如今，最火的两条赛道是新中式点心和新式茶饮。
如今，北京老字号点心店稻香村开设了一家全新的融合店，销售“现烤中式糕点”和“京味奶茶”，8点开门就排起长队！
“糕点是分份烤制的，还加了京味奶茶和水果。”可以外带也可以堂食，装修非常时尚，吸引了一波年轻人打卡。
作为百年传统品牌，它是如何融合“新式点心和茶饮”开创新店的？
跟随我们的视角深入探索分析，共同寻求打破传统餐饮企业局面的新途径。
今日（8月26日），北京稻香村零店开业，在东四北街的这家新店打卡，距离之前的第一家营业部店不到100米，两家店离得很近，据说是在第一营业部的原址开的，从外面看很洋气，像一家精致的甜品店。
1、店内设有“明档制作区+展示区+堂食区”
与以往以专柜零售为主的北京稻香村店不同，零号店是一进门的展示区，整体装修以国风和国潮为主。
最突出的特色是“明档制作区”，在这里你可以看到许多现场制作的糕点，如新鲜制作的中式点心和新鲜出炉的月饼。
此外，零号店还增设了堂食休闲区，进门左侧是现代休闲区，牛舌饼造型的桌椅，枣花饼造型的抱枕，非常适合年轻人的下午茶用餐场景。
2、“现做现烤”糕点、月饼“按个”销售
与零售糕点不同的是，这家新店的糕点大部分都是现做的，包括月饼都是新鲜出炉的，顾客拿在手上都是新鲜温暖的。
而且，以前店里基本都是按称重卖的，这家新店是“按个、按块”销售的，顾客可以选择他们喜欢的东西，把它们装在盒子里，或者在里面吃。
3、“文玩核桃，旦你最美”每款点心都有一个新的可爱的名字
为了吸引年轻人，这家新店的糕点有很多新名字。
比如国粹京剧系列：生来就帅、旦你最美、净盘将军、末名可爱；
中国象棋系列：大帅饼、将军饼、战马饼；
北京胡同系列：柿柿如意、文玩核桃、胡同门牌；
不仅造型可爱，名字也非常可爱有趣，非常吸睛。
4、开设茶吧，销售“牛舌、枣泥鲜花”等京味乳茶
店边还有茶饮吧，提供“牛舌鲜乳茶”、“枣泥鲜乳茶”、“玫瑰鲜乳茶”、“五仁牛乳茶”等多种京味茶饮。
这些口味类似于糕点。
除了创新的京味茶饮，店里还销售当今市场上比较受欢迎的饮品，如“多果料酸梅汤”、“多肉草莓”、“多肉芒果”等，包括水果捞、杨枝甘露小年轻最喜欢的甜点。
5、京味茶饮19元/杯，点心5元/个，月饼9元/个
价格方面，点心在4-5元左右，比如国粹京剧都是5元/块。
特制现烤月饼稍贵，云南风味云腿月饼11元/个，玫瑰、酸奶月饼9元/个。
茶系列，京味乳茶19元/杯，鲜果茶22-25元左右，经典茗茶15元左右。
近来，新式面包房成为热门，无论是资本还是客户都非常受欢迎，比如长沙的墨茉点心局、虎头局等，不仅身价过亿，还成为拥有无数粉丝的标志性签到网红品牌。
面对进入烘焙赛道的新秀和黑马，老字号也开始探索新的方式，尝试创新以俘获新客户。
今年4月，北京稻香村的部分门店正在销售6个“稻香小饭盒”，试水抢食快餐后，老牌糕点巨头开始结合自身特色，开创新烘焙蛋糕商店，抓住新烘焙店的红利。
1、产品结构转型：现烤糕点+茶饮料+甜品，打造新型烘焙店
当我们仔细观察炙手可热的新烘焙品牌墨茉和虎头局，我们会发现，它们的“走火”与鲍师傅、稻香村等“前辈”不同，更倾向于做“年轻人的生意”，从设计到服务再到品味，我们都在思考如何俘获年轻人的心。
北京稻香村的新店风格似乎是为了捕捉年轻顾客，无论是店内时尚的民族风格装修还是推出的产品都更受欢迎。
产品包括新鲜出炉的糕点、热腾腾的新式茶饮，以及水果捞、杨枝甘露等热门甜品，他们都将当今市场上最热门的产品与自己的产品相结合做整合创新。
这种产品结构的搭配，也可以在新式茶饮店看到，比如喜茶、奈雪的茶等，采用“茶饮+欧包”。
北京稻香村采用“糕点+茶+甜品”，不再只是一家老式的面包店，而是一家适合休闲放松的时尚、流行的甜品店和面包店。
2、明档现做现卖，增加堂食，提升客户体验
与之前的北京稻香村专柜零售相比，如今的新店顾客体验更好。
不仅可以通过明档看到糕点的制作过程，吃起来更安全放心，新鲜出炉的甜点口感更佳。
新式烘焙的一个明显特点就是“现做现卖”，这一点我们在虎头局和墨茉身上都能看到。
“现烤”月饼很少见。如今，星巴克和其他公司正在制作月饼以迎合节日，很少有商店出售新鲜出炉的月饼。
北京稻香村还新增了舒适惬意的用餐休闲区，三五个朋友来喝下午茶，吃中式点心聊天，很有场景感。
3、从“斤卖”到“按个”卖，满足年轻顾客的口味
与传统的按盒、按斤卖的点心相比，新式烘焙点心品牌更注重“一个”或“按块”卖，以满足年轻人“多买多试”的消费心理。
数据显示，75%的烘焙店消费者是20-35岁的年轻人，如今的20多岁的年轻人，与追求“利益”的老一辈不同，他们都是“尝试新”的心态，几种不同的好看的小吃可以满足你的胃口，还可以拍照、发朋友圈。
为了迎合年轻人的需求，北京稻香村也改变了传统的店铺风格，从按箱卖的一斤店，转变为按个卖，顾客可以选择他们喜欢的，并尝试更多的口味。
4.、用他们最喜欢的“表达方式”与年轻人交谈
对于传统的老字号来说，最难的是突破“落伍”“老土”，与YYDS的年轻人对话。
北京稻香村的新店里，不仅有深受年轻人欢迎的装饰品、抱枕、钥匙扣等，还有各种新装、可爱有趣的小吃名称。
罗振宇说，“对于创新，不要试图把路看清楚，唯一要做的就是找到行业的水，这个水是市场的方向，也是用户口袋里钱的方向“它会给你带来很多灵感。”
北京稻香村的新店隐藏着许多惊喜。
老字号很难突破和创新，围绕用户喜好的探索或许才能真正让企业的“活力”起死回生。
往期精选回顾：
油泼面馆年赚数百万，正迅速扩张成为面馆行业的一匹黑马
广州超级文和友半年后面临“变天”，退场引争议
