2023年中式面点师（初级）证模拟考试题库及中式面点师（初级）理论考试试题是由安全生产模拟考试一点通提供，中式面点师（初级）证模拟考试题库是根据中式面点师（初级）最新版教材，中式面点师（初级）大纲整理而成（含2023年中式面点师（初级）证模拟考试题库及中式面点师（初级）理论考试试题参考答案和部分工种参考解析），掌握本资料和学校方法，考试容易。中式面点师（初级）考试技巧经过题库老师和中式面点师（初级）已考过学员的汇总，相对有效而可行的复习方式就是对中式面点师（初级）的试题攻克，进行多方面的试题训练。2023中式面点师（初级）证模拟考试题库及中式面点师（初级）理论考试试题个人、培训学校进行考试前有效训练，确保学员学习后能顺利通过考试。
1、【单选题】()一般是指面粉加水调制的面坯。（D）
A、膨松面坯
B、层酥面坯
C、米粉面坯
D、水调面坯
2、【单选题】()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。（A）
A、点缀装饰法
B、随意式装盘法
C、图案式装盘法
D、象形式装盘法
3、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（B）
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
4、【单选题】()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。（B）
A、和面机
B、打蛋机
C、搅肉机
D、压面机
5、【单选题】()毛利率应从低。（C）
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品
6、【单选题】()污染环境，可通过食物链进入人体。（B）
A、细菌
B、化学农药
C、黄曲霉
D、昆虫
7、【单选题】()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。（B）
A、酵母膨松
B、化学膨松
C、全蛋膨松
D、小苏打膨
8、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。（D）
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低
9、【单选题】下列不属于常用储物桶的是()。（B）
A、不锈钢桶
B、铁桶
C、铝桶
D、搪瓷桶
10、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。（D）
A、使用之前，检查密封胶圈
B、使用之前，检查安全保险装置
C、使用匹配的限压阀
D、当压力锅稍冷却后强行打开锅
11、【单选题】下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。（D）
A、凤台籼米
B、云南接骨米
C、上海香粳稻
D、马坝油占米
12、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（B）
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡
13、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（D）
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素
14、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（C）
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类
15、【单选题】填土应从场地最低处开始，由下而上整个宽度分层铺填。一般情况下采用振动压实机压实时，每层虚铺厚度为（）（C）
A、250～300mm
B、200～250mm
C、250～350mm
D、＜200mm
16、【单选题】中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须()。（D）
A、要注意安全
B、小心
C、动作迅速
D、把好卫生关
17、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（D）
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液
18、【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。（D）
A、判断市场需求
B、确定定价目标
C、量本利综合分析法
D、预测菜点成本
19、【单选题】人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。（A）
A、5～10
B、10～15
C、15～20
D、20～25
20、【单选题】价格是原料成本与()的和。（C）
A、费用额
B、税金额
C、毛利额
D、利润额
21、【单选题】切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态()和分量的小面坯的方法。（A）
A、规格
B、大小
C、大块
D、小块
22、【单选题】化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其()也不同。（C）
A、调制习惯
B、调制内容
C、调制方法
D、调制手段
23、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。（B）
A、减少伤亡事故的发生
B、预防职业病的发生
C、减少不必要的浪费
D、预防食物中毒
24、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。（D）
A、淀粉
B、蛋白质
C、糖类
D、油脂
25、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的()。（D）
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
26、【单选题】发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。（B）
A、0.01
B、3%~5%
C、6%~8%
D、0.1
27、【单选题】商品的买与卖之间是按照()原则进行的。（B）
A、价格交换
B、等价交换
C、利益交换
D、等同交换
28、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。（A）
A、记账
B、决策
C、预测
D、控制
29、【单选题】在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于()装饰方法。（A）
A、点缀式
B、整齐式
C、随意式
D、图案式
30、【单选题】对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用()的方法。（B）
A、挖剂
B、拉剂
C、切剂
D、剁剂
31、【单选题】将小米()后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。（B）
A、晒干
B、浸泡
C、晾干
D、冷冻
32、【单选题】小米粽子的质量标准是()。（A）
A、粘、香、软
B、不粘、香、软
C、粘、香、硬
D、不粘、香、硬
33、【单选题】尽职尽责的关键是()。（A）
A、尽
B、职
C、忠
D、责
34、【单选题】属于装盘基本方法的是()。（A）
A、随意式装盘法
B、随意式装盘法和文字式装盘法
C、文图式装盘法
D、文字式装盘法
35、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。（C）
A、可燃气体
B、蒸气
C、介质
D、明火
36、【单选题】微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。（B）
A、土
B、烟
C、水
D、油
37、【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。（D）
A、“以存计销”
B、“以销计耗”
C、“以耗计销”
D、“以存计耗”
38、【单选题】我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为()g/Kg。（A）
A、0.15
B、0.25
C、0.3
D、0.5
39、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实'安全生产模拟考试一点通'际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。（B）
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
40、【单选题】搓条操作时，将饧好的面坯切成()，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。（D）
A、方块
B、小丁
C、长方片
D、长条状
41、【单选题】搓条的基本要求是：()、粗细一致。（B）
A、条圆
B、条圆光洁
C、光洁
D、长短
42、【单选题】新生儿体内含水量约占其体重的()左右。（D）
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8
43、【单选题】模具这种成型方法，它具有既()，又有效果好看的特点。（C）
A、随意创造
B、形态美观
C、操作简单
D、用途广泛
44、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（D）
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
45、【单选题】烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，()。（B）
A、炉温可高一些
B、炉温可低一些
C、烤时间可短一些
D、可长时间烤
46、【单选题】烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品()，准时出炉。（C）
A、所需火力
B、所需时间
C、所需时间和火力
D、材料不同
47、【单选题】烫面炸糕用()面团制作的。（B）
A、冷水
B、热水
C、温水
D、冰水
48、【单选题】热水面成品表面粗糙的原因是()。（D）
A、吃水不准
B、热水没浇匀
C、面表面没刷油
D、热气没散尽
49、【单选题】煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的()高。（C）
A、1/8
B、1/10
C、1/3
D、1/5
50、【单选题】煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。（A）
A、荞面
B、莜麦面
C、玉米面
D、小麦面
51、【单选题】特制粉具有()，延伸性、可塑性强的特点。（A）
A、弹性大
B、拉力大
C、韧性强
D、色白
52、【单选题】玉米按颜色可分为黄色玉米、白色玉米和()玉米三种。（C）
A、红色
B、黑色
C、杂色
D、绿色
53、【单选题】用过氧乙酸消毒法消毒·安全生产模拟考试一点通·，其浓度应为()。（B）
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
54、【单选题】由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。（B）
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
55、【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（A）
A、水果、蔬菜
B、肉类
C、禽类
D、蛋类
56、【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。（D）
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
57、【单选题】电热烤箱主要用于烘烤各种()。（D）
A、馄饨
B、包子
C、饼类
D、中西糕点
58、【单选题】秋天播种，来年初夏收获的是()。（B）
A、秋小麦
B、冬小麦
C、春小麦
D、红小麦
59、【单选题】竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。（A）
A、劳动生产率
B、科技含量
C、技术力量
D、企业规模
60、【单选题】绞肉机使用方法是，启动开关，用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内，()，可根据品种要求调换刀具。（B）
A、大量放入
B、随绞随放
C、少量放入
D、适量放入
61、【单选题】肉馅的刀工基本要求是要()。（B）
A、切片
B、剁细碎
C、切小丁
D、切丝
62、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。（D）
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压
63、【单选题】莜麦主要分布在()，河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。（C）
A、宁夏
B、陕西
C、内蒙古阴山南北
D、张家口
64、【单选题】莜麦面品，安全生产模拟考试一点通，种成品一般具有()的特点。（C）
A、粘糯
B、软糯
C、爽滑筋道
D、绵软松发
65、【单选题】营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。（D）
A、多量蛋白质
B、多种维生素
C、多种矿物质
D、多种食物
66、【单选题】蛋中的脂肪含量约为()。（C）
A、3%～5%
B、7%～10%
C、11%～15%
D、17%～19%
67、【单选题】蟑螂在气温()时最活跃。（D）
A、8～12℃
B、14～22℃
C、18～24℃
D、24～32℃
68、【单选题】衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。（B）
A、固定、干燥
B、固定、平稳
C、干燥、阴凉
D、固定
69、【单选题】调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。（C）
A、成品粘牙
B、成品开裂
C、面坯有生粉
D、成品结皮
70、【单选题】货真价实是()的重要组成部分。（B）
A、社会公德
B、职业道德
C、公平交易
D、注重信誉
71、【单选题】贴饼子一般要两面烙成()即可。（B）
A、黄色
B、金黄色
C、嘎巴
D、浅色
72、【单选题】面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹，系好风纪扣。（D）
A、女不化妆
B、男不留胡须
C、不穿奇装异服
D、工作服穿戴整洁
73、【单选题】面点间员工必须持有()，卫生培训合格证。（B）
A、暂住证
B、健康证
C、工作证
D、上岗证
74、【单选题】食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。（B）
A、物理
B、化学
C、生物
D、天然
75、【单选题】餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。（A）
A、成本率法
B、净料率法
C、损耗率法
D、生料率法
76、【单选题】饺子机是利用()成型包制饺子的一种饮食机械。（A）
A、机械滚压
B、手工
C、运动
D、电力
77、【单选题】馅饼制作时，馅心要大、()、两面皮子薄厚均匀。（B）
A、个大小均匀
B、收口要严
C、馅心均匀
D、面坯柔软
78、【单选题】高粱按()可分为粮用、糖用、帚用。（C）
A、品质
B、粒色
C、用途
D、加工精度
79、【单选题】高粱米粥的质量标准是粘稠()有枣香味。（B）
A、清香
B、绵烂
C、甜软
D、香甜
80、【单选题】高粱面菜团子包馅心后，包成()，蒸制25～30分钟。（B）
A、球状
B、圆锥状
C、三角状
D、方状
81、【判断题】()、安全生产模拟考试一点通、个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女不染指甲。（√）
82、【判断题】()人体是寄生虫的宿主。（√）
83、【判断题】()叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。（×）
84、【判断题】()搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。（×）
85、【判断题】()杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。（√）
86、【判断题】()桃酥的风味特点时色”安全生产模拟考试一点通”泽金黄，酥脆香甜。（√）
87、【判断题】()油酥大饼由油酥和水调面制成。（√）
88、【判断题】()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。（√）
89、【判断题】夜间不宜进行脚手架搭设与拆除作业。（√）
90、【判断题】()煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。（×）
91、【判断题】()煮是指将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。（√）
92、【判断题】()煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。（×）
93、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（×）
94、【判断题】()玉米面发糕面团一定要发透，以稍软为佳。（√）
95、【判断题】()用葱做馅心时，只能用刀剁。（×）
96、【判断题】()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（√）
97、【判断题】()莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。（×）
98、【判断题】()菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。（√）
99、【判断题】()要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。（√）
100、【判断题】()钾对心脏活动具有重要的调节作用。（√）
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