可可粉是可可液块经过压榨，提取可可脂后，再粉碎而成的粉状物。可可粉具有浓烈的香气，适用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其他含可可的食品。
可可粉的分类
按碱化工艺可以将可可粉分为
天然可可粉和碱化可可粉
天然可可粉
天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，未添加任何化学添加剂，属于纯天然健康食品。天然的可可粉蕴含了大量的生物碱，其pH值在5.0~5.8之间，它在人体胃部能起到刺激胃液分泌的作用，因此可以帮助促进蛋白质的消化，从而达到健胃功效。
碱化可可粉
纯正的天然可可粉呈酸性，所以在用途方面会受限制，一般只用来制作固体的食品，如巧克力蛋糕、冰淇淋等。而碱化可可粉则是在生产过程在加入了碱，其pH值在6.2~7.5之间，所以在溶解度方面会更好，其用途也相应的更加广泛，可可饮品通常会使用碱性可可粉制作。
如何选择可可粉
从可可粉的分类可以了解到，可可粉的区别主要体现在加工过程中，一般人很难辨别，下面将从使用感和外观等方面进行比较。
颜色
纯天然的可可粉颜色呈浅棕色；正常的碱化可可粉颜色更深，呈棕红色。随着碱化程度的加强，颜色会加深，并且会相应地削弱风味。因此颜色呈深棕色或棕黑色的黑可可粉多用于调色，如果使用过多，则碱味较重。
味道
天然可可粉具有淡淡的清香，如果散发浓香或焦味则为品质较差的粉。碱化可可粉的味道应该是正常的可可香味，其香味比天然可可粉更浓一些，但是没有焦味，如果香气太浓或是有焦味则为品质较差的粉。
细度
细度对于可可粉而言尤为重要，细度不达标的可可粉生产出来的巧克力口感很差，会有粗糙感。对于细度的辨别可以取少量可可粉放于白纸上，用手轻轻折叠并擦拭。细度在99以上的可可粉会均匀地分布在纸上，而细度小于99的话会产生落差感，分布不均匀。
脂量
将可可粉放在掌心揉搓，如果掌心干爽，则说明脂肪含量较低，如果有明显的油腻感，则说明脂肪含量较高。
可可粉的使用
由于天然可可粉是酸性物质，如果配方量较大的话，我们可以用少量苏打粉来中和它的酸性，这样做出来的蛋糕不会带有酸味，而且巧克力的颜色也会更漂亮。
尤其是制作戚风蛋糕、海绵蛋糕这类需要松发的甜点时，最好用天然可可粉加小苏打，因为当天然可可粉中酸性和小苏打的碱性中和时，具有发泡作用，可以使蛋糕更膨松。在制作无需发泡的点心，如松露巧克力、饼干、淋酱、甜品等，则无需添加小苏打。
另外，如果配方中已经有小苏打，切忌选用碱化可可粉，否则会在面糊中产生过多的碱。这不仅会影响蛋糕的蓬发，也会使做出来的蛋糕有股类似肥皂的怪味。
可可粉在烘焙食品中十分常见
下面小苏将为大家介绍一款
过程简单又有趣的
巧克力杏仁旋涡蛋糕
一些简单的小技巧
造就切开后的惊艳
巧克力杏仁旋涡蛋糕
蛋糕胚
配方：
中筋面粉382克
泡打粉2茶匙
盐1/2茶匙
细砂糖276克
杏仁精2茶匙
全蛋3个
橄榄油297克
可可粉2汤匙
全脂酸奶340克
准备：
1.将烤箱预热165℃。
2.准备一个边长9英寸的方形烤盘，表面刷上油，铺上油纸。
3.将中筋面粉、泡打粉和盐混合过筛，备用。
制作过程：
1.将细砂糖和杏仁精倒入碗中，搅拌均匀。
2.加入全蛋，用打蛋器搅拌至颜色发白并有清晰的纹路。
3.加入一半全脂酸奶，搅拌均匀。
4.加入橄榄油，搅拌至均匀的奶油状。
5.加入过筛的粉类，用橡皮刮刀翻拌均匀。
6.将1/3面糊倒入碗中，加入可可粉和剩余的全脂酸奶，搅拌均匀。
7.在准备好的烤盘中间加入两大勺原味面糊，再在中间加入一勺巧克力面糊。再按照这个顺序依次加入剩余的面糊。
8.轻震模具，使面糊表面平整。
9.放入烤箱，以165℃烘烤45分钟~55分钟。
10.取出烤盘，冷却20分钟，脱模，放置在网架上直至完全冷却。
小贴士：
1.蛋糕坯的纹路取决于加入面糊的方式，该配方将原味面糊和巧克力面糊按照2:1的比例加入，并且每次都从中间加入，形成漩涡的效果。
2.如果烘烤完成蛋糕坯表面不平整，可以用锯齿刀切割修饰。
巧克力杏仁奶油霜
配方：
无盐黄油285克
糖粉525克
可可粉70克
牛奶2汤匙
盐1/2茶匙
杏仁精1汤匙
准备：
1.无盐黄油室温软化，备用。
制作过程：
1.将无盐黄油倒入搅拌桶中，用中速打发至奶油状。2.加入糖粉、可可粉、牛奶、盐和杏仁精，用橡皮刮刀将所有原料搅拌均匀。3.用打蛋器中速搅拌一分钟左右。
小贴士：
1.如果想让奶油霜状态更稠，可以加入更多糖粉。
2.如果想让奶油霜状态更稀，可以少量多次地加入牛奶。
3.将巧克力杏仁奶油霜贴面覆上保鲜膜，冷藏可以保存一周，冷冻可以保存更长的时间，使用前回温至室温即可。
组装
1.用锯齿刀将蛋糕坯切分成两片。
2.将1/2巧克力杏仁奶油霜抹在一片蛋糕坯表面，用抹刀抹平。
3.盖上另一片蛋糕坯，将剩余的巧克力杏仁奶油霜抹在表面，冷藏。
4.食用前取出，回温至室温即可。
漩涡蛋糕有很多乐趣，也是很多私房烘焙店热销的品类之一，因为它有很多发挥创意的空间。
蛋糕坯的口味、奶油霜的口味、蛋糕的形状等都能按照自己的喜好调整，并且这类经典的产品永不过时。
今天的美食知识get到了吗？
如果你想学习更多的美食技巧
