日式巧克力酸奶蛋糕
By江口和明(KazuakiEguchi)
配方量：1个（15cm）
日式巧克力酸奶蛋糕【565克】
20克……可可粉
30克……低筋面粉
165克……全蛋（3个）
50克……41%黑巧克力
100克……三温糖（きび糖）
200克……希腊酸奶
制作：
1、先将巧克力用微波炉以600W加热融化，每30秒一次的方式，不要长时间一次性加热。
2、将面粉与可可粉混合过2-3次。
3、将蛋黄与蛋白分开。
4、巧克力融化后降温至45℃左右时，将蛋黄加入到巧克力中充分搅拌乳化。
5、加入酸奶（浓稠状），搅拌均匀至无结块状态。
6、将“步骤2”过筛的混合粉类加入，充分搅拌至无颗粒状。
7、将蛋白与三温糖（きび糖）打发为湿性发泡的蛋白霜（softpeaks），注意切勿过度打发。
8、先将一部分的蛋白霜加入到“步骤6”面糊中用搅拌器/蛋抽充分拌匀，然后倒回到剩余的蛋白霜中，改用胶刮刀轻轻翻拌均匀。
9、面糊倒入铺有烘焙纸的活底模具内，用细竹签在面糊中画圈约20-30次，确保消除可能存在的气泡。
10、将一个小烤盘倒扣在烤盘上，然后将装有蛋糕面糊的模具放在小烤盘上，烤盘中倒入适量水，采取水浴烘烤方式烘烤。
11、烤箱预热至160℃，入烤箱后降温至150℃烘烤30分钟，接着降温至140℃再继续烘烤60分钟。
12、轻轻脱模并移除烘焙纸。
※三温糖（きび糖），淘宝有售：
