软欧盛行的时代，还是抵抗不了经典硬欧的诱惑，因为它不是那么甜、那么油，易于保存、容易消化，外脆里软，麦香宜人。
材料
面团材料：
面包粉130g、全麦粉50g
天然酵种（Levain）（100%水比）175g
低糖干酵母2g、盐3.5g、水76g（视情况加入）
馅料：
碧根果果干80g（切碎备用）
表面装饰：
黑麦粉适量
步骤
Step1:面团材料放入厨师机搅拌桶
Step2:慢速至中速搅拌至面筋产生，面团温度约26度左右，滚圆面团
Step3:将面团拍扁之后，将切碎的碧根果均匀放在上面反复折叠，让核桃仁均匀分布
Step4:团成圆形，进行一发
*采用室温发酵半小时后移入冰箱冷藏发酵一个晚上
Step5:发酵完成的面团取出回到室温
Step6:光滑面朝下，拍扁成15*20cm的长方形
Step7:上下左右进行折叠
Step8:对折，捏紧封口，搓成圆柱形
Step9:藤篮均匀撒上黑麦粉，将面团光滑处朝下放入藤篮
Step10:盖上湿布进行二发，室温22度约1小时，同时开始上下管230度预热加了石板（倒数第一层）和制造蒸汽的石子盘（底部）的烤箱
Step11:转移板加垫油纸，藤篮倒扣，发酵完成的面团转移完成
Step12:用利刀割包
Step14:出炉的面包可以测下内部温度，硬欧超过96度才算熟
Step15:成品图
小提示
1、操作过程温度高，需要防烫伤。
2、如果没有天然酵母，可以用老面或者波兰酵头替代，配方也需要相应调整。
3、面包烤制完成后，可以利用烤箱余温将清洗后的藤篮烘干，以免藤篮潮湿发霉。
