西式面点，简称西点westpastry，是东方人对西方面点的统称。在欧美国家，经烘烤加工的谷类食品称为烘烤食品或烘焙食品，它来自英文单词“baking”。西式面点如面包、蛋糕等类产品的制作方法称为“烘焙”，来自英文单词“bake”，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。西式面点行业在西方通常称为烘焙行业。
欧洲是西式面点的主要发源地。西式面点制作在英国、法国、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。至于西方甜点，则以法国为翘楚。
据史料记载，最原始的甜点可以追溯到石器时代。当时还没有出现糖，最早在食物中使用的甜味剂是蜂蜜。古希腊人把面粉、油、和蜂蜜混合制作了一种煎油饼。
古埃及、古希腊和古罗马很早就开始制作面包和蛋糕。其中，古埃及人最早发现并使用发酵法来制作面包。早期面包采用的是酸面团自然发酵而成。
古埃及的一幅绘画，展示了公元前1175年底比斯城的宫廷烘焙制作场景。当时已经出现有组织的烘焙作坊和模具，面包和蛋糕品种达16种之多。
在英国，最早的蛋糕是一种称为“西姆尔”的水果蛋糕，其表面装饰了12个杏仁球，代表罗马神话中的众神。如今，仍有欧洲人用它来庆祝复活节。
古罗马人制作了最早的奶酪蛋糕。时至今日，人们仍普遍认为最好的奶酪蛋糕出自意大利。公元前4世纪，罗马成立了专门的烘焙协会。古罗马人庆祝节日的方式一度十分奢侈，公元前186年罗马参议院颁布了一条严厉的法令，禁止人们庆祝节日时过分放纵和追求奢华。这以后，烘焙蛋糕成了人们日常烹饪的一部分，也出现了专门从事烘焙行业的人。
初具现代风格的西式面点出现在欧洲文艺复兴时期。这时，西式面点的制作工艺有了极大改进，而且品种不断增加。西式面点行业逐渐发展成为一个相对独立的行业，并进入一个新的繁荣时期。现代西式面点中的两类主要点心——派和起酥点心相继出现了。1350年，一本关于烘焙的书中记载了派的5种配方，并介绍了用鸡蛋、面粉和酒调制成能擀开的面团，并用其来制作派的方法。后来，法国人和西班牙人在制作派的时候采用了一种新的方法，即将黄油分散到面团中，再将面团折叠几次，使成品具有酥层。这种方法为现代起酥点心的制作奠定了基础。17世纪，起酥点心的制作方法进一步完善，并开始在欧洲流行。
18世纪以后，西式面点行业发展到了一个崭新的阶段。欧洲工业革命蓬勃发展，磨面技术的改进为面包和其他糕点提供了质量更好、种类更多的面粉。酵母发酵原理的发现和酵母的生产、运用使面包制作技术得到了极大的提高，促进了面包工业的兴起。同时，制作面包的机械设备开始出现，一些大面包厂和面包公司纷纷成立。这些都为西式面点的现代生产创造了有利条件。西式面点制作模式从小作坊生产发展为现代化的工业生产，逐渐形成了一个完整而成熟的体系，西式面点品种也更加丰富。维多利亚时代是欧洲西点发展的鼎盛时期。
目前，西式面点制作不仅是西餐烹饪的组成部分，而且已成为独立于西餐烹饪之外的一个庞大的食品加工行业。西式面点制作行业已成为西方食品工业的主要支柱之一。
参考文献：中国就业培训技术指导中心《西式面点师（基础知识）》
