋面粉40克，玉米淀粉20克，黄油35克，大号鸡蛋6个。
制作步骤:
1.取1个深一点的大碗，将室温软化的奶油奶酪250克全部放入碗中，再取另一大碗或大盆，用于放鸡蛋清。
2.分离蛋黄与蛋白。取大鸡蛋6只.将鸡蛋磕裂开，将蛋黄与蛋白分离，分别放入两个容器中。蛋黄放入有奶油奶酪的大碗中，蛋清放入另一大盆中。
3.处理蛋黄，制作奶酪蛋黄面糊。
a)将鲜牛奶160毫升加入装有蛋黄的大碗中，再加入室温软化黄油35克。
b)平锅中加入1/2水，烧开后调至小火。将此大碗放入装有热水的平锅中，同时用打蛋器快速搅动让奶酪和黄油融化，把这三样食材混合成顺滑无颗粒的奶油奶酪蛋黄糊。注意不能开大火，那样会把蛋黄煮熟结块。
c)加入2茶匙玉米淀粉，3茶匙蛋糕专用面粉或者低筋面粉，新手可以用过滤网少量多次地筛入粉料，分次筛入更容易拌匀，避免起面疙瘩。
d)搅拌均匀。做成顺滑的奶酪蛋黄面粉糊。
不要过度搅打让蛋黄糊起筋。拌好的奶酪蛋黄糊必须具有一定的稠度和流动性，这样才容易与蛋白拌匀。
e)将搅拌好的奶酪蛋黄面粉糊再次用过滤网过滤，去掉残留的小疙瘩，然后包上保鲜膜。放入冰箱冷藏约20分钟，至面糊变得较为浓稠。
4.准备烤蛋糕模具
取9寸固底蛋糕模具，用一小块黄油涂抹在该模具内部，在底部垫上烘焙纸。烤箱预热160度。
5.处理蛋清。
打发蛋清，制作蛋白霜。
a)用手持电动打蛋器中速打发至起粗泡。往蛋清中加入1/3的细砂糖。
b)然后调至中高速继续打发，再加入1/3的细砂糖，继续打发，将剩下的细砂糖全部加入，继续打发，
注意观察，当蛋白打发到能看到清晰的纹路，提起打蛋器时打蛋器头部出现一个弯钩状尖角时叫湿性发泡，甩一甩打蛋器尖角会摆动但不会掉下来，这时蛋白霜就打好了，这个过程需时约2-3分钟，最后再低速打上几秒钟整理气泡。但千万不要打发过头。
6.混合奶酪面糊和蛋白霜
***取出冷藏过的奶酪蛋黄面糊稍加搅拌，将打发好的蛋白霜，取1/3加入到冷藏过的奶酪面糊中，用塑胶刮刀，翻拌均匀。
***再将翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，继续用切底翻拌的手法拌匀。
***注意搅拌的手法：从底部向上翻拌或切拌同时转动盆子。绝对不可以打圈搅打，否则打发好的蛋清会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
***将拌好的面糊倒入模具中，倒入模具后，端着模具在案板上轻震几下将大气泡震出。并将剩余的气泡挑破。
7.水浴烤蛋糕
模具放入一个比蛋糕模具略大的烤盘中，再往烤盘内注入1/2的热水。水浴焙烤，可保持蛋糕的一定湿度，不容易开裂。
送入烤箱，先160度烤20分钟，然后降低温度至130度，烤约60分钟至蛋糕完全烤熟。
关火后将烤箱门开一个小缝，让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模。
注意脱模的手法，用一个大盘子盖在蛋糕模具上，快速翻转，
拿掉模具后在蛋糕底部再放一个盘子，又一次快速翻转，
这种手法会让蛋糕神奇地不会被沾掉皮破相。
脱模后的蛋糕冷却至室温，放入冰箱冷藏至少4小时后就可以享用了。
这样一个精致的9寸轻乳酪芝士蛋糕就做好了！切蛋糕时要用开水搅烫一下刀子再切，这样切开的蛋糕才整齐漂亮。
细细品上一口，立刻有湿润绵软的口感，入口即化，伴随着奶油奶酪的悠香，久久的环绕在舌尖上，让人欲罢不能。绝对可以称得上是舌尖上的蛋糕！
