新香洲一条布满居民小区的小路上，各种食档、生鲜超市每日营业，来来往往光顾的人，都是附近的街坊。
当中有一家店，名叫“呢壹间特色茶果汤”。
“呢壹间”是什么意思？广东话“这一间”的意思；“茶果”，一类广东地道糕点的总称；
而“茶果汤”，则是一种广东汤米粉，又称“濑锅边”。
你应该也猜到了：这是一家珠海本地人开的小食店，能让人通过味蕾认识珠海。
李洁婷和李呈宇是一对年轻夫妇，也是“呢壹间”的“二代”。
李洁婷还是小朋友的时候，就已经当作玩游戏一般跟着长辈动手做茶果，自然就学会了。
做茶果这种金鼎人传统手艺，往往就是这样在生活中代代相传。
“呢壹间”是典型的家庭作坊，店里的“大师傅”就是李洁婷的伯母和爸妈。
这家小店开业时间仅一年多，动因是李家人想让更多人尝到家里的味道。
“我平时吃家里的这些茶果，觉得很好吃，要是不能让更多人品尝到，会有点可惜。想让人们不用跑到金鼎，也能尝到珠海的传统食物。”李呈宇说。
每天凌晨4时许，长辈们就在“呢壹间”忙开了，为的是在6点半就能开店营业，让顾客能前来吃早餐。
女儿女婿则在下班后到店里帮忙卖茶果。
很多顾客是周边街坊，偶尔也会吸引到路过的珠海本地人。
有位住在附近的老太太，常常没事就来店里转转，聊聊天，观摩茶果制作，跟店家就像老友一样。
每天忙完一上午，“呢壹间”一家子在店里吃过午饭，又开始做茶果、包粽子、蒸包子。
菜角观摩伯母包菜角，拿起一团粘米粉，先是按扁，再用拇指和食指的力量将粉团捏成圆碗，塞入满满馅料，收边、折花边。
包好的菜角白白胖胖，每一个都仿佛不是手工制品，而是用一个模子打出来的标准造型。
这是做了几十年茶果造就的高超手工技艺。
一种“可盐可甜”的糯米糕点，要“盐”还是要“甜”，在于糯米粉里包裹的馅料。
甜的可包红豆、豆沙、花生芝麻椰丝；咸的可包花生虾米猪肉。
制作咸口的叶仔糍，要先将花生炒香，去掉花生衣后碾碎，再和虾米、猪肉同炒，只放盐调味，放凉后作为馅料使用。
叶子要选用香蕉叶，剪成小块，洗净后用开水烫过，再擦干备用。包的时候蕉叶要高过糍仔，因为糍仔蒸熟后会胀大。
“呢壹间特色茶果汤”里的“茶果汤”，是一种又名“濑锅边”的汤米粉。
“濑”在广东话里有“挂”“靠着”“浇淋”的意思，顾名思义，制作“濑锅边”的时候就是将和好的米粉浆，沿着圆锅一圈圈地淋在锅壁，再用锅铲下到汤里煮熟。
米粉浆用粘米粉和开水搓开，直到手抓时粉浆会从拳头的缝隙流下，就是稠度适宜了。下粉浆的过程很像给蛋糕裱奶油花，但做蛋糕有裱花袋，濑锅边却纯靠手。
这份食物的鲜味来自汤底，首先用姜片把鸡块炒熟，放入鲜虾同炒，再倒入事先煮好的猪骨沙白汤同煮，米粉条吸取了汤水，每一口都是鲜甜。
由于制作费时，用料较多，要吃“濑锅边”，还得提前预订。
“呢壹间”售卖的茶果包括叶仔糍、萝卜糕、芋头糕、黄糖糕、菜角、艾饼等等。萝兜粽、碱水粽也是特色产品。
叶仔糍
以往按照传统，茶果遵循“不时不食”。春夏吃清香艾饼，秋季吃粉糯芋头糕，冬季吃脆甜萝卜糕。
芋头糕
现在就是吃萝卜糕最好的时候，就连菜角的馅料，也会根据夏冬气候不同蔬果口感变化，选择采用沙葛或是萝卜。
萝卜糕
现在珠海人一年四季都会吃茶果，只为品尝美味。
传统茶果之外，一些看起来“另类”的糕点也出现在“呢壹间”的日常产品架上。
沙沙卷
“沙沙卷”看起来既像加大版的薄撑，又像糯米版的驴打滚，
糯米卷里包含红豆、花生、黄豆粉，吃得到新鲜馅料恰到好处的香甜。
牛腩粉
“呢壹间”虽然主打茶果，但牛腩粉也是其招牌菜之一，每天采购新鲜牛坑腩焖制，一口咬下去柔软又带着一点嚼劲。
“呢壹间”这间家庭作坊，老一辈和小一辈同心协力，力求传承“珠海好味道”。
这是属于珠海本地人的饮食文化，一户人家的炉火，就是一束传承的火把。
文字|胡洁婷
摄影|申洋
美编|刘轶男编辑|刘轶男
责任编辑|孟鑫
