2024年【西式面点师（初级）】考试及西式面点师（初级）模拟试题，包含西式面点师（初级）考试答案和解析及西式面点师（初级）模拟试题练习。安全生产模拟考试一点通结合国家西式面点师（初级）考试最新大纲及西式面点师（初级）考试真题汇总，有助于西式面点师（初级）考试试题考前练习。
1、【单选题】()不是植物油比动物油营养价值高的原因。（A）
A、饱和脂肪酸含量高
B、不饱和脂肪酸含量高
C、熔点低
D、维生素含量多
2、【单选题】()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。（B）
A、淀粉的糊化
B、面粉的糖化
C、面粉的熟化
D、淀粉的转化
3、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（B）
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
4、【单选题】()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。（D）
A、制冰机
B、电烤箱
C、微波炉
D、空调设备
5、【单选题】()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。（D）
A、泡夫
B、木司
C、巴菲
D、派
6、【单选题】()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。（C）
A、分割
B、擀
C、成形
D、捏
7、【单选题】()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。（C）
A、天使蛋糕
B、奶油蛋糕
C、清蛋糕
D、油蛋糕
8、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（B）
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
9、【单选题】-般成年人毎日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果（C）
A、100
B、300
C、500
D、900
10、【单选题】“Flour”是指()。（D）
A、糖
B、盐
C、鱼胶
D、面粉
11、【单选题】“Strawberry”是指()。（C）
A、蓝莓
B、胡桃
C、草莓
D、梨
12、【单选题】“Whisk”是指()的意思。（C）
A、搅拌
B、刮平
C、抽打
D、擀
13、【单选题】《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。（C）
A、食物多样，谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、吃清淡少盐的膳食
D、食量与体力活动要平衡
14、【单选题】下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。（C）
A、承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
B、提高面团的保气能力
C、提高面团的可塑性
D、阻止二氧化硫气体的溢出
15、【单选题】下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。（B）
A、供给热能
B、调节水代谢
C、保护肝脏
D、润肠，解毒
16、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（A）
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水
17、【单选题】下列中说法错误的是()。（D）
A、发现通风设备运转不正常，应先断电
B、通风系统应具备自动保护功能
C、转动的设备要有完善的防护
D、所有的通风设备应有警示标志
18、【单选题】下列清洗工作中，方法正确的是()。（D）
A、清洗工作台时，先用扫帚将案子上的面粉扫到垃圾桶中
B、直接用湿墩布擦试清洁地面
C、用板刷带水清洗案板，同时将污水扫到地面，然后清理地面
D、工作台清洗时，最后要用干净的带手布将案子擦试干净
19、【单选题】下列现象属于面团搅拌过度的是()（C）
A、触摸面团面团表面光滑、干嵌
B、触摸面团面团表面很湿用手拉取面团易断裂
C、触摸面团，面团过分湿润、粘手
D、整个面团显得粗糙表面不整齐
20、【单选题】下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。（A）
A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
B、禽类有较多柔软的结缔组织
C、禽类肉比畜类肉含氮物质多
D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中
A、花生
B、鱼类
C、海带
D、蘑菇
22、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（B）
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡
23、【单选题】下面英文中没有烤盘的意思是()。（D）
A、bakingsheet
B、ovensheet
C、pan
D、tin
24、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（D）
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素
25、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（C）
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类
26、【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。（B）
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%
27、【单选题】价格是原料成本与()的和。（C）
A、费用额
B、税金额
C、毛利额
D、利润额
28、【单选题】使用()烘烤蛋糕卷时，需要将烤箱底火略调高一些。（C）
A、不锈钢烤盘
B、耐热玻璃烤盘
C、不粘胶垫
D、铝制烤垫
29、【单选题】保证实测值的准确的成本核算工作利进行的之一（C）
A、重要条件B，—般条件
B、基本条件
C、欠键条件
30、【单选题】具有广泛性、多样性、实践性和A体性。（A）
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德
31、【单选题】切酥皮类的糕点应选用()。（B）
A、平刀
B、锯齿饼刀
C、分刀
D、砍刀
32、【单选题】制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。（B）
A、模具单皮层成型
B、模具双皮层成型
C、手填入馅再擀平
D、切割成小块再充入馅
33、【单选题】制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，()的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。（C）
A、面团延伸
B、面团塑造
C、吸湿面粉
D、增强面粉筋力
34、【单选题】防止横行翻车的主要措施有转弯前要降低车速、转向时方向盘不可转得太急、（）。（C）
A、提高速度，快速通过
B、转向时要使用制动
C、转向时转弯半径不能太小
35、【单选题】制作混酥面坯最好选W面粉（C）
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、特制
36、【单选题】制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会()。（B）
A、使蛋液韧性增大，空气不再容易进入
B、破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量
C、使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整
D、使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低
37、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。（B）
A、减少伤亡事故的发生
B、预防职业病的发生
C、减少不必要的浪费
D、预防食物中毒
38、【单选题】厨师在选抒刀A时要考虑其觅坫和尽操作奔相匹配以减少劳动损伤*（D）
A、大小
B、锋利程度
C、加K用途
D、儿何形状
39、【单选题】在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可称为()。（A）
A、清蛋糕面糊
B、糖蛋糕面糊
C、计司蛋糕面糊
D、天使蛋糕面糊
40、【单选题】在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的()。（C）
A、3～4%
B、2～3.2%
C、1～2.2%
D、0.5～1%
41、【单选题】在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。（A）
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于
42、【单选题】在西点制作中，通常情况下()都归入了干果类。（C）
A、核桃仁、无花果、葡萄干、菠萝罐头
B、花生、杏仁、松子、荔枝
C、开心果、板栗、腰果、葡萄干
D、花生、西梅干、杏、樱桃
43、【单选题】塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类()的点心。（D）
A、圆形
B、方形
C、较大型
D、较小型
44、【单选题】如果使用粉调制果冻液，要求用()，再进行调制。（C）
A、用热水搅成均匀糊状液
B、用少量热水澥开
C、用少量凉水澥开
D、用温水搅成均匀的糊状
45、【单选题】宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的()。（B）
A、造型和色彩都精美
B、质量和装盘方法都相同
C、份量足够
D、色彩和造型都相同
46、【单选题】将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拃缸内准各打发时的奶油温度应在（B）
A、0~4℃
B、7~10X：
C、10~15T：
D、-4~0℃
47、【单选题】尽职尽责的关键是。（A）
A、尽
B、职
C、忠
D、责
48、【单选题】干,安全生产模拟考试一点通,木耳200克，经加工得600克水发木耳木，此木耳涨发率是（B）
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
49、【单选题】引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。（D）
A、饭前便后不洗手
B、生食淡水鱼虾
C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
50、【单选题】引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。（B）
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房
51、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。（C）
A、可燃气体
B、蒸气
C、介质
D、明火
52、【单选题】打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。（D）
A、奶油
B、牛奶
C、糖液
D、蛋液
53、【单选题】揉面时用力要（B）
A、轻柔
B、轻蜇适当
C、人
D、缓觅
54、【单选题】札干是制作("安全生产模拟考试一点通")、展品的主要原料。（D）
A、馅料
B、动植物装饰品
C、胶冻类甜食
D、大型点心模型
55、【单选题】果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。（B）
A、果汁、面粉
B、糖、水
C、果汁、淀粉
D、糖、面粉
56、【单选题】果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的()。（A）
A、冷冻甜食
B、酥松点心
C、松软甜点
D、半成品
57、【单选题】某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。（B）
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%
58、【单选题】毛利率应从高（B）
A、一般产品
B、加绽的产品
C、马件通客人又系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品
59、【单选题】水占成年人体重的()左右。（C）
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8
60、【单选题】泡夫用英文表示为()。（B）
A、sauce
B、creampuff
C、creamstraw
D、noodle
61、【单选题】淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为()。（C）
A、蔗糖
B、乳糖
C、麦芽糖
D、葡萄糖
62、【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液()。（C）
A、稀薄、弹性差
B、稀薄、黏性差
C、黏性较大，搅拌时不易带入空气
D、黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难
63、【单选题】清蛋糕，又称()、乳沫蛋糕。（A）
A、海绵蛋糕
B、天使蛋糕
C、普通蛋糕
D、奶油蛋糕
64、【单选题】炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。（C）
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃
65、【单选题】燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学反应。（C）
A、发烟放热
B、发烟吸热
C、放光放热
D、放光吸热
66、【单选题】糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，()则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。（A）
A、糖的渗透性
B、糖的吸水性
C、糖的结晶性
D、糖的保藏性
67、【单选题】脂肪不具备的生理功用是()。（D）
A、供给热能
B、促进脂溶性维生素的吸收
C、构成身体组织细胞
D、提供必需氨基酸
68、【单选题】茶叶中食有多种矿物质元素，其中比一般植物含量高。（C）
A、A钙和铁
B、氟和碘
C、氟和锰
D、铁和氟
69、【单选题】营养强化剂遇一般不会被破坏。（A）
A、水
B、热
C、光
D、氣
70、【单选题】蛋糕类包括清蛋糕、油、最新解析、蛋糕、()和风味蛋糕。（C）
A、巧克力蛋糕
B、海绵蛋糕
C、艺术蛋糕
D、黑森林蛋糕
71、【单选题】调制面包面团时，下列说法正确的是()。（D）
A、面团如果搅拌不足，面团则发黏
B、面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
72、【单选题】谷类中缺乏的必需’安全生产模拟考试一点通’氨基酸是()氨酸。（D）
A、苏
B、缬
C、苯丙
D、赖
73、【单选题】质M好的奶油耍求（C）
A、色泽淡说、组织细腻光亮
B、色泽洁白、织织细腻光亮
C、色泽沽白、有光泽、较浓稠
D、色泽淡«、濟澈明亮
74、【单选题】起酥的英文名称是（B）
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin
75、【单选题】防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。（B）
A、防止产生放电火花
B、消除静电
C、清除易燃物
D、限制过载
76、【单选题】餐饮成本与利润的和构成产品的()。（A）
A、销售价格
B、毛利额
C、成本
D、营业费用
77、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。（×）
78、【判断题】()全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。（×）
79、【判断题】()各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（√）
80、【判断题】()宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。（√）
81、【判断题】()对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（√）
82、【判断题】()对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。（√）
83、【判断题】()工作接地是为了杜绝触电事故的发生。（√）
84、【判断题】()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。（√）
85、【判断题】()按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（√）
86、【判断题】()焙烤百分比是以点心配方的总重量为100％，各种原料的百分比就是相对于总量的多少。（×）
87、【判断题】气瓶生产制造厂家必须取得由国家质检总局颁发的制造许可证。（√）
88、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。（√）
89、【判断题】()竞争是不符合人“安全生产模拟考试一点通“类根本利益的行为，因而是不道德行为。（×）
90、【判断题】()红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。（×）
91、【判断题】()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（×）
92、【判断题】()面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（√）
93、【判断题】()面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。（√）
94、【判断题】()食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。（×）
95、【判断题】一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（√）
96、【判断题】塔是借助模A通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小m的点心。（×）
97、【判断题】由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。（√）
98、【判断题】直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（×）
99、【判断题】蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。（√）
100、【判断题】通常怙况K在两式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也们入干果类。（√）
支持全国各地区精准西式面点师（初级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。
