2024年西式面点师（初级）证模拟考试题库及西式面点师（初级）理论考试试题是由安全生产模拟考试一点通提供，西式面点师（初级）证模拟考试题库是根据西式面点师（初级）最新版教材，西式面点师（初级）大纲整理而成（含2024年西式面点师（初级）证模拟考试题库及西式面点师（初级）理论考试试题参考答案和部分工种参考解析），掌握本资料和学校方法，考试容易。西式面点师（初级）考试技巧经过题库老师和西式面点师（初级）已考过学员的汇总，相对有效而可行的复习方式就是对西式面点师（初级）的试题攻克，进行多方面的试题训练。2024西式面点师（初级）证模拟考试题库及西式面点师（初级）理论考试试题个人、培训学校进行考试前有效训练，确保学员学习后能顺利通过考试。
1、【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。（A）
A、糖类、脂类、蛋白质
B、糖类、脂类、维生素
C、糖类、无机盐、蛋白质
D、矿物质、脂类、蛋白质
2、【单选题】()属于气体燃料。（B）
A、轻柴油
B、液化石油气
C、煤油
D、煤
3、【单选题】()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。（D）
A、制冰机
B、电烤箱
C、微波炉
D、空调设备
4、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。（A）
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
5、【单选题】()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。（C）
A、混酥类
B、泡夫类
C、蛋糕类
D、面包类
6、【单选题】()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。（C）
A、分割
B、擀
C、成形
D、捏
7、【单选题】()环境，可通过生物富集作用作用于人体。（C）
A、微生物
B、昆虫污染
C、化学农药污染
D、食品添加剂污染
8、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（B）
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
9、【单选题】-般成年人毎日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果（C）
A、100
B、300
C、500
D、900
10、【单选题】“Pipingbag”娃指（A）
A、挤花袋
B、挤花嘴
C、面粉袋
D、物料袋
11、【单选题】“pudding”是指()。（C）
A、泡夫
B、木司
C、布丁
D、巴菲
12、【单选题】一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。（C）
A、植物原料
B、动物原料
C、混合食物
D、肉类
13、【单选题】下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。（A）
A、在更衣室存放个人物品
B、用手勺直接品尝菜肴
C、非工作时间在操作间吸烟
D、将私人物品带入操作间
14、【单选题】下列中说法错误的是()。（D）
A、发现通风设备运转不正常，应先断电
B、通风系统应具备自动保护功能
C、转动的设备要有完善的防护
D、所有的通风设备应有警示标志
15、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。（D）
A、维生素在机体内可以自行合成
B、维生素供给机体能量
C、维生素是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。
16、【单选题】下列描述中，属于陈蛋的是()。（D）
A、鸡蛋打破后，蛋黄、蛋白系带完整地各居其位
B、蛋壳壳纹清晰，手摸发涩
C、蛋壳表面洁净而有天然光泽
D、蛋壳表面洁净，手摸光滑，无光泽
17、【单选题】下列气体燃料中,热值最高的是()（D）
A、天然气
B、人造煤气
C、沼气
D、液化石油气
18、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。（C）
A、《劳动法》
B、《野生动物保护法》
C、《婚姻法》
D、《消费者权益保护法》
19、【单选题】下列现象属于面团搅拌过度的是()（C）
A、触摸面团面团表面光滑、干嵌
B、触摸面团面团表面很湿用手拉取面团易断裂
C、触摸面团，面团过分湿润、粘手
D、整个面团显得粗糙表面不整齐
20、【单选题】扣件式钢管脚手架，下列关于满堂脚手架的构造，描述正确的是（）。（D）
A、满堂脚手架施工层不得超过2层
B、满堂脚手架的高宽比不宜大于4
C、满堂脚手架必须设置连墙件
D、满堂脚手架搭设高度不宜超过36m
21、【单选题】下列说法中错误的是()。（B）
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理
22、【单选题】为了防ih点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品（C）
A、农面逋一；3油纸
B、衣而唢水
C、表面涂蚩液
D、表而涂油
23、【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。（D）
A、判断市场需求
B、确定定价目标
C、量本利综合分析法
D、预测菜点成本
24、【单选题】以下允许使用的人工甜味剂是()。（D）
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
25、【单选题】价格是原料成本与()的和。（C）
A、费用额
B、税金额
C、毛利额
D、利润额
26、【单选题】使用()烘烤蛋糕卷时，需要将烤箱底火略调高一些。（C）
A、不锈钢烤盘
B、耐热玻璃烤盘
C、不粘胶垫
D、铝制烤垫
27、【单选题】冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。（D）
A、干燥
B、清洁
C、远离加工设备
D、远离热源
28、【单选题】利用()的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间一般在30～40分钟左右即可。（D）
A、直接发酵
B、二次发酵
C、三次发酵
D、快速发酵
29、【单选题】制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有()存在时，不会影响蛋清的打发。（D）
A、油
B、水
C、杂质
D、糖
30、【单选题】制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。（C）
A、粗砂糖
B、风登糖
C、绵白糖
D、封糖
31、【单选题】原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。（B）
A、等于
B、不等于
C、一样
D、无变化
32、【单选题】含脂量一般在18%～36%的奶油称为()。（A）
A、轻奶油
B、重奶油
C、软奶油
D、动物脂奶油
33、【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果()，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。（C）
A、不能轻柔快速
B、用力太大、过猛
C、不能一次性成功
D、缓慢切割
34、【单选题】在大多数情况下，软质面包生坯的()，其所用的烘烤温度越高、时间越短。（C）
A、重量越重、体积越小
B、重量越重、体积越大
C、重量越轻、体积越小
D、重量越轻、体积越大
35、【单选题】在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为()。（B）
A、黄油含脂率低
B、黄油含水分多
C、糖易变色
D、鸡蛋不新鲜
36、【单选题】在软质面包制作中，K列操作MiL确的（A）
A、在面包解发时将烤箝调到所黑的溫度
B、烘烤面包时经常打开烤筘门
C、均匀钉力的给面包农面刷进液
D、铪农面刷货液的M以蛋液从而述农面流卜力宜
37、【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的()。（C）
A、45%、45%、10%
B、50%、40%、5%
C、42%、42%、15%
D、44%、44%、12%
38、【单选题】如果使用粉调制果冻液，要求用()，再进行调制。（C）
A、用热水搅成均匀糊状液
B、用少量热水澥开
C、用少量凉水澥开
D、用温水搅成均匀的糊状
39、【单选题】尽职尽责的关键是。（A）
A、尽
B、职
C、忠
D、责
40、【单选题】引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。（D）
A、饭前便后不洗手
B、生食淡水鱼虾
C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
41、【单选题】当选用作为淸蛋糕的成型工具，填充面糊时应适刍多放一些（C）
A、耐热玻璃模具
B、橡胶校A
C、金瑛揆A
D、陶瓷模A
42、【单选题】我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为()。（A）
A、搓
B、捏
C、割
D、擀
43、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含M不得超过。（D）
A、0.05
B、0.02
C、0.05
D、0.03
44、【单选题】我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。（A）
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
45、【单选题】打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。（D）
A、奶油
B、牛奶
C、糖液
D、蛋液
46、【单选题】打发是指蛋液或黄油经搅打,安全生产模拟考试一点通,()的方法。（C）
A、密度增大
B、重量增大
C、体积增大
D、重量减少
47、【单选题】揉面时用力要（B）
A、轻柔
B、轻蜇适当
C、人
D、缓觅
48、【单选题】是和面机的英文名称（B）
A、Toaster
B、Doughmixer
C、Oven
D、Spongermixer
49、【单选题】果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的()。（A）
A、冷冻甜食
B、酥松点心
C、松软甜点
D、半成品
50、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（D）
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
51、【单选题】混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使()，二是促使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松驰。（D）
A、易于切割操作
B、使面团硬度加强
C、使面坯保存期延长
D、面团内部水分能充分均匀吸收
52、【单选题】清蛋糕的英文常写作()。（C）
A、angelcake
B、watercake
C、spongecake
D、oilcake
53、【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。（A）
A、稀薄、黏性差，无法保持气体
B、粘稠，搅拌时不易带入空气
C、稀薄、弹性差，无法膨胀
D、黏性大、不易打起泡
54、【单选题】炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。（C）
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃
55、【单选题】烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。（D）
A、不要放在烤箱中心部位
B、不要放在热源中心
C、是否排列紧凑
D、不要与烤箱壁接触
56、【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。（D）
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧
57、【单选题】目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为()·安全生产模拟考试一点通·。（D）
A、轻奶油
B、重奶油
C、动物脂奶油
D、植物脂奶油
A、蔬果类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
A、食物纤维
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原
60、【单选题】糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过()时，会使酵母发酵受到抑制。（C）
A、0.1
B、0.08
C、0.06
D、0.04
61、【单选题】美国、澳人利亚产的冬小衣面粉屈］*（D）
A、特制面粉
B、商筋面粉
C、低筋面粉I、中筋面粉
62、【单选题】茶叶中食有多种矿物质元素，其中比一般植物含量高。（C）
A、A钙和铁
B、氟和碘
C、氟和锰
D、铁和氟
63、【单选题】蛋糕糊在模具充填量过少，，安全生产模拟考试一点通，则会影响()。（A）
A、蛋糕类制品的松软度
B、蛋糕类制品的膨胀度
C、蛋糕类制品表面的色泽
D、蛋糕类制品烘烤过度
64、【单选题】起酥的英文名称是()。（B）
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin
65、【单选题】销售价格的基础值是()。（D）
A、利润
B、毛利
C、费用
D、成本
66、【单选题】销售毛利率与()的和是100%。（C）
A、损耗率
B、净料率
C、成本率
D、熟品率
67、【单选题】面点间员工蕲装要求男不留胡须，女（D）
A、不留长发
B、不染头发
C、不留指甲
D、不染指甲
68、【单选题】面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。（D）
A、不同原料分开
B、不同成品分开
C、不同半成品分开
D、生与熟分开
69、【单选题】面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。（C）
A、面胶质
B、蛋白质膜
C、面筋质
D、麦胶质
70、【单选题】面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。（B）
A、糖
B、蛋白质
C、水分
D、无机盐
71、【单选题】面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。（C）
A、蛋白质量
B、淀粉量
C、新鲜度
D、吸湿性
72、【单选题】风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的()、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。（C）
A、材料
B、大小
C、式样
D、质量
73、【单选题】食物的强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。（A）
A、氨基酸
B、营养素
C、矿物质
D、维生素
74、【判断题】()“walnut”是指核桃。（√）
75、【判断题】()不粘锅能够在260℃下长期使用。（√）
76、【判断题】()全蛋搅打法又称“混打法”。（√）
77、【判断题】()制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。（√）
78、【判断题】()‘最新解析‘制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。（√）
79、【判断题】()含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。（√）
80、【判断题】()因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（√）
81、【判断题】()在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。（×）
82、【判断题】()在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（√）
83、【判断题】()如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（√）
84、【判断题】（）管道元件和材料应具有制造厂的产品质量证明文件，井应符合国家现行有关标准和设计文件的规定。（√）
85、【判断题】()宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。（√）
86、【判断题】()机器分割面团”安全生产模拟考试一点通”的速度较快，重量也较准确，但对面团内面筋有一定的损伤。（√）
87、【判断题】()果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。（√）
88、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（×）
89、【判断题】()红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。（×）
90、【判断题】()调制好果冻液后，应立即将果冻液放入冰箱中冷却。（×）
91、【判断题】()防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。（×）
92、【判断题】()面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。（√）
93、【判断题】()面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手，就可保持手的清洁。（×）
94、【判断题】()面粉的吸水量高，可以降低成本，符合经济原则，但成品储藏期因含水量高而减少。（√）
95、【判断题】()风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。（√）
96、【判断题】为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。（×）
97、【判断题】在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。（×）
98、【判断题】大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法，用来达到突出主题的效果。（√）
99、【判断题】果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。（√）
100、【判断题】通常怙况K在两式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也们入干果类。（√）
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