哈喽大家好，我是泉歌[害羞]今天是首先祝有情人终成眷属，要表白的筒子们冲冲冲！国内的年轻一族最有朝气也最会卷，什么饭馆打卡、出游装备，都能在各种节假日（包括新兴的520[泪奔]卷出新天际。那今日份的就来推一款，经常“卷”着吃的烘焙单品——蛋糕卷。
女王卷、瑞士卷、蛋糕卷，其实都是戚风蛋糕的底子，配上不同的原料、馅料，低温烘烤而成。除去虎皮纹、爆浆流心馅儿等比较复杂的工艺以外，蛋糕卷的制作材料和步骤还是相对简单的[机智]下面就一起来看看，在家是怎么做出来的吧。
【材料准备】
[胡瓜]低筋面粉、鸡蛋、牛奶/酸奶
[胡瓜]糖、油、柠檬(optional)
【制作过程】
1.先做蛋黄糊。这次做了迷你版的12个蛋糕卷，用了4个鸡蛋、60g低筋面粉、60g牛奶/液态酸奶、50g油和45g糖。如果要做正常大小的蛋糕卷，就把鸡蛋加到6-8个，其他材料也等比例增加。
把油加到奶中，搅拌均匀。最好选用味道淡一点的玉米油，泉这次家里没有，就用了橄榄油代替，做出来的蛋糕卷会有一点橄榄油的香气，虽然不太典型[思考]但也是好吃的，也不影响后面的烘烤和整形。
接着，往奶和油的混合糊里加入低筋面粉。要想最后的蛋糕卷质地更细腻的话，面粉最好过筛之后再放进去。
用勺子或是打蛋抽搅拌到看不到干粉以后，就可以放入蛋黄了。可以用蛋壳分离蛋清和蛋黄的简易办法，也可以买个小的蛋黄蛋清分离器，更简单又方便：
这里就会有人想问了：到底是用冷藏后的鸡蛋，还是常温的鸡蛋呢？答案是都可以[得意]冷藏后的鸡蛋，无论是蛋清还是蛋黄，打发出来的状态都更稳定，做出来的蛋糕组织也更细腻，所以适合新手或是对自己做蛋糕的技术没有太大把握的。
将蛋黄搅散，与奶油面粉糊充分融合，蛋黄糊就做好啦。搅拌好的蛋黄糊具有流动性，滴落的感觉是非常顺滑的；
2.再做蛋白霜。往蛋清里挤入一些新鲜的柠檬汁（不是lemonade或者其他柠檬味的饮料哦[奸笑]加入柠檬汁只是为了帮助打发，所以不加也没事。
第一次加糖的时候
用手动或电动打蛋器的中低速，朝一个方向（顺时针或是逆时针打发[泣不成声]不要一会儿顺时针一会儿逆时针，会消泡消回去的。打发的过程中，分三次加入各15g糖：第一次是上图这种出现大气泡，整个蛋清的颜色还是原始的黄白色的时候。
第二次加糖的时候
第二次是出现上图这种大大小小均匀的旗袍，蛋白霜颜色已经转为纯白色的时候。
第三次加糖的时候
第三次是蛋白霜出现粘稠酸奶的质地，依稀可见打蛋器划过的纹路的时候。
打到介于湿性发泡和干性发泡之间，即打蛋器提起来，可以出现自然弯曲的大弯钩状，就可以啦。上图这种状态，还需要再打几分钟才行。上次推的【西点烘焙】舒芙蕾的家庭做法，不用烤箱，一口平底锅就搞定里面，对比过自然的大弯钩状和干性发泡直直的针状，感兴趣的朋友可以去翻看下。
用刮刀取打好的1/3蛋白霜，加入到蛋黄糊中，搅拌均匀。这里的搅拌，可以用从下往上抄底翻拌的手法，也可以直接打圈搅拌[灵光一闪]要是怕这一步骤也会消泡，那就保险一点，抄底翻拌吧。
把搅拌好的蛋黄蛋白糊，加回到剩下2/3的蛋白霜中。这回必须用抄底翻拌的手法，不然会消泡，蛋白霜白打发了，做出来的蛋糕就不蓬松了。具体做法是：刮刀垂直插入，轻轻地从下网上翻动面糊。盆壁边缘的蛋白霜也要注意翻拌进去哦；
3.烘烤。预热烤箱至上下火175℃/347℉。烤盘上垫烘焙纸，纸裁得大一点，烤盘边缘也要包起来。这次用了28cm*28cm的方形烤盘，形状和深度都比较适合用来做蛋糕卷的蛋糕胚。
将搅拌好的面糊倒入烤盘中，微微晃动使其铺满整个烤盘。轻震掉面糊里面较大的气泡，再放入烤箱烤15-20分钟。烤到15分钟以后，就得看着点了，以免上色太过。家里用的是内嵌式烤箱，所以火力受热比较好，第一次做的时候，烤到17分钟就已经上色成上图这样了，虽然没有焦，但是感觉有些太深了[捂脸]应该早个1-2分钟去看一下的。
烤好的蛋糕胚连烤盘一起取出，放凉5-6分钟，用手在中间摸上去还有一些温热的时候，取来更大一张烘焙纸，盖在上面，翻个面：
这个时候底部朝上，轻轻撕开烘焙纸，就可以开始最后一步——整形了。
烤好放至温热的蛋糕胚，不仅拥有漂亮额毛巾面，而且非常柔软，延展性很好，是最适合卷起来整形的时候；
4.整形。要想里面夹馅儿的话，可以在这个时候抹在或是洒在蛋糕胚上。第一次做的时候，做了原味和咸口的肉松馅儿：
第二次做大卷的时候，就直接原味啦。要是想吃带奶油、豆沙或是其他果酱的，那就在表面涂上一些。
隔着烘焙纸，借助擀面杖提起蛋糕的一边，向前向下按压，给蛋糕卷最里面的卷定型。接着，拉着带烘焙纸一边的擀面杖慢慢向前，蛋糕胚就会被自然地卷起来了。卷好后，可以把蛋糕卷看成大号的擀面杖，轻轻地搓一搓，就像擀皮那样。
要是感觉卷得不够紧实，还可以拿一个刮板，一只手拉着下面烘焙纸的外边，刮板压住上面烘焙纸的外边，同时往蛋糕卷的方向戳。这样两个力一个往外一个往内，蛋糕卷就会进一步弄紧啦。
整个蛋糕卷放入冰箱冷藏至少1小时，用来定型。而后取出来，拿掉烘焙纸，就可以切块享用了[红脸]要是觉得两边开头的部分卷得不太漂亮，可以切掉，再开始切正常的蛋糕卷。在家第一次做的时候，是一股脑儿都放起来了，没有因为开头丑丑的外形而放弃它们[舔屏]因为都是好吃哒。
左边是肉松咸口的，后面是原味微甜的，咸口的蛋糕卷上色比较深。大家要想吃咸口的话，记得烘烤的时候看着点时间哦。
这是正常大小的原味蛋糕卷。鸡蛋和牛奶的量用得比较多，蛋白霜打发状态也是最佳的自然大弯钩状，所以蛋糕的厚度和蓬松度更好。6个左右的鸡蛋，能做10个左右正常大小的蛋糕卷：
不过，薄薄的迷你卷也有好处，可以做成蛋卷形状的、口感软软的蛋糕棒，非常适合老人小孩或是牙口不好的朋友：
好啦，是不是也不太难[惊喜]今年的520可以试试这款家庭自制的蛋糕卷哦，拿来做下午茶或是上班以后的加餐，也是非常不错的呀[玫瑰]
