一直以来家人和我都非常喜欢丹麦曲奇浓郁的味道，丹麦蓝罐曲奇也是家里常备的喝黑咖啡时的配点，自从玩烘培以来我寻找了很多曲奇的配方，但它们都不是我喜欢的丹麦曲奇。
这款丹麦曲奇的配方来自风迹的博客，以下一段摘自她的博文：
“这款丹麦曲奇，又是一个大有来头的配方。据它的作者说，这个配方已经在他们家族传了15代了，而他的家族原来是丹麦人。Orangette在Gourmet杂志上发现了这款曲奇，在尝过它之后，就明白了为什么它能流传如此长的时间，而我也有完全相同的感觉。”
如风迹所说，做了这款丹麦曲奇，我也有了与她完全相同的感觉，甚至在浓郁的香味和酥脆的口感上有更胜蓝罐的感觉，因为蓝罐毕竟是曲奇饼干“罐头”，而我这是新鲜出炉的。
的确做曲奇的材料就是那么几种，要想达到自己喜欢的效果，应该是具有其中一两样独特的材料和这几种材料的特有的比例。
材料（这是丹麦人的原配方）
4cupsall-purposeflour
1
1,atroomtemperaturefor1hour
3／4cupgranulatedsugar
1largeegg,beaten
3,suchasTurbinado
材料（我翻译的配方，括号里的是解释或备注）
4杯普通面粉（或中筋面粉）
1茶匙小苏打
1磅的无盐Lurpak黄油（用其他牌子的黄油也可以，但曲奇的口味会稍有差别），在室温里放1小时，（目的让其软化）
3／4杯砂糖
1个大鸡蛋，打散
3到4汤匙。砂状或其他粗粒糖，如Turbinado
我的配方：（大约是原配方的四分之一的量，稍作改动）
普通面粉130g干酵母1/4小匙（1.25ml）（因手边没有小苏打，用酵母代替，效果应该同）
无盐Lurpak黄油113g
细砂糖45g（因我喜欢甜一些，所以多加了些，这个可以根据个人口味增减）
蛋液少许（刷曲奇生胚表面用，如不刷烤制后会有不同的视觉效果，但不影响曲奇的口感）
粗砂糖少许（撒曲奇表面做装饰用）
我的做法：（以下文字可对照下图编号）
1、取黄油在室温下放置一小时以上，让其彻底软化；
2、放入糖粉或细沙糖
3、将黄油打至蓬松（这步很关键，关系到曲奇的酥松程度）
4、干酵母加一点点水融化成酵母液
5、面粉过筛和酵母液一起加到3的黄油中
6、将面粉和黄油用刮刀拌匀，不要打圈搅拌，免得面团起筋
7、将拌好的面团放入保鲜袋内，用擀面杖擀成3至4mm后的薄片，放入冰箱冷藏约半小时冻硬，拿出用模具压
出饼干形状放到烤盘中，每片饼干之间分开些，因烤时会膨胀。入烤箱前在饼干上刷蛋液，撒粗砂糖做装饰
＊烤箱预热160度，将烤盘入烤箱烤大约12至15分钟，观察曲奇呈淡黄色时即可，先黄的先拿出，以免烤过头
＊待曲奇饼干彻底冷了以后，饼干变得十分酥脆，即可享用或小心放入铁盒内保存
装盒前的留影
特写，金黄酥脆的诱惑
不小心弄碎了一块，看见了曲奇内部的酥松
没刷蛋液的曲奇样子
刷了蛋液的曲奇造型
