作为咖啡界新物种，不仅保留咖啡豆原有的饱满柔滑、酸苦平衡，更集身材小巧方便携带于一身。在办公室忙得焦头烂额、没有时间去楼下咖啡馆排队，又不想喝加了糖奶的速溶咖啡时，一包只需热水的挂耳，就能醒脑提神、回魂救命。

目前大小品牌、或连锁或独立的咖啡馆都有挂耳包出售。为了体验的相对公正，大口组选择了保鲜方式上比较相似的北京8家独立咖啡店挂耳包；每一家中，根据其电商平台的销售记录，选择其销量最好的一款；邀请来三位专业咖啡师，使用盲测（仅知编号不知出处）方式，为各位爱喝咖啡的人，做出此次挂耳咖啡测评。

本测评保持中立，未受商业利益影响，且带有测评人主观性。

测评人





测评方式

每一袋挂耳包，由“一大口”工作人员在每次开始冲泡前拆掉外包装，隐去品牌，仅告知测评人豆种、产地、烘焙程度等基础信息；

再由咖啡师袁丁先在小秤上称重，然后拆袋传递给众人闻香；

再按1：15.5的粉水比例，以Bonavita壶冲泡，水温控制在91℃；

最后将咖啡分在小杯中，供大家品评。


评测维度

挂耳咖啡的测评标准与咖啡豆测评标准近似，虽说咖啡豆本身的风味在制作过程中略有散失，但其口感依旧整体保留。

1、干香

优质咖啡豆会散发出纯粹的咖啡香气，少有工业香精气味与腐朽味道。

2、苦味

喝下后适口的咖啡会在舌尖留下温润的苦，而不是难咽如中药的苦。

3、酸味

酸味应是源自豆子本身，而不是因为人工程序，散发出的尖利酸腐气。

4、醇厚

此一项与烘焙程度、颗粒粗细关联，品过会有咖啡挂于味蕾的重量感。

5、回甘

好的咖啡饮过则有满口生津之妙，如若口腔中苦涩感浓厚，则为次品。

咖啡

测评感受

1.青蛙烘焙（耶加雪菲）粉重11g


这是一款中规中矩的挂耳包，正常且适宜大众。袁丁觉得花果香味较淡，但Echo觉得此款咖啡圆润度有一些小惊喜。

2.猫的天空之城（炭烧混合咖啡）粉重10g


炭烧只是咖啡豆的一种烘焙方式，此款咖啡并没有标出明确的用豆品种和咖啡豆产地。大家普遍反应豆子不新鲜，闻起来略有木头霉味，喝来苦味盖过一切。李卓觉得适口感低，Echo表示不想再喝第二口。

3.极睿（蓝山咖啡）粉重10g


看到标明是蓝山时，咖啡师们都笑了。蓝山是牙买加的一个知名咖啡产区，真的蓝山咖啡，本身平衡度较高，甘、酸、苦味搭配得很好。但蓝山咖啡产量有限，且90%的豆子都控制在日本公司手中，国内喝到真蓝山的机会非常低。

这款挂耳包评价也十分一般，李卓觉得苦味过重，袁丁觉得有轻微回甘，但有类似香料的陈旧气味；Echo觉得与第2杯感受类似，醇厚度尚可。

4.Cafetown（苏门答腊曼特宁）粉重9g


这款曼特宁冲泡出的口感与这两年标准的市售曼特宁近似，缺点也是不新鲜，有木头味；另外特点不明显，好的曼特宁应有明亮的酸度。袁丁觉得微有回甘，但磨的颗粒不均匀；李卓觉得没有酸度，苦味和醇厚还算适中；Echo觉得豆子表现太温柔。

5.Cafedesofa（阿拉比卡豆）粉重10G



世上的咖啡树大致分为三种，阿拉比卡、罗布斯塔、利比里亚。其中利比里亚树栽培历史较短，产量不足世界咖啡总产量的5%，所以基本忽略不计；就阿拉比卡与罗布斯塔而言，罗布斯塔咖啡豆较苦涩，多用来制造速溶咖啡；所以阿拉比卡只是一种豆种，是曼特宁、哥伦比亚等豆子的总称。

说回这款挂耳，评价也较低，粉末过细，苦味过重，且挂耳包开口较难撕，工艺需改进。袁丁觉得粉微有油哈气；李卓觉得口感近似带苦味的水，缺乏咖啡的丰富层次，是最不喜欢的一款。

6.雕刻时光（阿拉卡比豆）粉重10g


也是各种阿拉比卡豆拼配而成的一款。普遍反应也是豆偏陈旧，几乎无酸味，但略有回甘。Echo表示撕开后有香味，但喝着还是不新鲜。

7.小窝咖啡（哥伦比亚）粉重10g


此款为唯一没有电商而在实体店购买。在经历了之前普遍“不够新鲜”的评价后，喝到这款大家都是精神一振。袁丁表示豆子本身风味散失少，酸度与醇厚明显，不再一味是苦；李卓觉得入口度高，且酸苦平衡；Echo评价为酸中带甘，喝后为芳醇质感。

8.鱼眼儿咖啡（哥伦比亚）粉重15g


刚秤完重，袁丁即称赞“业界良心”，此款挂耳为唯一15g/包，其余均为10g/包。打开后香味明显，新鲜度很好。Echo觉得酸度恰当，袁丁觉得第二口酸度更明显，李卓则表示风味平衡，质感厚重，是自己最喜欢的一款。

8款喝下来，大家意见非常一致，受到好评的是第1款、第7款、第8款

---最人气奖

鱼眼儿咖啡


五项指标的均衡度获得三位测评人的一致高分，且份量实在。

---最适宜奖

青蛙烘焙


比较新鲜，圆润度够，平衡感不错。

---最新鲜奖

小窝咖啡


小窝的用心制作，保留了豆子的精华香气。

购买建议

1尽量选择将咖啡豆种、产地、烘焙程度等指标标注得越清晰细致的店铺。细致意味着专业，不糊弄人，你才能喝到一杯层次丰富的咖啡。

2尽量选择下单后才会现制挂耳包的店铺购买，这样能保证豆子的新鲜度；不新鲜，你喝到的就是只有苦味的死魂灵。

3如果只是为了提神，以上咖啡都能达到要求。那些除了苦什么都喝不出来的，呃，那你就加点牛奶吧。


感谢宅|ZHAICOFFEESHOP提供本次测评场地

文章/夏凉，摄影/頔頔