随着健康意识的深入，市面上主打消费者健康需求的烘焙产品越来越多。今天要介绍在烘焙行业拥有一席之地的配料——坚果，应用相当广泛。
坚果在烘焙中的作用
坚果的存在为许多烘焙品增添重要价值，为烘焙品赋予风味、口感与颜值的同时还能增添营养与健康，而且坚果还能提供香脆口感，搭配柔软的面包，搭配在一起产生层次感十足。而且在多数情况下坚果几乎可以互换使用，而不需要对配方进行调整。
坚果在烘焙中的应用
01.杏仁
杏仁有苦杏仁和甜杏仁两种主要类型。苦杏仁可用作风味剂，甜杏仁可用于烘焙。杏仁在欧洲具有悠久使用传统，它出现在许多配方中，包括蛋白酥、杏仁糖、意式脆饼、杏仁饼和油酥糕点面团。
02.腰果
腰果具有甜美、温和的风味和象牙白色外观，尽管大部分腰果直接作为零食吃，但腰果也可用于脆饼和其他甜食，以及曲奇饼和其他烘焙食品。
另外，其丰富的蛋白质、矿物质，是素食主义者的理想选择，可以打成乳霜状来取代冷冻甜点中的乳制品，制作出美味的素食烘焙。
03.栗子
栗子只在秋季和初冬才上市，且煮后才能使用，这可赋予它们特有的柔软、粉质感。一般出现在各种甜品中，如栗子蛋糕卷、栗子蒙布朗、栗子磅蛋糕、栗子西点等。
04.榛子
榛子的外表形似栗子，味甜。在烘焙中，榛子与巧克力的搭配可以说是最佳搭档。
经过烘焙的榛子类似于杏仁，可以大大增强其独特风味。事实上，在所有的坚果中，榛子可能是烘烤效果最好的一种。
05.花生
花生属于荚果，蛋白质含量高于坚果，通常在使用前要烘烤。花生制品的形式有整粒、半粒、碎粒以及花生酱。与大多数坚果一样，花生可与饼干、巧克力很好地配伍。
06.开心果
开心果具有独特的绿色，为烘焙食品增添了不同外观。虽然传统上开心果是一种零食，但随着脱壳开心果的产量增加，也越来越频繁用于烘焙食品上。
为保持开心果鲜艳的绿色和独特的风味，最好使用未烘焙或轻度烘焙的开心果。开心果是卡诺里卷的传统装饰物。开心果也用于冰淇淋、意大利式脆饼(Biscotti)和果仁蜜饼(Baklava)。
07.核桃
核桃形似大脑，颜色从极浅的到琥珀色不等。核桃外表颜色反映了核桃受阳光照射的程度。阳光照射越多，颜色越深，风味越浓。核桃风味比杏仁更明显，使用前通常不烘焙。
在布朗尼、玛芬、饼干、咖啡蛋糕等烘焙品中常常看见它的身影。
08.芝麻
在烘焙中温和、乳白色的芝麻最常见，但也有黑色的和其他颜色的芝麻可供使用。芝麻通常撒在面包、小圆面包、百吉饼和饼干上，增强视觉效果。烘烤可使芝麻形成浓郁的烤香气味，也使其食用时能发出轻微嘎吱声。
如何烘烤坚果
适当烘烤使坚果具有均匀的浅棕色和甜坚果味。
在烤盘中将坚果摊成单层进行烘烤。在160~175℃的烤箱中放置5-10min或更长时间。由于坚果在尺寸和含油量方面存在差异，所以不同的坚果品种需要的烘烤时间也有差异。
一旦烘烤完毕，应立即将烤盘从烤箱中取出，以防止焦糊。冷却后再使用。多余的坚果要保存在密封容器中冷冻储存。烤坚果更容易氧化，所以应该在几天内使用完。
如何做坚果酱
坚果酱并不含黄油，它们其实是由坚果细磨而成的糊状物。虽然任何坚果都可以做成酱，但花生、杏仁和榛子可能是最常见用于做酱的坚果。
做坚果酱，可在食品加工机上粉碎经烘焙的坚果。烘焙和研磨有助于坚果释放天然油，以获得光滑、奶油般的质感。如有必要，可加入少量油以增加光滑度。作为风味剂，可以加入盐、蜂蜜或糖浆。
当然坚果作为一种配料，不仅在外观上可以为加分，还能让吃起来的口感更加香醇。如何让它更好发挥出风味和面包搭配才是关键。
