辽宁省中式面点师（初级）找解析根据新辽宁省中式面点师（初级）考试大纲要求，安全生产模拟考试一点通将辽宁省中式面点师（初级）模拟考试试题进行汇编，组成一套辽宁省中式面点师（初级）全真模拟考试试题，学员可通过辽宁省中式面点师（初级）考试技巧全真模拟，进行辽宁省中式面点师（初级）自测。
1、【单选题】一般以（）为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。（C）
A、植物原料
B、动物原料
C、混合食物
D、肉类
2、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜。（C）
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6
3、【单选题】一般情况下，（）的交流电对人体的危害最大。（A）
A、20～300Hz
B、300～500Hz
C、500～1000Hz
D、1000Hz以上
4、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。（D）
A、金银卷
B、水果沙拉
C、蒸米饭
D、牛肉白菜饺子
5、【单选题】下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（B）
A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利
6、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。（B）
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡
7、【单选题】不属于制作小簸箕的常用材料的是（）。（D）
A、铝
B、木条
C、柳条
D、铁条
8、【单选题】不属于食物中毒特征的是（）。（D）
A、潜伏期短
B、临床症状相似
C、病人与健康人不直接传染
D、呕吐、腹泻
9、【单选题】为促进毒物排出，（）是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（D）
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液
10、【单选题】亚油酸是人体营养中最重要的（）。（C）
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
11、【单选题】亚硝酸盐的致死量是（）克。（C）
A、1
B、2
C、3
D、4
12、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是（）。（C）
A、损耗率法
B、净料率法
C、毛利率法
D、成本率法
13、【单选题】传统炸油条一般用（）面坯。（A）
A、矾、碱、盐面团
B、化学膨松剂面团
C、发酵粉面团
D、臭粉面团
14、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、（）、有弹性、韧性、延伸性。（A）
A、爽滑筋道
B、口感软糯
C、色泽较暗
D、粘性大
15、【单选题】制作杏仁豆腐时，要掌握好（）的配比，它们将直接影响成品的口感。（A）
A、琼脂与水
B、琼脂与盐
C、盐与水
D、琼脂、水、盐
16、【单选题】副溶血性弧菌又称（）。（D）
A、细菌
B、毒素
C、霉菌
D、嗜盐菌
17、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜生长繁殖。（B）
A、1%
B、3%
C、5%
D、10%
18、【单选题】加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。（C）
A、社会主义国家
B、人民生活水平
C、市场经济
D、生产效益
19、【单选题】包的要求是馅心居中，规格一致，（）符合产品要求。（B）
A、样式
B、形态
C、品种
D、花色
20、【单选题】包的要求是馅心居中，（），形态符合产品要求。（A）
A、规格一致
B、样式多种
C、品种单一
D、花色多样
21、【单选题】化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。（A）
A、生物富集作用
B、食物
C、淋巴管
D、内分泌腺
22、【单选题】化学膨松面坯泻油的原因是（）。（C）
A、没醒面
B、放置时间太长
C、和面时搓揉过度
D、膨松剂过量
23、【单选题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）。（D）
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
24、【单选题】和面（）直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。（C）
A、软硬
B、形状
C、质量的好坏
D、手法
25、【单选题】国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中（）压力容器不属于限制的项目。（C）
A、设计
B、检验
C、运输
D、修理
26、【单选题】对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是（）消毒法。（B）
A、远红外线
B、化学溶剂
C、煮沸
D、清洗消毒机
27、【单选题】将面杖擦干净，不应有（）粘连在面杖表面。（B）
A、油污
B、面糊
C、水
D、霉
28、【单选题】小米中优秀品种金米，色金黄、粒小、油性大、（）、质软味香。（D）
A、含脂肪高
B、含矿物质高
C、含蛋白质高
D、含糖量高
29、【单选题】小米中通常红色，灰色者为（）小米。（C）
A、粳性
B、干性
C、糯性
D、湿性
30、【单选题】工作台清洗时用（）将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。（B）
A、刀
B、刮刀
C、刮板
D、尺板
31、【单选题】建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（C）
A、质量标准
B、加工标准
C、用料定额
D、品质标准
32、【单选题】引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后（）。（B）
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房
33、【单选题】成本系数是指（）的比值.（B）
A、原料加工前单位成本与加工后单位成本
B、原料加工后单位成本与加工前单位成本
C、原料加工前成本与加工后成本
D、原料加工前成本与加工后成本
34、【单选题】我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和（）。（A）
A、化学稳定性
B、添加剂残留量
C、物理稳定性
D、美观
35、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（）劳动。（C）
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力
36、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（）。（D）
A、0.5%
B、0.2%
C、0.05%
D、0.03%
37、【单选题】损耗率与（）的和等于,安全生产模拟考试一点通,100%。（B）
A、成本毛利率率
B、出材率
C、销售毛利率
D、成本率
38、【单选题】搓条时需双手搓动（）同时将其抻长或搓上劲。（A）
A、坯料
B、面团
C、面块
D、面条
39、【单选题】搓条的面剂（）。（A）
A、可粗可细
B、大小一样
C、粗细一样
D、以上均可
40、【单选题】普通粉的特点是弹性小、（）、营养素全，适宜做大众化的食品。（C）
A、可塑性强
B、延伸性大
C、可塑性差
D、韧性强
41、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为（）。（C）
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
42、【单选题】比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的（）。（C）
A、30%
B、35%
C、40%
D、50%
43、【单选题】水油面坯工艺宜使用（）。（A）
A、调和法
B、抄拌法
C、搅和法
D、搅拌法
44、【单选题】水调面坯一般是指面粉加（）调制的面坯。（B）
A、面浆
B、水
C、油
D、汤
45、【单选题】竖井提升系统应设过卷保护装置,过卷高度提升速度高于10m/s时,不小于()m。（C）
A、4
B、6
C、10
46、【单选题】油菜需经过焯水，（）后，才可切碎使用。（B）
A、挤去水分
B、过凉
C、加盐
D、调味
47、【单选题】油酥大饼，由油酥和（）调制而成。（B）
A、水油面
B、水调面
C、发面
D、烫面
48、【单选题】清洁带手布时，应将其放入开水中煮（）最为适宜。（B）
A、5分钟
B、10分钟
C、3分钟
D、2分钟
49、【单选题】温水面坯（）和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。（B）
A、粘性和口感
B、粘性和韧性
C、口感和韧性
D、口感
50、【单选题】点缀装饰式装盘方法具有（）的效果。（B）
A、美观
B、画龙点睛
C、整齐有序
D、大方
51、【单选题】煮饺子时，应用（）推动水面，以免饺子生坯贻锅底。（B）
A、平铲
B、手勺
C、漏勺
D、利板
52、【单选题】熟鸡肉馅是将（）切成丁用湿淀粉浆过，滑熟待用。（A）
A、鸡肉和猪肥瘦肉
B、鸡肉和羊肉
C、鸡肉和鱼肉
D、鸡肉和青菜
53、【单选题】用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。（A）
A、关闭机器
B、在机器运转时
C、加入水
D、机器减速时
54、【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称（）食物中毒。（D）
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
55、【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生（）而造成身体外表创伤。（D）
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧
56、【单选题】畜肉由（）阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。（C）
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐败
57、【单选题】稻米的（）生命活力较强。（C）
A、皮层
B、胚乳
C、胚
D、糊粉层
A、蔬果类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
59、【单选题】职业道德具有广泛性、（）、实践性和具体性.（B）
A、一致性
B、多样性
C、个体性
D、形象性
60、【单选题】莜面饺子上屉蒸（）即可。（B）
A、20分钟
B、15分钟
C、30分钟
D、40分钟
61、【单选题】蔬菜和水果是人体获取（）"安全生产模拟考试一点通"的主要原料。（B）
A、蛋白质
B、维生素
C、糖类
D、水
62、【单选题】虾蓉馅一般用（）刀工处理。（A）
A、刀背斩
B、切
C、剁
D、斩
63、【单选题】调制水饺馅时，“水打馅”不能一·安全生产模拟考试一点通·次将水加足，否则馅心（）。（A）
A、不粘稠、易出汤
B、粘稠、不出汤
C、不柔软、发死
D、不易保存
64、【单选题】发生自然灾害危及特种设备安全时，使用单位应当立即疏散、撤离有关人员，采取（）的必要措施，同时向特种设备安全监管部门和有关部门报告。（C）
A、预防灾害
B、避免损失
C、防止危害扩大
D、生产工艺技术
65、【单选题】调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。（C）
A、成品粘牙
B、成品开裂
C、面坯有生粉
D、成品结皮
66、【单选题】违反厨房卫生规程的做法是（）。（A）
A、用手勺直接品尝菜肴
B、专布专用
C、操作时不戴手表
D、冷菜间切配时戴口罩
67、【单选题】销售毛利率是（）的百分比。（A）
A、毛利额与价格
B、毛利额与成本
C、净料成本与毛料成本
D、毛料成本与净料成本
68、【单选题】陕西洋县的黑米外皮墨黑，质地细密，具有（）的美称。（A）
A、黑珍珠
B、黑色食品
C、墨糯
D、墨米
69、【单选题】面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）装盘。（D）
A、蒸
B、煮
C、烙
D、熟制
A、维生素A
B、维生素PPC维生素
C、D维生素
D、
71、【单选题】高粱米加工精度高时，可以清除丹宁的不良影响，同时可提高（）的消化吸收率。（C）
A、脂肪
B、糖类
C、蛋白质
D、矿物质
72、【单选题】高粱米粥的质量标准。安全生产模拟考试一点通。是粘稠（）有枣香味。（B）
A、清香
B、绵烂
C、甜软
D、香甜
73、【单选题】鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是（）。（D）
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、皂素
D、二秋水仙碱
74、【单选题】黄豆中的蛋白质属于（）。（A）
A、完全性蛋白质
B、半完全性蛋白质
C、不完全性蛋白质
D、劣质蛋白质
75、【单选题】（）不是出材率的同类名称。（A）
A、损耗率
B、涨发率
C、熟品率
D、拆卸率
76、【单选题】（）是指构成产品的各项耗费之和。（D）
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本
77、【单选题】（）是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。（D）
A、冰水面团
B、热水面团
C、温水面团
D、冷水面团
78、【单选题】（）是符合设备安全操作规程的做法。（A）
A、将电饭锅进行可靠的接地保护
B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
C、将电饭锅进行预热
D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻
79、【单选题】（）毛利率应从低。（C）
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品
80、【单选题】（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（B）
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
81、【单选题】（）装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。（A）
A、象形式
B、点缀装饰式
C、随意式
D、图案式
82、【单选题】（）装盘适合于成品体积较小的品种。（B）
A、点缀装饰式
B、随意式
C、象形式
D、整齐式
83、【单选题】（）面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。（D）
A、酵母膨松
B、小苏打膨松
C、全蛋膨松
D、化学膨松
84、【判断题】冷水面适合做面条、水饺等面点品种。（√）
85、【判断题】包的要求是形态符合产品要求，手法正确，动作熟练。（×）
86、【判断题】在不同的社会道德反映着不同的阶级利”安全生产模拟考试一点通”益。（√）
87、【判断题】桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。（√）
88、【判断题】油条面坯必须和匀、饧透。（√）
89、【判断题】温水面团适合于做抻面品种。（×）
90、【判断题】烤制品的特点是成品一般表面呈金黄色，质地疏松富有弹性，口感香酥可口。（√）
91、【判断题】热水面坯的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、延伸性。（×）
92、【判断题】用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。（√）
93、【判断题】由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。（√）
94、【判断题】社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。（√）
96、【判断题】粉帚小簸箕用后要将面粉抖净，存放在固定处。（√）
97、【判断题】职业道德规范就是法律和政策规范。（×）
98、【判断题】讲究质量要求必须是绝对高的质量。（×）
99、【判断题】调制矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以4：1为好。（×）
100、【判断题】面点间员工必须严格执行《食品卫生法》中有关规定、把好卫生关。（√）
支持全国各地区精准中式面点师（初级-辽宁省）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。
