很多外地游客逛中央大街时，不经意间会发现在中央大街旁的通江街上有一家老字号糕点店，试着尝尝，没想到一发而不可收拾，返程时还会特意过去买一些糕点带回家。

这家老店就是有着“非遗技艺”手工特色的“胜利糕点”。该店布局前店后厂，而且仅此一处，别无分店。近日，记者走进这家百年老字号糕点企业，探访背后鲜为人知的故事。


始创于1931年

曾是北方中式糕点的标杆

老式蛋糕、桃酥、长白糕、蛋黄片……提起这些中式点心，是不是浮现出小时候那些流口水的画面？哈尔滨胜利糕点有限责任公司董事长孙维东说，传统糕点呈现为典型的“北干南湿”特征——南北口感不同，文化也不同。

北方民间将糕点俗称点心，相比于南方茶肆的小点心，其更为“实在”。作为“龙江老字号”，“胜利糕点”距离中央大街仅几分钟的步行距离，也是哈尔滨人心中老味道的象征。

“胜利糕点”的历史要追溯到1931年。它的前身是一家点心铺——“凤鸣糖果点心铺”，创使人任凤鸣。旧时的哈尔滨，相比于粮店、布匹店等，点心铺极少，老城内仅有“凤鸣”“前进”“老鼎丰”等几家。“凤鸣点心”凭借着经典口味、诚信经营，回头客不断，1947年便在道里区地段街开了“凤鸣糕点糖果总店”。1956年，经过公私合营改革，哈尔滨凤鸣糖果糕点厂成立，几年后更名为哈尔滨胜利糕点厂。

点心色香味俱佳，且经营理念注重以信悦民、以信取民，几十年间，“胜利糕点”规模不断扩大，品牌知名度越来越高。

1966年到1986年，“胜利糕点”产品辐射东北三省，年产糕点700万斤，1986年的销售额达到700多万元。2000年，“胜利糕点”销往全国10多个城市，且对俄出口，一度成为北方糕点生产企业的标杆。老职工韩贺年回忆，那时候“胜利糕点”的品种可以达到180个左右。


坚守传统工艺

跨过近百年时光依旧“飘香”

从一个点心铺子，到成为老字号品牌企业，近百年的传承路上，“胜利糕点”却差一点销声匿迹。

进入市场经济快速发展时期，粮油开放、人力成本增加……习惯传统计划经济模式的胜利糕点厂，在新形势下效益逐年下滑，曾一度处于半停产状态。“亲眼见证了糕点厂的辉煌，谁都不想看着厂子就这样没了！”曾在厂里工作10余年的孙维东对厂子很有感情，此时临危受命，被上级任为“胜利糕点”掌舵人。他带领众人一面想方设法迎接市场挑战，一面在求变中强化老字号的传承。扭转经营思路、筹集生产资金……企业经营状况逐渐好转，并逐渐步入正轨。2007年，胜利糕点厂改制，成为哈尔滨胜利糕点有限责任公司。

老字号在市场竞争中的优势逐渐显露出来：点心制作原料面、油、糖均采购自有质量保证的大企业，由老师傅精湛的传统手工工艺制作……“胜利糕点”重新在市场“飘香”。“像酒酿川酥月饼，皮酥馅儿满，酒香四溢；东北口味的老式桃酥，一直很受欢迎，供不应求。”胜利糕点公司相关负责人介绍，选用优质原材料、采用传统技艺制作、前店后厂模式，是“胜利糕点”始终如一的坚守。

发扬光大“老字号”

口味和产品“焕新”升级

近年来，“胜利糕点”多次被评为全省食品行业先进单位，被授予“龙江老字号”、全国“诚信经营示范企业”等荣誉。今年4月，“胜利糕点”的传统糕点制作技艺被评为黑龙江省“非遗”传统技艺，孙维东也被授予省市劳动模范等多项荣誉。

老手艺人坚持古法制作传承的同时，也坚持创新发展，以期将老字号发扬光大。孙维东说：“不同年龄段消费者，对于点心口味的需求不同，我们就在老字号创新上下功夫。”

在保持老配方的基础上，他们调整改进了十几个配方，使糕点更符合年轻人和儿童的口味。比如，在蛋黄片、曲奇的原有配方上进行了改良，口感更加细腻。在推出新产品方面，增加了微咸口味的葱油酥、编花酥等，还增加了低糖品种。

“我是这里的常客，点心不仅口味好，价格也实惠。”从香坊区坐公交车来购买“胜利糕点”的市民杨女士说。不仅如此，2023—2024年冰雪季，不少外地游客“偶遇”这里，也爱上了哈尔滨老字号糕点，并成为“胜利糕点”的回头客。“胜利糕点”的销售量增加了50%以上，生产车间工人两班倒加急生产。

“我们的点心不用多买，没有添加剂，保质期短。”店员在售货的时候，不时嘱咐外地游客。工作人员的诚信经营，给游客带来了温暖的消费体验。一份糕点，分享的是冰城地道美味，传递的则是哈尔滨的热情与真诚。

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